Крендель (листая старую тетрадь)

Сообщение Автор
Крендель (листая старую тетрадь)
05 Фев 2024 17:14

Распечатать сообщение
Д_И_ана

Ирина


Москва

Д_И_анаМои рецепты
Фото

Продолжу, когда то открытою мной, рубрику "Листая старую тетрадь".
Только в этот раз это не рукописный рецепт, а вклеенная вырезка из журнала "Работница", а может "Крестьянка". Embarassed
Вклеила я его когда то очень давно, но так и не испекла. Придется исправлять эту ошибку и помоему самое время для Кренделя.

Для справки:
Цитата:
Кре́ндель (от н.-нем. Kringel, Krengel[2]) — витая булка из сдобного теста в форме буквы «В» или цифры 8[3] или, по определению В. В. Похлёбкина, восьмёрки или сдвоенного венка[4]. В Толковом словаре В. И. Даля форма кренделя не конкретизируется: он определён как «род калача, витушки, рогульки»[5]. Специалисты по изготовлению кренделей и их продавцы назывались крендельщиками


Ну что ...приступим!
Подготовим необходимые продукты.

Мука-1 кг (обязательно просеять)
молоко-чуть меньше 1,5 стакана
яичные желтки -12 шт
дрожжи-полпалочки
Да, вот интересный момент , прям так и написано полпалочки. Я выяснила, что палочкой обычно называли 100гр брикет дрожжей. То есть полпалочки-это 50гр или 16 гр сухих дрожжей
сахар -1,5 стакана
масло сливочное- 400 гр
соль-3/4 чайной ложки
изюм- 1,5-2 стакана
ванилин
кардамон, если есть, несколько зерен размять
сахарная пудра для посыпки
100 гр очищенных орехов

Скажу сразу- я сделала половину нормы для начала)))
Итак, ставим опару из молока, дрожжей и части муки в теплое место.
Тем временем взбиваем до бела желтки (10 шт)(2 оставить для смазывания) с сахаром , ванилином, кардамоном и солью.
Так же взбиваем размягченное сливочное масло.

Затем все перемешиваем и добавляем в подошедшую опару.
Оставшуюся часть муки туда же. Хорошенько замешиваем тесто.
В рецепте пишут, что нужно сделать 300 обжимов теста, что бы хорошо его вымесить. Но в наш век это сделать горазде проще с помощью различных комбайнов)) Но я мешу всегда руками-это для меня релакс girl_haha
В конце дюбавляем изюм. Я предварительно его промыла и просушила. И по привычке обваляла в муке, прежде чем добавлять в тесто.

И еще раз замешиваем тесто, оно должно быть довольно густым. Ставим его в теплое место.




Как только тесто поднимется, выкладываем на присыпанный мукой коврик. Формируем в виде жгута(колбаски), к краям потоньше.
Кладем на противень (я в форму) в виде буквы "В"
У меня вот так получилось

Верх смазываем яичным желтком, посыпаем орешками. Я посыпала грецкими орехом и немного черного и белого кунжута. Это чтобы добавить в этот старинный рецепт немного нового girl_in_love


Оставляем расстаиваться минут 5-10 возле плиты и затем выпекать в духовку на 40-50 минут

Как будет готов, вынимаем Крендель и кладем на несколько слоев салфетки( обязательно) Низ сильно потеет.


Верх посыпаем сахарной пудрой.





Расскажу о моих впечатлениях. Крендель получился мягким, сдобным, рассыпчатым. Чем то напомнил московскую плюшку. Очень вкусно!
Понравилось!
Буду готовить и вас приглашаю!
Раньше в такой крендель добавляли монетку/фасолинку/орешек или какой то сюрприз для счастливчика. Втыкали свечи-это был практически новогодний атрибут праздничного стола.
Думаю, такой Крендель можно испечь на любой другой праздник - пасха, день рождения....
Крендель станет хорошим украшением стола!

