Шоколадный Кранц от Yotam Ottolenghi (Chocolate Krantz)

Всем привет!
Я продолжаю изучать рецепты израильского шеф-повара Yotam Ottolenghi. Сегодня на повестке дня изумительный шоколадный кранц. Нежнейший, с тающими прослойками шоколада.
Нам потребуется:
Тесто:
- 260 грамм муки
- 8 грамм свежих дрожжей (или 3 грамма сухих)
- 100 грамм молока нормальной жирности
- 1 яйцо
- 50 грамм сахарного песка
- 35 грамм сливочного масла
- 5 грамм соли
- цедра половины лимона или апельсина

Шоколадный наполнитель:
- 65 грамм темного шоколада
- 60 грамм сливочного масла
- 25 грамм сахарной пудры или сахарного песка
- 15 грамм какао-порошка
- 50 грамм поджаренных и измельченных орехов пекан или грецких орехов (я не добавляю)
Сахарный сироп:
- 65 грамм сахарного песка
- 40 грамм воды

Приготовление:

1. Растворить дрожжи в теплом молоке и добавить 260 грамм просеянной муки, яйцо, 50 грамм сахарного песка, соль и цедру.
2. Замесить тесто. Если замешиваете в кухонном комбайне, то перемешивайте примерно 2 минуты на средний скорости.
3. Добавить 35 грамм сливочного масло и месить еще минут 5.
4. Накрыть пленкой и поставить в теплое место примерно на 2 часа. Тесто должно увеличится вдвое. (Я обычно ставлю в 35-40 градусную духовку)



5. Перед работой с тестом готовим шоколадный наполнитель - смешиваем 25 грамм сахароной пудры, 15 грамм какао-порошка. Параллельно плавим 65 грамм шоколада со сливочным маслом. Вливаем в сухую смесь и отправляем в холодильник на 10 минут.



6. Раскалываем тесто в прямоугольный пласт (примерно как у меня на фото)



7. Наносим наполнитель по всей площади теста.
8. Туго заворачиваем в рулет.



9. Разрезаем на 2 части и переплетаем между собой.





10. Выкладываем в форму, покрываем пленкой и отправляем в теплое место примерно на час.





11. Выпекаем 35 минут при 150 градусов в режиме Горячий воздух (конвекция)
12. Готовим сироп - смешиваем 65 грамм сахарного песка с 40 граммами воды и доводим до кипения.



13. Как только вынули кранц из духовки, наносим кисточкой сироп (не вынимая из формы)





14. Примерно через час вынимаем из духовки и даем окончательно остынуть на решетке.



15. Очень вкусный слегка как теплым так и на второй день. Приятного аппетита!

Анечка, какая красота и разрез пушистый, как я люблю
И ведь очень просто

Только я не поняла, ведь наполнитель здесь один, и он коричневого цвета, а что за светлая полоса тогда на раскатанном тесте
Спасибо

Татьяна , меня тоже смутила полоса , а потом посмотрела ещё раз все фото .
Это , лучик солнца
Хочу на выходные испечь , такую красоту

Вкуснятина какая! Да ещё сиропчиком пропитанная И как тут диету соблюдать скажите пожалуйста?!!!

Анечка, спасибо, что поделилась таким хорошим рецептом

t a s m i писал(а):

Только я не поняла, ведь наполнитель здесь один, и он коричневого цвета, а что за светлая полоса тогда на раскатанном тесте Спасибо

Татьяна, извиняюсь что не информативное фото получилось. Ниже wishenka верно говорит что это лучик солнца- у меня окно на кухне находится прямо напротив раскатываемой поверхности. А если вы имеете ввиду ту светлую полосу, что идет параллельно рулета (на первом фото после пункта "9"), то это само тесто и есть. То есть это обычный рулет с шоколадной начинкой, разрезанный на 2 части, переплетные между собой и выложенный швом наверх. Надеюсь у меня понятно получилось объяснить

wishenka писал(а):

Татьяна , меня тоже смутила полоса , а потом посмотрела ещё раз все фото . Это , лучик солнца Хочу на выходные испечь , такую красоту

Wishenka, спасибо, Вы правильно рассмотрели, это лучик солнца
Возвращайтесь с фотоотчетом

Киношка писал(а):

Вкуснятина какая! Да ещё сиропчиком пропитанная И как тут диету соблюдать скажите пожалуйста?!!! Анечка, спасибо, что поделилась таким хорошим рецептом

Татьяна, угощайтесь на здоровье
Действительно, сироп придает нежность и мягкость, но при этом вкус не приторно сладкий получается

Анечка! Прекрасный рецепт! Будем печь. Утащила в закладки. Спасибо.

милюда писал(а):

Анечка! Прекрасный рецепт! Будем печь. Утащила в закладки. Спасибо.

Люся, пожалуйста

Выглядит потрясающе аппетитно и красиво. Уверена, что это очень вкусно!
Спасибо за рецепт.

https://forum.say7.info/topic39367.html

Annet_Ka писал(а):

Примерно через час вынимаем из духовки и даем окончательно остынуть на решетке.

Анечка очень хочется сделать этот замечательный кранц, но что-то я затупила - печётся 35 минут или час?

binbin писал(а):

35 минут при 150 градусов в режиме Горячий воздух (конвекция)

Ирина, извините, пропустила Ваш вопрос. Выпекается 35 минут при 150 градусов именно в режиме Горячий воздух (конвекция). Этот режим обычно указывается вентилятором из 3ех лопастей.

Цитата:

Выпекается 35 минут при 150 градусов именно в режиме Горячий воздух (конвекция).

Цитата:

14. Примерно через час вынимаем из духовки и даем окончательно остынуть на решетке.

Так выпекать 35 минут, намазать сиропом и поставить обратно в горячую, но выключенную уже духовку ещё на 1 час?

Уточняю, потому что непонятно из рецепта. Т.е. как бы догадываюсь, но вдруг неправильно догадываюсь?

Наконец-то я испекла его!
Анна, большое спасибо за рецепт, получилось очень вкусно. Особенно для любителей шоколада

Спасибо за рецепт