Нам понадобятся следующие продукты:
200-250 г сливочного масла
3 сырых яйца
по 1-2 ст. ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды
соль и перец по вкусу
приправа для рыбы
Восхититительный соус к рыбе
И конечно рыба, у меня была треска
Восхититительный соус к рыбе
Приготовление.
Треску мы нарезали порционно
Восхититительный соус к рыбе
и замариновали с лимонном соке и приправе для рыбы
Восхититительный соус к рыбе
Уложили через час на противень, посолили, поперчили
Восхититительный соус к рыбе
Через минут 40 она запеклась.
Восхититительный соус к рыбе
Теперь займёмся соусом. Я пыталась приготовить его не однажды. В конце концов поняла, что мне надо непрерывно мешать, а фотографировать должен кто-то другой. Попросила младшего сына.
Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.
Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.
Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать.
Восхититительный соус к рыбе
Солим, поперчим немного
Восхититительный соус к рыбе
подлили воды 100 грамм, можно вина
Восхититительный соус к рыбе
Восхититительный соус к рыбе
Поставили на водяную баню и взбиваем, не отвлекаясь ни на минуту. Весь процесс приготовления соуса займёт минут 10, так что не надо падать духом
Восхититительный соус к рыбе
Как только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани, иначе Ваш соус просто свернётся, что у меня было не один раз.
Восхититительный соус к рыбе
Продолжаем взбивать до остывания
Восхититительный соус к рыбе
Теперь начинаем потихоньку добавлять растопленной сливочное мало, пенки и сыворотку не добавляя
Восхититительный соус к рыбе
Не забываю повторять, что всё это время мешаем непрерывно
Восхититительный соус к рыбе
Восхититительный соус к рыбе
Чтобы соус загустел опять возвращаем его на водяную баню
Восхититительный соус к рыбе
В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.
Восхититительный соус к рыбе
И наш соус готов!
Восхититительный соус к рыбе
Подаём так
Восхититительный соус к рыбе
или просто с рыбой
http://nnm.me/blogs/ipola/voshitititelnyy_sous_k_rybe/
