Cуп из зеленой спаржи и яйцом пашот

На 4 порции:

2 ст.л. растительного масла
1 ст.л сливочного масла
1 средняя луковица, измельченная
1 зубок чеснока, измельченный
500 гр спаржи
3 маленьких картофелины, очищенных и порезанных кубиками
250 мл куриного или овощного бульона
2 ст.л сливок (крем-фреш)
2 веточки эстрагона (тимьяна)
4 яйца
уксус
крутоны
трюфели (трюфельная сальса) (по желанию)


Нагреть в сотейнике растительное и сливочное масло на среднем огне.
Добавить лук и 1/2 ч.л соли.
Готовить до мягкости лука, затем добавить чеснок и веточки эстрагона.
Готовить еще 1 минуту.
Добавить картофель, стебли спаржи, бульон.
Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 10 минут.
Вынуть стебли спаржи, порезать их и положить обратно в сотейник.
Продолжать готовить, на медленном огне до мягкости, около 5 минут.
После этого убрать с огня, добавить сливки и измельчить в блендере до гладности и однородности.

Приготовить яйца пашот:
Вскипятить воду, добавить уксус (1 ст.л.), аккуратно разбить в чашку яйцо. Затем аккуратно вылить его в кипящую воду. Готовить оокло 3 минут.

Окончательная сборка:

Разлить суп по тарелкам. В центр положить яйцо. Приправить солью, перцем. Добавить крутоны. Украсить листочками эстрагона и кусочками трюфеля (по желанию)
Подавать сразу.


Источник: Zenchef

Бульоны:
Овощной бульон
Овощной бульон (G.Ramsay)
Куриный бульон
Рыбный бульон
Говяжий бульон
Приятного вам!