Хлеб ржаной «без заморочек»

Перебирая старые кулинарные тетрадки, наткнулась на пожелтевший листочек из отрывного календаря 1978 года с рецептом ржаного хлеба «без заморочек». Получила этот рецепт от бабушки. Моя бабушка пекла хлеб по этому рецепту раза два, приговаривая, что это «тот самый хлеб», нам, детям, он не особо нравился (мы не любили чисто ржаной), но папа всегда нахваливал, соглашаясь, что это действительно «тот самый»… К своему стыду, я буквально до недавнего времени (пока не начала печь хлеб сама) даже не интересовалась, что за «тот самый». Бабушки давно уже нет в живых, а папа объяснил, что «тот самый» - это послевоенный хлеб, который казался вкуснее всяких тортов и пирогов, хотя и было намешано в нем не только мука, но и всякие отруби и сушеная лебеда с картофельными очистками…
Сегодня на нашем праздничном столе был «тот самый», пекла я его специально для папы


Итак, ржаной «без заморочек»
380 г ржаной муки
190 г пшеничной муки
20 г свежих дрожжей (я брала 2 ч.л. сухих)
1ч.л. меда (я брала коричневый сахар)
2 ч.л. соли
400 мл горячей воды

Сухие компоненты смешать


Влить в мучную смесь горячую воду(температура такая, которую выдерживает без боли ваш палец)

и ложкой просто перемешать муку с водой

Получается липкое тесто, которое выложить на подпыленную мукой поверхность и рукой собрать в шар

Затем «растянуть» тесто в прямоугольник

Загнуть к середине один край, потом второй


Сразу же переложить в форму швом вниз, подгибая края

Поставить в теплое место на расстойку (должен увеличится в 2 раза). Можно держать в холодильнике до 18 часов (оно тоже будет подходить, но медленнее, а после холодильника минимум полчаса выдержать в тепле)

Выпекать при 200*С 40-50 минут, потом вынуть из формы и выпекать еще минут 10 на решетке.

Хлеб получается «тяжелый», мякоть влажноватая, мелкопористая


а с маслом вообще вкуснятина!!!! (с возрастом я пересмотрела свое отношение к ржаному хлебу )


ВСЕХ С ПРАЗДНИКОМ ПОБЕДЫ!

Julia & Ko
Юленька, какую красоту ты нам приготовила Отличный хлебушек Совсем не хлопотный и видно что очень и очень вкусный Спасибо Юленька огромное Взяла в закладочки

Линуся
на здоровье!

Линуся писал(а):

Совсем не хлопотный и видно что очень и очень вкусный

это верно, замес и формовка занимают минут 10-15, а потом расстойка и выпечка
Линуся, рада. что хлебушек привлек твое внимание!

Классный хлеб.Спасибо, забрал.

painkiller34369
Саша, пеки на здоровье! надеюсь, что тебе хлебушек придется по вкусу!

Юляша,спасибо огромнейшее!!!

полесье
Леночка, на здоровье, дорогая!

Julia & Ko

Буду !

Julia & Ko
Юленька,мне хлебушек тоже приглянулся! Главное что не хлопотный!Я уже прикупила пакетик ржаной муки,да всё никак руки не доходят сделать Вот пожалй твой хлебушек испробую! А можно просто на протвине выпекать Ну нет у меня формы для хлеба Спасибо Юленька!

Маркизко писал(а):

Буду !

Саша, очень надеюсь, что рецепт понравится!

Lakshmi писал(а):

,мне хлебушек тоже приглянулся

урааа!

Lakshmi писал(а):

А можно просто на протвине выпекать unknown Ну нет у меня формы для хлеба

Анжелика, я не уверена (опыта маловато ), но мне кажется, что он расползется, т.к. хлеб без расстойки и формовка элементарная, не по правилам, хотя попробовать стоит! очень надеюсь, что у тебя все получится

Julia & Ko
Хлебушко - просто классный!
Забираю с удовольствием, обязательно попробую испечь!

