Как готовить оладьи?

Добрый день хозяюшки,

Подскажите мужику правильный рецепт пышных оладьев и способ их приготовления.
У меня все рецепты страдают двумя проблемами:
- оладьи при жарке "пьют" масло как не в себя.
- после жарки, с остыванием опадают и становятся плоскими.
Я слышал, что некоторые ингредиенты нужно смешивать в строго определенной последовательности.
Помогите пожалуйста разобраться.

Всего доброго
Андрей