Может кому то пригодится разграммовка на полнормы:
мука-0,5 кг
молоко-0,7
дрожжи сухие-7г
желтки яичные-6 ( из них один на обмазку)
сахар-0,75
масло слив- 200гр
соль щепотка
изюм- неполный стакан
орехи-50 гр
сах пудра, кардамон
 
06 Фев 2024 15:09

Распечатать сообщение
Утро

Наталья

53 года
Новосибирск

УтроМои рецепты
Ира, очень аппетитно и соблазнительно выглядит крендель, так и чувствуется его дивный аромат...
Презентация и МК good2 good2 good2
 
06 Фев 2024 15:19

Распечатать сообщение
Биссектриса

Татьяна

46 лет
г. Северск Томской обл.

БиссектрисаМои рецепты
Ирина girl_bye
Очень крпсиво и аппетитно выглядит крендель good nyam2
Гриня мой очень уважает плюшку московскую, часто покупаем на завтрак nyam2
Д_И_ана писал(а):
Скажу сразу- я сделала половину нормы для начала)))

Вот хотела спросить какой по массе/ величине получается крендель из полного замеса?
Д_И_ана писал(а):
Раньше в такой крендель добавляли монетку или какой то сюрприз для счастливчика ,

good
Д_И_ана писал(а):
мне кажется , что такой крендель можно и на любой другой праздник приготовить- пасха, день рождения....

good на Пасху самое то будет nyam2
Рецепт в закладки friends
Спасибо, Ирина, что поделилась sharik
 
07 Фев 2024 13:50

Распечатать сообщение
Д_И_ана

Ирина


Москва

Д_И_анаМои рецепты
Биссектриса писал(а):
Гриня мой очень уважает плюшку московскую, часто покупаем на завтрак

Да, тоже люблю эту плюшку с кефиром или молоком.
Грине привет!
Биссектриса писал(а):
Вот хотела спросить какой по массе/ величине получается крендель из полного замеса?

Татьяна, хороший вопрос! Как то я не подумала его взвесить. В рецепте журнала тоже не указан выход.
Попробую посчитать:
Масса всех ингредиентов составляет примерно - 2380 гр
Вычитаем упек 15%. Выходит, что масса выпеченного готового Кренделя составит 2025 грамм
Я пекла половину нормы в форме диаметром 26 см(довольно большой), практически полностью его занимал. Но он не тяжелый ...этот крендель. Пышный, сдобный. Я думаю по весу мой крендель вышел чуть меньше 1 кг, так как я положила меньше изюма и сахара. Ну, это уже дело вкуса.
Биссектриса писал(а):
на Пасху самое то будет

Ага, ага...чем то он мне напомнил тесто на куличи по составу, да и по вкусу рядышком. Ведь и Крендель, и кулич - это все старинная русская выпечка.
У них даже корень один:
Цитата:
Существует также мнение, что название «Кулич» пришло из греческого языка и обозначало «Крендель». Это название было распространено среди городских жителей, а для крестьян хлеб носил название «Паска» или «Пасха».

Татьяна, спасибо тебе за визит! Фото класс-хорошо выглядишь! Rose
 
07 Фев 2024 13:51

Распечатать сообщение
Д_И_ана

Ирина


Москва

Д_И_анаМои рецепты
Утро писал(а):
Ира, очень аппетитно и соблазнительно выглядит крендель, так и чувствуется его дивный аромат...
Презентация и МК

Наталья, спасибо!
Rose Rose
 
07 Фев 2024 14:39

Распечатать сообщение
Биссектриса

Татьяна

46 лет
г. Северск Томской обл.

БиссектрисаМои рецепты
Д_И_ана писал(а):
Грине привет!

friends
Д_И_ана писал(а):
Выходит, что масса выпеченного готового Кренделя составит 2025 грамм

Ого good2 nyam2
Д_И_ана писал(а):
Но он не тяжелый ...этот крендель. Пышный, сдобный. Я думаю по весу мой крендель вышел чуть меньше 1 кг,

Тоже попробуем половину нормы для начала good2
Д_И_ана писал(а):
Фото класс-хорошо выглядишь!

