Болталка для хлебопеков - 4

Доброго здоровья, дорогие хлебопёки

Мои хлебушки , просто хлеб на закваске, вчерашний... Мммм... Как же я могла лишить себя такого хрустящего удовольствия....

И который без замеса по 5 минут, с мёдом, вместо сахара и булочки из того же теста, помазала их чаем, чтобы кунжутик прилип (2 дня в холодильнике стоял))) вкус и правда лучше...

Ещё стоит пшеничный на ржаной закваске по рецепту из сети, скоро буду формировать уже))))...

на работу в прошлом месяце носила панини, девчата повторили, рассказывали сегодня, как их близким они понравились)))))


завтра возьму заквасочку на работу, девочки просили... подсаживаю потихоньку девчат на домашний хлебушек)))) [list]

Вкусных нам хлебушков

Равиоля писал(а):

У меня снова булочки с кашей и лепанеллки))

Какая красота ,

лепанеллки - какое название интересное, я такого ещё не ела))) аппетитно выглядят очень.... Надо попробовать

Равиоля писал(а):

я "на ты" можно?)

Нужно

Миллион тёплых слов слов благодарности за рецепт булочек с кашей, обязательно сделаю и Девочкам на работе дам рецепт, если, конечно, ты не против (мне тоже можно на "ты" ?

Пулиш, как звучит здорово, булочки пекла с ним в далёком 20м)))) очень вкусно было

Какое же это приятное занятие печь хлебушек, когда на улице холодно и сыро

А какие ещё есть любимые проверенные рецепты хлебушков?

Nataliya_Yourevna писал(а):

Миллион тёплых слов слов благодарности за рецепт булочек с кашей, обязательно сделаю и Девочкам на работе дам рецепт, если, конечно, ты не против (мне тоже можно на "ты" ?

Да, конечно, пусть пекут на здоровье))
Пардон, что не уточнила сразу, что мы обе переходим "на ты", я думала, что это само собой .

Nataliya_Yourevna писал(а):

Какое же это приятное занятие печь хлебушек, когда на улице холодно и сыро

Это точно!

Nataliya_Yourevna писал(а):

А какие ещё есть любимые проверенные рецепты хлебушков?

Да я кроме ржаного больше не пеку ничего. Я больше ржаной предпочитаю, а мужу пшеничный нельзя, поэтому пшеничный пеку только изредка.
Ржаной у меня по рецепту Российского, Маша Lunetta здесь выкладывала. Только я немного процесс под себя переделала, пропорции пересчитала под свои расстоечные формы, тмин в него добавляю и подовым пеку. Вот и все "премудрости"))

Всем доброго времени суток ! Девочки, нужен совет. В холодильнике у меня 30 грамм ржаного стартера. Печь хлеб пока (временно ) не буду. Подскажите как мне его кормить, чтобы сберечь.Сколько чего добавлять, бродить по времени сколько и с какой периодичностью это делать. Или где мне это почитать? Мне кажется я когда-то видела такую информацию, но не найду. Пожалуйста, подскажите.

Добрый вечер!
ЛУНАТНИК
Кормить, как обычно перед выпечкой, только не надо заводить опару. После кормления можно дать постоять немного при комнатной температуре, если закваска не сильно сильная, если сильная можно после кормления сразу в холодильник. Раза в неделю покормить будет достаточно. Если не жалко муки, можно и чаще кормить, например, пару раз в неделю. Особых манипуляций она не требует, просто нужно не забывать кормить и всё .

Я к 30 гр. стартера добавила 30 гр. муки и 30 гр. воды - и оставила на 18 часов на столе. А потом в холодильник. Так не правильно? Может меньше на столе держать надо ?

ЛУНАТНИК писал(а):

Может меньше на столе держать надо ?

Конечно, так много держать при комнатной температуре не надо. Так как живущие в закваске микроорганизмы за это время уже съели всю еду. Как правило закваску, если она стоит при комнатной температуре, кормят каждые 6-8 часов. Т.е. за 18 часов её уже примерно трижды нужно было покормить, а Вы голодную её поставили в холодильник. Так делать не нужно, закваске нечего есть, она так быстро ослабеет, а то и погибнет.
Закваску надо покормить и сытую поставить в холодильник, чтобы там за неделю она могла потихоньку есть свою еду.

