Кускус с баклажаном, цукини и перцем

Я уже писала в одном из своих рецептов, а может и не в одном, что люблю осень за краски, за яркость, за осеннюю палитру в природе и такую же яркость и многообразие красок и вкусов в богатом урожае овощей и фруктов. Конец лета и начало осени магическим образом щедро обогащает наше меню, дарит ему разнообразие, а нам здоровье. Баклажаны, мясистые, ароматные помидоры, сладкий, сочный перец, зеленые цукини... Сколько вкусных блюд можно приготовить с ними... Когда-то в кулинарной программе Юли Высоцкой увидела этот рецепт, а поскольку очень люблю баклажаны, то приготовила это блюдо. Нам оно понравилось и теперь я периодически его готовлю.

Ингредиенты:

кускус - 250 г
баклажан - 1 шт.
цукини - ½ шт.
лук репчатый - 1 шт.
перец сладкий красный - 1 шт.
шпинат молодой - 2 горсти
маленький перец чили -1 шт.
маленький пучок кинзы - 1 шт.
куриный или овощной бульон - 2 ½ стакана
оливковое масло - 5 ст. л.
соус наршараб - 2 ст. л.
тмин - ¼ ч. л.
соль морская -1 щепотка
халуми - 150 г

Халуми можно заменить сулугуни, он так же хорошо жарится. Вместо кинзы, кто не любит её, можно взять петрушку. Количество перца чили каждый подбирает по своему вкусу.

Баклажан нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде 2‒3 ст. ложки оливкового масла и обжарить кусочки баклажана почти до готовности, посолить, влить наршараб и дать ему слегка увариться, затем переложить все в другую посуду.

Кускус залить горячим бульоном и готовить согласно инструкции на упаковке.
Лук почистить и мелко порубить. Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить лук.
Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нарезать небольшими кусочками, выложить к луку и обжарить.
Цукини нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду, посолить и перемешать.

Перец чили тонко порезать, выложить к овощам, посыпать тмином и еще немного обжарить, затем добавить шпинат и дать ему поплыть.

Кинзу либо петрушку мелко порубить.
Обжаренные баклажаны соединить с остальными овощами, посыпать измельченной кинзой, добавить готовый кускус, все перемешать и выложить на тарелку.

Халуми нарезать ломтиками и обжарить с двух сторон на сковороде. Выложить сверху на кускус с овощами.

В этот раз у меня не было ни халуми, ни сулугуни, я обжарила копченый белорусский сыр, похожий на копченый сулугуни и добавила в блюдо еще кусочки сыра фета.

Приятного аппетита.

Багира-Манго
Вкусно, ярко и полезно! good2

Прекрасное разнообразие в гарнирах! girl_claping

Ларисочка спасибо! Romashki

ТЕН писал(а):

Вкусно, ярко и полезно!
Прекрасное разнообразие в гарнирах!

Леночка, приятно, что ты разделяешь моё пристрастие и мой вкус. Smile

Спасибо, солнышко, за позитивную оценку. Rose

Багира-Манго
Ох это осень , очень люблю ее из за изобилие , спасибо Лариса ,куплю кус кус и сделаю.

Ларочка, роскошный рецепт. Спасибо, что поделилась. Rose

elenusca писал(а):

Ох это осень , очень люблю ее из за изобилие

elenusca писал(а):

спасибо Лариса ,куплю кус кус и сделаю.

Леночка, надеюсь, блюдо придется по вкусу. Smile

Спасибо, что заглянула и оценила. Romashki

Утро писал(а):

Ларочка, роскошный рецепт. Спасибо, что поделилась

Наташенька, рада твоему визиту! friends

Пользуйся рецептом на здоровье! Smile

Лариса спасибо большое за рецепт Romashki

очень было вкусно nyam2

правда соуса наршараб у меня не было, поэтому без него и паприка была жёлтая у меня, но на вкус это совсем никак не повлияло nyam2

Хочу попробовать сделать тоже с квиноя, люблю эту крупу, думаю будет тоже с ней очень вкусно nyam2

Фотография правда не очень прям в сковорде, вспомнила в последний момент уже

Лора-а писал(а):

Лариса спасибо большое за рецепт очень было вкусно

На здоровье, Лариса. Рада, что понравилось. girl_claping

Лора-а писал(а):

правда соуса наршараб у меня не было, поэтому без него и паприка была жёлтая у меня, но на вкус это совсем никак не повлияло

Да паприка здесь только цвет меняет, вкус тот же. Наршараб и у меня сейчас закончился, я нашла выход из положения, к баклажанам подливаю чуть соевого соуса и гранатовый крем-соус, он дает сладость и гранатовую кислинку, мне его из Турции привезли.

Лора-а писал(а):

Хочу попробовать сделать тоже с квиноя,

Да, думаю не плохо получится. girl_yes