Ягодные маршмеллоу

Знаю, что на сайте есть рецепт классических маршмеллоу и мастики из них и даже рецепт инвертного сиропа как бонус http://forum.say7.info/topic36631.html

Я предлагаю рецепт маршмеллоу на ягодном пюре
Вкус чудесный, с кислинкой если на чёрной смородине, клюкве, бруснике, маракуйе))

Рецепт Энди Шефа http://andychef.ru/recipes/malina-marshmallow/
У него малиновые
У меня на фото маракуйя


ИНГРЕДИенТы:

140 грамм ягодного пюре
110грамм + 150гр сахара
75 гр+ 75гр кукурузного сиропа ( можно глюкозный сироп или инвертный сироп)
20 грамм желатина

ГОТОВИМ
Замочить желатин в воде.

Подготовим форму размером 18 на 18 см рекомендует Энди шеф, я брала 21 на 21см. Застилаем бумагой для выпечки и смазанную растительным маслом без запаха( Энди шеф про масло ничего не пишет, но мне так легче освободить от бумаги).
Можно отсаживать из мешка с насадкой круглой 1 см на плёнку пищевую змейкой и потом через час - полтора буквально нарезать ножницами.

Энди шеф берет 300 грамм замороженных ягод и соединят со 110 грамм сахара доводит до кипения и потом протирает и берет 140 грамм пюре с сахаром, которое делим на две части: в половину пюре добавляем оставшийся сахар и половину глюкозного ( инверсного или кукурузного ) сиропа и ставим нагреваться до 110 град по шкале Цельсия; во вторую половину ягодного пюре добавляем вторую половину кукурузного сиропа и начинаем взбивать.
В доведённый до 110С ягодно- сахарно- глюкозный сироп вводим желатин и размешиваем до полного растворения.
Вливаем желатиновую смесь во взбивающуюся часть, продолжает и взбивать минут 5-7. Масса на 3 минуте начнёт светлеть и увеличится в объёме, станет пышной и воздушной, через 5-7 минут выливаем в форму и оставляем застывать на 3-4 часа, потом присыпаем сахарной пудрой и нарезаем на кусочки, обсыпая со всех сторон пудрой.




Наслаждаемся)
С брусникой очень вкусно)))

Вика, спасибо! Уже в закладках

Виктория , очень соблазнительные фото .

Попробую приготовить, если сироп найду.

Такой воздушно-нежный десерт.

Супер Выглядит шикарно Беру на заметку

usya
Ты - знатный маршмеллатье)

wishenka
В ссылке на рецепт маршиеллоу и мастика из них есть рецепт. Нвертного сиропа- его дома можно сварить и использовать
казачка
Попробуй, у них один минус - моментально исчезают

Виктория, принимай отчет и нашу благодарность

Спасибо, очень ВКУСНО ( у меня с клубничкой ) и главное не хлопотно в приготовлении
Я даже инвертный сироп сама варила

olga77pet
Я собиралась тоже клубничные сделать)
Молодец, что и сироп сварила, значит на ещё один заход с маршмеллоу хватит
Да, мне тоже понравилось, что быстро и много)
Спасибо за фото и отзыв

Виктория
Это очень и очень ВКУСНО
сегодня у нас с абрикосками

А еще на очереди вишня
Благодарим сердечно

olga77pet
Оленька,
это же красота: абрикосовые облака)))
Рада, что понравились мармышки, готовь с удовольствием и радуй своих близких.

Клубничные

ВВВ Виктория писал(а):

Клубничные

вкусные знаем
А у нас мнения разделились....У абрикосовых получился более насыщенный вкус, нравятся мужу. А девочкам больше по вкусу клубничные
Вот теперь даже не знаю, стоит ли пробовать вишню домашние просят малиновые....
Буду творить....
Еще раз СПАСИБО Виктория

olga77pet
Вишня сложна в протирании: почти всегда микроскопические кусочки и если оставить лежать конечный продукт, то потеет. ( с мармелада и зефира знаю и ещё также ведёт себя черника)
У моих взрослых самые любимые : брусничные и маракуйя , они с кислинкой и очень ярким вкусом; у деток - клубничные.

