Морковча «Маленький пожар во рту»

Доброе время суток, форумчане.
Хочу поделиться своим рецептом салата из серии морковь по-корейски, она же корейская морковь, она же морковча. Но самое интересное, что этот рецепт с морковью, якобы, корейской кухни, ни к Южной Корее, ни к Северной Корее никакого отношения не имеет.
Вот что пишет САМА Википедия в примечаниях:
"Так вот: Корейская морковка в Корее совершенно неизвестна. О её существовании знают примерно 0,001% населения - и при этом считают её... русским блюдом. Корейская морковка - это блюдо советских корейцев, созданное ими уже после депортации в Среднюю Азию в 1937 г. Относится этот, кстати, и к большинству т.н. "корейских салатов", которые активно продаются в магазинах бывшего СССР. Разумеется, никуда по планете эти салаты не "шагают", так как за пределами б.СССР они просто неизвестны. Реально сами корейцы и на Юге и на Севере своим главным блюдом считают кимчхи, которое в России иногда именуют "чимча" (диалектное произношение).

При этом исторические корни "корейской морковки" вполне очевидны: это - видоизменённый панчхан. Исторически корейская трапеза в большинстве случаев состояла из т.н. основного блюда (주식 / 主食), и блюд панчхан - слово, которое за неимением в русском обиходе точных аналогов переводится как "закуски". В роли основного блюда обычно выступал варёный рис или, у бедноты, варёный ячмень. Чтобы калорийное, но не слишком изысканное основное блюдо было вкуснее, к нему в небольших количествах подавали закуски панчхан. Были они обычно резкими на вкус (чаще всего солёными или острыми), и представляли собой ферментированные или термически обработанные овощи, мясо и морепродукты.

Когда корейцы СССР оказались депортированными в Среднюю Азию, их кухня (до этого мало отличавшаяся от кухни северных провинций) претерпела немалые изменения. Вызваны эти изменения были в основном двумя обстоятельствами. С одной стороны, приходилось приспосабливаться к отсутствию привычных продуктов (понятно, что в Ташкенте 1946 г. было непросто достать водоросли или осьминогов) и освоить продукты новые. С другой, на корейцев стали влиять пищевые привычки окружающих их народов, в первую очередь - русских. В результате и появились корейские салаты - гибрид российской традиции холодных закусок и корейской традиции панчхана. Самым известным из этих салатов стала, конечно, "корейская морковка".

Вот она суровая правда жизни. Тем не менее мы любим , так называемые,корейские салаты, о которых сами корейцы и не догадываются. И для меня самой корейской-прекорейской морковчёй является это рецепт, который в 90-е годы попал ко мне при покупке хлюпенькой тёрки для корейской моркови вместе с вкладышем, где и был нарисован этот рецепт. Мы его обозвали "Маленький пожар во рту", остальные рецепты моркови по-корейски, которые я перепробовала за эти годы, для меня так... пикантная морковь. Напишу, что эта морковча не только для огнеедов. Она прекрасна с неотразимым послевкусием.
Пошаговых фото нет, т.к не думала выставлять рецепт из-за большого количества рецептов про "корейскую" морковку. Но не найдя именно такого рецепта, решила поделиться с вами. Кстати, по этому же рецепту делаются и остальные овощи, которые указывались в прилагаемом вкладыше к тёрке, а именно: из моркови, свеклы, редьки, капусты - из всего этого я делала; а вот из чимчи, папоротника (для меня недоступных) не делала. Рецепт за много лет претерпел кое-какие изменения в лучшую сторону не по составу, а по приготовлению, о которых будет указано в скобках.