Дончанка писал(а):

Хлебушко - просто классный! good Забираю с удовольствием, обязательно попробую испечь! Wink

Танюша, спасибо! Буду ждать результатов

Юль, очень душевно рассказала о хлебе - спасибо
Тебя и твоих близких с праздником!

Оленька, спасибо!

Julia & Ko
Юлечка, хлебушек шикарный, буду печь обязательно! СПАСИБО!

Месяцами могу не есть белый хлеб, но вот ржанооой - это каждый день, я его так обожаю!!!!
Буду печь ОБЯЗАТЕЛЬНО!!

Julia & Ko
Шикарный хлебушек

ИмбирьОленька
KatjuwkaКатюша
Окc@н@70Оксаночка
Спасибо, девочки, что заглянули на хлебушек!

Katjuwka писал(а):

Месяцами могу не есть белый хлеб, но вот ржанооой - это каждый день, я его так обожаю!!!!

Катюша, я больше к зерновому тяготею, но моей доче так понравился этот хлебушек, что сегодня снова пекла для дочи "как у дедушки" добавила в тесто еще по паре столовых ложек семечек и кунжута, срез не очень, потому, что не удержалась, разрезала , толком не остудив

при близком рассмотрении можно и семечки увидеть

Угощайтесь!

Julia & Ko

Юлечка хлебушек класс,а фото где с масличком вообще

Очень захотелось такого хлебушка особенно порадовало ,что можно тесто на ночь в холодильничек поставить ,а утречком испечь
Спасибо тебе Юлечка за такой душевный рассказ

Спасибочки за рецептик дорогая будем печь тот самый ,самый вкусный

Юляша, пока я пропадаю на работе с ушами ты стала знатным хлебопеком!
молодец какая!
все твои хлебушки взяла на заметку и все-таки буду выбирать время и воплощать в жизнь!
Ты молодец, Юленька! здорово! особенно тронул сердце этот хлебушек!

СвеTл@нк@ писал(а):

Очень захотелось такого хлебушка

Светочка, надеюсь что хлебушек придется по вкусу, нам он понравился, я даже пожалела , что не пекла его раньше

СвеTл@нк@ писал(а):

особенно порадовало ,что можно тесто на ночь в холодильничек поставить ,а утречком испечь

я сейчас как раз замесила тесто еще разок(приехала племяшка-любительница ржаного хлеба, пожаловалась, что "дед не делится" ) и поставила в холодильник, потом подробнее отчитаюсь, расскажу что да как получилось

Мышка Иринка писал(а):

пока я пропадаю на работе с ушами

вылезай давай с работы! много работать вредно

Мышка Иринка писал(а):

все твои хлебушки взяла на заметку

Ириша, как же мне нравится твой подход, все в норку, все в норку тащишь
СвеTл@нк@Светочка
Мышка ИринкаИриша
Спасибо, девочки!

Julia & Ko
Спасибо Юлия за рецепт, теперь и я буду печь черненький хлебушек!!!забрала, ура!!

Julia & Ko писал(а):

вылезай давай с работы! много работать вредно

да я бы рада, Юленька!

Julia & Ko писал(а):

Ириша, как же мне нравится твой подход, все в норку, все в норку тащишь

так ценная ж информация, а в результате еще и вкусная! куда же ее? только в норку! сябее-е-е!
Юленька!

Юля, хлебушек замечательный!Спасибо!

Joolasja писал(а):

теперь и я буду печь черненький хлебушек!!!забрала, ура!! Yahoo!

Юленька, на здоровье!!!

Мышка Иринка писал(а):

так ценная ж информация, а в результате еще и вкусная! nyam2 girl_haha куда же ее? только в норку! сябее-е-е!

умничка! мне моя норка уже маловата становится! зато сколько полезногоооооооооооо !

AIRISS писал(а):

хлебушек замечательный!Спасибо!

Ирина, на здоровье!