Я ВСЁ поняла. Огромное спасибо вам за помощь! Я очень-очень благодарна Вам !

ЛУНАТНИК
Пожалуйста, если что, приходите сюда, пишите

Всем привет!
С началом Масленицы!
У меня не блины, а ржаные горбушечки, но тоже вкусно))

Привет. Классные горбушечки, еще и с семечками. Вроде тыквенные. Не сомневаюсь, что вкусные.
Я несколько штук блинов заварных испекла. Мы вдвоем, много не съедим. [/b][/url]

Смородинка! писал(а):

Классные горбушечки, еще и с семечками. Вроде тыквенные.

Да, тыквенные. И льняные есть, но их я молотыми в тесто добавляю.

Смородинка! писал(а):

несколько штук блинов заварных испекла.

Ммм . Спасибо за блинки! Вкуснятина!

А я целые семена льна добавляю в хлеб. Вот сейчас только задумалась, надо наверное молоть.
Погуглила, надо молоть. Вот спасибо, что ты есть.

Смородинка!
Я иногда пеку пшеничные булочки со льном и туда я кладу обжаренные немолотые семена тёмного льна, но это просто мне нравиться чисто эстетически вид мякиша с коричневыми зёрнышками и вкус обжаренного льна в сочетании с пшеничным вусом люблю.
А ради пользы, да, лучше помолоть .

Поздравляю с женским праздником!
Побольше солнечных и счастливых дней!

Спасибо. Еще вчера хотела поздравить, но замоталась. Женского счастья всем.

Ой, как я рада, мне гугл выкинул этот сайт (мой любимый) при разборе возможных ошибок. Я недавно начала печь на закваске, примите в коллектив пожалуйста. Здравствуйте!!
Пожалуйста подскажите: хлеб на ржаной закваске, цз ржаная и цз пшеничная мука. Правильно ли, что в духовке он не поднимается? Закваска активная, опара растет, после формовки поднимается. А ставлю в духовку и больше не растёт!! По фото можно сказать, что не так или всё так?

tulusa
Здравствуйте!
Добро пожаловать!))
Я пекла на цз ржаной и цз пшеничной, у меня поднимался хлеб в духовке тоже. Мякиш у хлеба из цз муки тяжелее, конечно, чем из высшего сорта, но всё же поднимается ещё. Ржаной немного, пшеничный выше. Мне думается, что у Вас тесто перестаивает на расстойке. Попробуйте сократить время расстойки🙂.

Доброго времени суток, красатулечки, да, я тоже согласна с Равиолечкой, верхушечка как у перестоявшего хлебушка, я бы сократила время расстойки и уменьшила количество цельнозерноаой муки (заменила бы её пшеничной в/с (столько, насколько уменьшаете))

Девушки, кто печет на закваске и на дрожжах: на закваске вижу у разных пекарей крупнопористый хлеб. Возможно ли добиться такого результата на дрожжах? Например, хлеб Тартин. Можно ли его испечь на дрожжах?

Turbo писал(а):

Девушки, кто печет на закваске и на дрожжах: на закваске вижу у разных пекарей крупнопористый хлеб. Возможно ли добиться такого результата на дрожжах? Например, хлеб Тартин. Можно ли его испечь на дрожжах?

Конечно можно. Как правило надо нежнее формовать тесто после расстойки, стараясь сохранить как можно больше газов внутри. Тогда получатся крупные поры. И тесто лучше замесить пожиже.

Равиоля писал(а):

Конечно можно. Как правило надо нежнее формовать тесто после расстойки, стараясь сохранить как можно больше газов внутри. Тогда получатся крупные поры. И тесто лучше замесить пожиже.

Спасибо большое за ответ!

Приветик всем!
С Новым Годом и Рождеством!

Я наконец научилась печь краюшки со щербинками))
Я оставила место слепки теста сверху и щербинки образовались в местах, где были складочки. А я обычно наоборот делала, прятала шов вниз и верх краюшек был гладкий.

Равиоля писал(а):

Приветик всем! С Новым Годом и Рождеством! Я наконец научилась печь краюшки со щербинками)) Я оставила место слепки теста сверху и щербинки образовались в местах, где были складочки. А я обычно наоборот делала, прятала шов вниз и верх краюшек был гладкий.

Что это у вас за выпечка такая интересная?