Малиновые должны быть совершенно волшебными: ароматными и яркими по вкусу))) сужу опять же по ягодному зефиру и мармеладу.

Заглядывай с рассказами о новых вкусах.
Кстати можно миксовать к малине очень хорош кокос ( сливки кокосовые), к клубнике чуть сиропа розы, а к чернике - мятного.

Виктория , спасибо за вкусные облака.

Очень нежные , мармышки , получились и вкуснющие . Сегодня , собрали ведро клубники и половина пошла на маршмеллоу ( делала 2 дозу ).

Раньше часто покупала , теперь только своими будем наслаждаться

.

Девчата , подскажите в чем хранить.
Оставила на столе , а обсыпка ( пудра ) намокла .
Может в контейнер и в холодильник ( если будет ,что ) ?

wishenka
Я храню в закрытой коробке картонной проложенной пекарской бумагой и в гофрах от конфет. максимально хранила 7 дней и они просто стали посуше на поверхности.
Мокнут скорее от недоваренного сиропа, точно 110 град было?? Или от мало желатина : я как то вместо 20 грамм положила 17 и тоже на трети день одна стороны отсырела.

у меня абрикос+бурбонская ваниль

ANGEL29
Это же роскошь ванильная)))
Как тебе нравится больше: если пррционируешь квадратами или ножницами на сегменты?

ВВВ Виктория писал(а):

Как тебе нравится больше: если пррционируешь квадратами или ножницами на сегменты?

такие маленькие нравятся детворе, они в какао его добавляют и смакуют
квадратами не делала, надо попробовать

Шикарно!!! Спасибо большое!
Вопросик: если брать малину, её надо перетереть от косточек перед тем как делать пюре? И желатин у Вас какой, листовой или обычный?

Басяня
С малиной два варианта
1. Берём мороженую и кладём в сотейник с частью сахара и доводим до кипения и растворения сахара, протираем.
2. Свежую протираем или уже размороденную- сок от разморозки не сливать, а в дело)


Желатин тоже два варианта, то есть я пробовала и с листовым и с порошковым- все получается удачно.

Я, насмотревшись на Светочкину красоту рынулась и себе творить

красоты не получилось но получились прикольные таблеточки мармышки и язычки детки в большем восторге, чем от предыдущих ( этих больше )
СПАСИБО, Викуль, огромное буду творить дальше....с малиной пока не сложилось

olga77pet
детский восторг дорогого стоит)

Виктория! Никогда не готовила эту вкусняшку. Вы пишите, что надо добавить в сироп , у которого температура 110 градусов желатин, я правильно поняла? Но желатин же при этой температуре разрушается.....

tanya185
Сироп сварили до 110 и снимаем с. Нагрева и вводим замоченный желатин: действуем быстро, размешали и ввели во забивающуюся часть, продолжаем взбивать.
Вот от этих манипуляций и получается воздушная субстанция, желатин разругается при кипячении, но растворяется в горячих жидкостях.
Фото свидетельствует о том, что все получается)
Пробуйте, это просто и вкусно, хотя и достаточно сильно сладко.

ВВВ Виктория писал(а):

tanya185 Сироп сварили до 110 и снимаем с. Нагрева и вводим замоченный желатин: действуем быстро, размешали и ввели во забивающуюся часть, продолжаем взбивать. Вот от этих манипуляций и получается воздушная субстанция, желатин разругается при кипячении, но растворяется в горячих жидкостях. Фото свидетельствует о том, что все получается) Пробуйте, это просто и вкусно, хотя и достаточно сильно сладко.

Да, что сладко - понимаю. Попробую, спасибо.