Ингридиенты:
- морковь - 1 кг натёртой на специальной тёрке
- соль - 1 ч.л.
- уксус столовый - -3 ст.л.( я обычно беру винный уксус 3-4 ст.л, т.к.винный уксус идёт с меньшим процентом)
- сахар - в рецепте было указано 1 ст.л., но это очень много, морковь будет очень ароматная из-за пряностей и очень сладкая ( я беру от 1 ч.л. до 2 ч.л. в зависимоти от сладости самой моркови)
- растительное масло - 0,5 стакана
- лук репчатый - 1 шт ( уже давно не использую, далее укажу почему)
- чеснок - 2-3 головки (не зубчиков) пропущенных через пресс
- чёрный молотый перец - 1 ст.л.
- красный молотый перец - 1 ч.л.
- кориандр молотый - 1 ч.л.
- гвоздика чуть ( я не добавляю, т.к. не люблю, хотя я и кориандр не люблю, а здесь обожаю)
- грецкие орехи толчёные - 8-10 штук (не обязательно)

Приготовление:
1. В подготовленную морковь добавить соль, сахар и уксус, перемешать и оставить на 2-3 часа мариноваться. По истечении времени слить лишний сок.
2. Лук крупно разрезанный на несколько частей пережарить в растительном масле до тёмно-золотистого цвета, после чего лук из масла выбросить. он больше не нужен (сейчас я лук вообще не использую, считаю, что он был необходим в те далёкие годы, когда подсолнечное масло было пахучим, чтобы убрать излишний аромат, присущий нерафенированному подсолнечному маслу. Я просто нагреваю масло до очень горячего состояния) и...
3. ...этим горячим маслом заливаю морковь и сразу же туда добавляю все подготовленные специи. Всё перемешать. (В последние лет 10 я горячим маслом предварительно заливаю все подготовленные специи, кроме чеснока, для большей отдачи аромата, а затем уже быстро этим составом заливаю морковь, добавляю чеснок и перемешиваю все компоненты.) . Дать нашему произведению настояться. Я обычно оставляю на ночь.

Дерзайте, кто не трус. Обычно состав специй пугает сразу, но попробовав хоть раз такую морковчу, к прежним вариантам не возвращаются - до того всё так гармонично.

Наталья, огромное спасибо за отличный салатик и интересную историю. Эта история мне напомнила о том, что у нас в США говорят, что сами Китайцы не едят то, что готовят в своих же ресторанах для Американцев.

Меня как раз заинтересовали компоненты в салате, но я люблю всё такое неординарное. Да и с кимчи знакома не понаслышке - готовила этот салатик неоднократно и даже угощала бывшую сотрудницу Корейку. Она была в шоке!

К своему стыду, я не вхожу в число счастливых обладательниц корейской тёрки, но наслышана о ней более, чем достаточно. Но салатики разные из моркови готовлю довольно часто. И этот салатик обязательно приготовлю в ближайшее время. Он больно интересный.

Радуж писал(а):

Морковча "Маленький пожар во рту"

Наташа, спасибо! Мы как раз любим пожар во рту!
Пробовала, но все не то, что хотелось бы.
Отдельное спасибо за лук.
И состав! Очень понравился состав! Надо пробовать!

Esmira писал(а):

К своему стыду, я не вхожу в число счастливых обладательниц корейской тёрки

Esmira, наверно и в штатах есть терки Бёрнера

Если порыскать по интернету, то найдешь.
Из всех, что были Бёрнеровская понравилась больше всех.

Очень рецепт составом и пропорциями понравился 👍
Спасибо большое!💐

Хороший вариант

Я раньше тоже делала такую морковку с добавлением подобного масла (с жареным луком), сейчас уже не могу такое острое

Также я использовала "подобное масло" и вот для такого моего салатика, вкусное масло получается - https://forum.say7.info/topic48663.html

Отличный рецепт!
Спасибо.

Наталья, спасибо за такой рецепт Очень понравился, забираю

Esmira
Le poisson d'or
Tasynja
t a s m i
милюда
казачка
Спасибо, что обратили внимание на этот рецепт . Буду благодарна вам, если вы ещё и сделаете эту морковчу, а затем ещё и отзыв после пробы оставите .

Наташа, я вот тоже как то своего рецепта морковчи не нашла, хотя очень ее люблю, обязательно попробую твой вариант, спасибо!

На здоровье, Марина. Пробуй и делись впечатлениями.