Хала

Листая кулинарную тетрадь…

У каждого народа свои обычаи, своя национальная кухня.
Бесспорно, отличительной чертой, знаковым блюдом каждой из национальных кухонь является хлеб.
Не спроста говорят: «Хлеб – всему голова!»
На земле обетованной перед Шаббатом почти в каждом доме пекут традиционные халы – дрожжевой хлеб.
Аромат на всю улицу: у каждой хозяйки свой любимый рецепт!
Сегодня к дочери зашла подруга. Разговорились...
И она любезно предложила показать, как приготовить настоящую халу.
Халы в доме Сары – невозможно вкусные: и обычные, для каждого Шаббата, и праздничные!
Так что учимся вместе!


Хала от Сары











Тесто:
~1 кг муки
25 г дрожжей прессованных (или 10 г сухих)
2 белка
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
3/4 ст. рапсового масла (или подсолнечного без запаха)
~2 ст. теплой воды

Для верха:
2 желтка
семена кунжута (или мак)



противни для выпечки

-------

Готовят халу с чистыми руками и спокойными, добрыми мыслями!

Выстлать противни бумагой.


Тесто:
Отделить белки от желтков.



Накрыть желтки и отставить.
Просеять в миску муку (чем меньше ячейки сита – тем лучше).
Смешать с сахаром и ванильным сахаром.



К белкам добавить дрожжи и тщательно вымешать до получения однородной смеси.
Влить разведенные дрожжи в мучную смесь.



Перемешать с мукой.



Влить масло.



Смешать все рукой (тесто отзывается на тепло рук и настроение!).





Влить постепенно воду, замешивая тесто.



Затем переложить его на стол, присыпанный мукой.



Вымесить до получения гладкого, мягкого теста,которое не липнет к рукам.
«Оно как детская попка – теплая и слегка влажная!» - говорит Сара.
Конечно, это определение понятно: у нее трехмесячный малыш, восьмой ребенок, седьмой сын!!!



Посыпать стол солью.



Месить тесто, вмешивая соль, - до тех пор, пока она уже не будет чувствоваться ладонями.





Присыпать мукой миску.



Положить в нее тесто.
Присыпать его сверху мукой (впоследствии тесто вберет эту муку).



Накрыть.
Поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем обмять.
Дать тесту снова подойти и снова обмять его.





Слегка перемесить



Затем разделать на халы.
Из этого теста можно приготовить 1-2 большие халы или 4 - средней величины.
Можно сделать одинаковые или разные по виду халы.
Мы приготовим четыре разные халы, разделив тесто на 4 части.


«Косичка»



Разрезать тесто на 4 равные части.
Одну часть отложить.
Из остальных скатать жгутики одинаковой длины.
Соединить три кончика и слепить.



Сплести из них «косу, переплетая «пряди» под низ (изнаночная косичка), - так «косичка» получается выпуклой, плетенка выглядит красивее.
Закрепить кончики, соединив и подвернув их под низ.



Переложить на противень.
От оставшегося теста отрезать кусочек и скатать два жгутика длиной 6-8 см.
Завязать каждый «узелком».
Выложить по краям халы.



Остальное тесто раскатать жгутиком толщиной примерно в палец и разрезать на три части.
Переплести их косичкой.



Выложить поверх большой «косы».



Накрыть полотенцем.
Оставить, пока тесто поднимется, - на 20-25 мин.
Затем смазать поверхность разболтанными желтками и посыпать кунжутом.






«Роза» одинарная



Скатать жгутик из теста толщиной 4-5 см.
Сделать надрезы от средней линии жгута, с одинаковым шагом.



Свернуть полученный жгутик спиралью, начиная с одного конца.



Выложить на противень.



Накрыть полотенцем.
Оставить, пока тесто поднимется, - на 20-25 мин.
Затем смазать поверхность разболтанными желтками и посыпать кунжутом.




«Роза» двойная



Скатать жгутик из теста толщиной 4-5 см.
Сделать надрезы от средней линии жгута, с одинаковым шагом.
Свернуть полученный жгутик двойной спиралью – по направлению от обоих концов к середине.



Переложить на противень.



Накрыть полотенцем.
Оставить, пока тесто поднимется, - на 20-25 мин.
Затем смазать поверхность разболтанными желтками и посыпать кунжутом.




«Виноград»



Раскатать тесто в жгутик толщиной 3-4 см.
Разделить на 17 частей.
Скатать 15 шариков одного размера.
Выложить из них «виноград» - 5, 4, 3, 2, 1 шарик.





Раскатать из одной оставшейся части жгутик такой длины, чтобы можно было обвернуть «виноград» со всех сторон.



Кончики соединить и защипить.



Переложить на противень.
Из оставшегося теста сделать «листик» и прикрепить к «грозди», слегка прижав.



Накрыть полотенцем.
Оставить, пока тесто поднимется, - на 20-25 мин.
Затем смазать поверхность разболтанными желтками и посыпать кунжутом.



Выпекать изделия в нагретой электродуховке: 20 мин. при температуре 100 град.
Затем 35 мин. – при 180-200 град. до готовности и румяной корочки.
• Температура и продолжительность выпечки – в зависимости от индивидуальных особенностей каждой духовки.

Выпеченные изделия переложить на решетку.
Накрыть промасленной бумагой, затем полотенцем - так корочка будет мягкой и нежной.
Дать остыть.