give_heart
 
17 Фев 2024 1:12

Распечатать сообщение
Амритана

Ната


Одесса, Украина

АмританаМои рецепты
Д_И_ана писал(а):
вклеенная вырезка из журнала "Работница", а может "Крестьянка"

Как только увидела эту картинку, какие-то смутные воспоминания возникли. Smile Пошла искать свои старые подборки вырезок. У меня и "Работница", и "Крестьянка" тоже есть, давно туда не заглядывала. Хорошо, что пару лет назад навела там порядок, пораскладывала по годам. Достаточно легко нашла и у себя эту вырезку. Yahoo!
Фото

Декабрь 1989 года. Wink И сразу вспомнила, что пекла по этому рецепту, только позже, наверное, в 1992. Я тогда еще не особо увлекалась готовкой, а тем более - выпечкой. girl_haha Захотелось повторить.
Фото

Тоже приготовила из половины нормы продуктов. Реально очень вкусно. good2 Если найду фото целого, то принесу, сейчас не могу найти. Embarassed Хорошо, что хоть разрезанный есть, еле успела пару фото сделать: сын ждал, чтобы с собой взять, а муж ждал, чтобы чай с ним пить. wacko1 Спасибо, Ира, что напомнила про отличный рецепт! Romashki
 
18 Фев 2024 20:25

Распечатать сообщение
Ольгура

Ольга Юрьевна

52 года
Иркутск

ОльгураМои рецепты
Ира, читала нашу темку и наткнулась на ссылку. Ну это однозначно в закладки и надо всенепременно печь! обожаю Московскую плюшку!
 
19 Фев 2024 18:12

Распечатать сообщение
Д_И_ана

Ирина


Москва

Д_И_анаМои рецепты
Ольгура писал(а):
Ира, читала нашу темку и наткнулась на ссылку. Ну это однозначно в закладки и надо всенепременно печь! обожаю Московскую плюшку!

Оля, конечно надо печь! Хотябы для начала пол нормы. Я вот до сих пор помню вкус этого Кренделя и хочется поскорее повторить.
cocktail
 
19 Фев 2024 18:22

Распечатать сообщение
Д_И_ана

Ирина


Москва

Д_И_анаМои рецепты
Амритана писал(а):
Как только увидела эту картинку, какие-то смутные воспоминания возникли. Пошла искать свои старые подборки вырезок. У меня и "Работница", и "Крестьянка" тоже есть, давно туда не заглядывала. Хорошо, что пару лет назад навела там порядок, пораскладывала по годам. Достаточно легко нашла и у себя эту вырезку.

Наточка, вот это дааааа dance3
Я прям представила-сидим мы такие в разных городах на тыщи километров и вырезаем из журнала рецепт Кренделя и вклеиваем в тетрадочку.
Прям супер! Я очень рада найти коллегу единомышленницу give_heart give_heart
Да, это та самая вырезка, и она у тебя получше сохранилась, аккуратистка ты))
Амритана писал(а):
Декабрь 1989 года. И сразу вспомнила, что пекла по этому рецепту, только позже, наверное, в 1992.

Боже мой, ты даже год знаешь. Как давно это было Embarassed
Амритана писал(а):
Хорошо, что хоть разрезанный есть, еле успела пару фото сделать: сын ждал, чтобы с собой взять, а муж ждал, чтобы чай с ним пить. Спасибо, Ира, что напомнила про отличный рецепт!

Спасибо за это памятное фото. Ух! Хорош Крендель!
Мягенький, сладенький, вкусненький. По количеству продукты может и не бюджетный, но он же праздничный!!!!
Очень приятно , что заглянула , Ната! Спасибо за отзыв!
curtsey
 
06 Май 2024 15:00

Распечатать сообщение
Д_И_ана

Ирина


Москва

Д_И_анаМои рецепты
Рецепт Кренделя оправдал себя и в виде кулича!
Замечательно получилось! Тесто в меру сладкое, довольно плотное,мягкое, не крошится и быстро не черствеет.
Формировала в виде жгута, чтобы получить верх кулича , как у краффина.

Добавляла сушеную клюкву
Страница 1 из 1

Наверх
;