Обычно за вечерней трапезой от халы отламывают по кусочку – каждому, сидящему за столом, начиная с главы семьи.



• В тесто для праздничной халы добавляют сушеные вишни, изюм, мед.

• Можно приготовить круглую праздничную халу (но это – в следующий раз)

• Можно приготовить халы из несладкого теста по рецепту
«Тесто дрожжевое быстрого приготовления»
http://forum.say7.info/topic6084.html


Угощайтесь!

Люда , вот умеешь ты обращаться с тестом на отлично!!!!!!!
Любуюсь тобой в дрессировке дрожжевого теста!
Молодец!!!!!!

Люмана писал(а):

Халы в доме Сары – невозможно вкусные: и обычные, для каждого шаббата, и праздничные! Так что учимся вместе!

Хвала таким добрым и талантливым рукам!

вот это даааа!!!!!какая вкуснятина....я благодаря тебе научилась делать тесто

Бог мой ,вот это шедевр!!!!!
А твоя Сарочка настоящая кудесница
Хвала вам за халы!!!
Спасибо огромное!

Vintage писал(а):

вот умеешь ты обращаться с тестом на отлично!!!!!!!

Инночка!!!

Да, тестот я тоже люблю (как впрочем, и ты!!!).
Но сегодня я только все фиксировала (записывала и фотографировала, пекла).
Тесто и формовка - в авторском исполнении на нашей кухне - все это дело рук умницы Сары!
Так что твои слова - ей!!!

Лиза писал(а):

Хвала таким добрым и талантливым рукам!

Лизонька! Спасибо!
Вот выйдет завтра Шаббат, и она прочтет все сказанное в ее адрес!



ilona!

Daenur писал(а):

научилась делать тесто

Так и я тоже все учусь и учусь по жизни!

Вита М писал(а):

твоя Сарочка настоящая кудесница

Вита!
Да! Она вообще замечательная во всем, что делает в жизни!!!
И ей - наши слова благодарности!!!

Людочка просто полный отпад Обалдеть можно от такой красоты и не сомневаюсь что и вкусноты. Спасибо тебе что поделилась с нами такой красотой и вкуснятиной. А Саре , отдельное большое спасибо за ее золотые руки. Это вам девочки И с наступающим Вас праздником!

Вот это мастер-класс!!! Все наглядненько и понятненько! Спасибочки Вам за урок!

Lesik писал(а):

Спасибо тебе что поделилась с нами такой красотой и вкуснятиной. А Саре , отдельное большое спасибо за ее золотые руки.

Спасибо, Леночка!

ОЛЮШКА.RU писал(а):

Все наглядненько и понятненько!

Оля, конечно! Всегда понятнее, когда видишь все!

Люмана
Замечательный мастер-класс!!! Спасибо

Valentina47 писал(а):

Спасибо

Валечка! Спасибо, что зашла к нам в гости!!!

Людмила ,я к вам с отчетом

и конечно же с огромной благодарностью за такой шикарный мастер-класс
и рецепт.

Плела правда немного по другому(из пяти жгутов) Получилось
одна маленькая,две средних и одна чуть больше!!!
Ну очень вкусно ,а со сливочным маслицем,это нечто,
спасибо огромное
С нетерпением жду,а вернее ждет вся моя семья ,рецепт праздничной халы.
Обещаю отчет
И конечно же огромное спасибо Сарочке

Люмана
Людмила, просто в восторге от халы!
Спасибо за пошаговые фото!!!

Обалдеть как красиво.! К следующему шабату тоже попробую спечь. Но мне кажется это так сложно!

Вита М писал(а):

И конечно же огромное спасибо Сарочке

Да! Она просто умница - при восьми -то детках!!!

Виточка! Спасибо!
Какие красивые твои халы, румяные!!!


Tina!

malina58 писал(а):

мне кажется это так сложно!

Нет! Совсем наоборот! Но с дрожжевым тестом всегда нужно повозиться - основное время уходит на подъем теста. А зато готовить из него - одно удовольствие!!! Не боись!!!

Людмила, это такая красота, и так всё подробно описано, спасибо большле

Хала просто шикарная! Спасибо за рецепт!
Вот и я испекла такую же:

это очень красиво
и по Вашему рецепту будет моя первая хала на святой земле

Людмила!
Большое спасибо за такой классный курс обучения!!! Мне очень понравились Ваши идеи оформления!

Вот моя Хала Сплела из четырёх жгутиков. Тесто делала немного по-своему , но смысл от этого всё равно не меняется!

Tatiana_kiev-israel писал(а):

это очень красиво и по Вашему рецепту будет моя первая хала на святой земле

а вот и мой отчет, на Рош-аШана она была началом праздника


спасибо Вам огромное за науку

Наипрекраснейшая Хала. И тесто не сложное.давно хочу хлеб испечь,все боялась сложностей,времени

очень хочу попробовать сделать
указанное время выпечки - это для какого размера халы? или для всех сразу?
и еще - накрыть промасленной бумагой - это как? обычным пергаментом, смазанным каким-то маслом?
сори за столько вопросов, совсем недавно стала печь..

Людмила, передайте Саре огромнейшее спасибо Хала получилась не только наивкуснейшая, но тесто делать, а также печь, было сплошным удовольствием

испекла!! получилось просто вкуснотища!! и так легко делать!!! спасибо Вам большое за рецепт!!