Варенье из горьких апельсинов

Горький апельсин или Померанец (и в интернете ещё куча названий )
Варенье варить будем не из мякоти апельсина, а из его корочек. Вкус похож на мягкие цукаты в сиропе с цитрусовый ноткой Процесс не быстрый, из-за этого кажется, что готовить трудно и заморочно. Но приготовление проходит в несколько этапов дня 3-4, каждый день по чуть-чуть. Поэтому набираемся терпения и приступаем к работе!

С апельсинов нужно снять цедру - самый верхний и тонкий оранжевый слой любым доступным способом. Я тёрла на мелкой терке.



Затем режем только корочки на дольки стараясь не задеть сам плод и отделяем кожуру от него. Корочки-дольки очень легко отделяются.


Подготовленные таким образом корочки кладём в кипящую воду и варим после закипания 5 минут. Сливаем воду и заливаем холодной водой тем самым быстро остужаем.

Теперь 2-3 дня меняем воду два раза в день утром и вечером. Держим в прохладном месте. Корочки в процессе вымачивания должны перестать горчить, либо должны горчить совсем чуть-чуть - кто как любит. Поэтому на второй день вымачивания пробуем корочки на вкус и если вкус устраивает, переходим к следующему этапу

Теперь корочки нужно хорошенько отжать. Просто берём 2-3 корочки и сжимаем в кулаке. Затем раскладываем на ткани и сушим 1 день.


Теперь, на мой взгляд, самый интересный этап! Скручиваем корочки в рулетики, нанизываем иголкой на нитку и завязываем плотно края. Получаются бусы!


Ну и наконец то варим варенье!

На 4 кг горьких апельсинов:
7 ст сахара
3,5 ст воды
Сок половины небольшого лимона
Сок половины горького апельсина
Щепотка ванильного сахара в конце варки

Смешиваем сахар с водой, доводим до растворения сахара и закипания сиропа. Добавляем сок лимона и горького апельсина Укладываем бусы и варим на огне чуть выше тихого (должно быть видно небольшое кипение) 45-50 минут. В конце приготовления добавляем ванильный сахар. Убираем нитки. Раскладываем по банкам и заливаем сиропом.


P.S. Из сока мякоти, которая осталась, варят сироп или смешивают сок с солью, замораживают и используют как сок лимона, например, для салатов и т.д. Но это уже совсем другая история

Спасибо всем кто дочитал. Приятного аппетита

LeDi WaDa
Валерия, какая красота и так хочется попробовать уверена, что очень-очень вкусно никаких померанцев никогда не видела но, ведь и из обычного апельсина или, наверное, даже из лимона можно такое сделать

Наталiya писал(а):

Валерия, какая красота

Спасибо, Наталия!

Наталiya писал(а):

так хочется попробовать уверена, что очень-очень вкусно

С удовольствием бы угостила
Будете в наших краях - добро пожаловать

Наталiya писал(а):

никаких померанцев никогда не видела но, ведь и из обычного апельсина или, наверное, даже из лимона можно такое сделать

Вот не знаю В Ливане только из таких апельсинов варят это варенье. Хотя есть меного разных цитрусовых.
Спасибо, Наталия, что заглянули

Валерия, здорово!
У хорошей хозяйки в доме ничего не пропадает!
Всему найдется применение, да еще какое....!!!!
Отличный рецепт! Все подробно, поэтапно, красиво и МЕДИТАТИВНО!
Браво!

Ой, это ж почти глико ту куталью (сладость в ложке), традиционное кипрское варенье. Как же я его люблю! Спасибо, Валерия. Никогда сама не делала. На Кипре его варят, по-моему из всего, включая кактусы. Мое самое любимое - из бергамота. Но за неимением в наших широтах такой экзотики, из обычных апельсинов отлично получится, только чуть послаще будет.

Д_И_ана писал(а):

Валерия, здорово! У хорошей хозяйки в доме ничего не пропадает! Всему найдется применение, да еще какое....!!!!

Большое спасибо, Ирина!

Д_И_ана писал(а):

Отличный рецепт! Все подробно, поэтапно, красиво и МЕДИТАТИВНО! Браво!

На счёт медитативно это точно, особенно кода бусы нанизывала - приятный процесс

Catukosh писал(а):

Ой, это ж почти глико ту куталью (сладость в ложке), традиционное кипрское варенье. Как же я его люблю! Спасибо, Валерия. Никогда сама не делала. На Кипре его варят, по-моему из всего, включая кактусы.

Интересное название Спасибо, Таня, за познавательную информацию

Catukosh писал(а):

Мое самое любимое - из бергамота.

Ух ты! Даже такое есть, тоже из корочек?

Catukosh писал(а):

Но за неимением в наших широтах такой экзотики, из обычных апельсинов отлично получится, только чуть послаще будет.

Не знала. Значит будем пробовать и из обычных апельсинов

LeDi WaDa писал(а):

Ух ты! Даже такое есть, тоже из корочек?

Ага, вот моя последняя банка. Только их, по-моему, от цедры не чистят, но я не уверена. Гугление показало, что бергамот это гибрид померанца и цитрона, так что варенье точно родственное. Ещё на Кипре популярно такое же варенье из китрОмило (судя по названию это гибрид яблока и цитрона), хотя сам фрукт, на мой вкус, обычный апельсин.

Catukosh писал(а):

вот моя последняя банка.

И как на вкус? Есть горчинка?

Catukosh писал(а):

Ещё на Кипре популярно такое же варенье из китрОмило (судя по названию это гибрид яблока и цитрона), хотя сам фрукт, на мой вкус, обычный апельсин.

Про такой фрукт даже и не знала. Не представляю, как можно скрестить яблоко и цитрус

Оказывается так много видов цитрусовых

]

LeDi WaDa писал(а):

И как на вкус? Есть горчинка?

Есть, но совсем чуть-чуть, там больше вкус как в чае earl grey. А вот те, которые китрОмило, они чуть больше горчат в варенье. Может они и есть "померанец"?

LeDi WaDa писал(а):

Оказывается так много видов видов цитрусовых

Это да. Меня в своё время убили лимоны, которые для еды и те, которые дикие и их не едят, и те, которые вообще для красоты сада. А мы их по-колхозному все в чай

Catukosh писал(а):

там больше вкус как в чае earl grey.

Срочно хочу такой!!!

Catukosh писал(а):

Может они и есть "померанец"?

Скорее всего нет. Померанец смесь мандарина и грейпфрута или помело, вроде.

Catukosh писал(а):

Это да. Меня в своё время убили лимоны, которые для еды и те, которые дикие и их не едят, и те, которые вообще для красоты сада

Оказывается цитрусовыйх более 60 видов так гугл показал

LeDi WaDa
Лерочка, это шедевр!
Это такая кропотливая работа!
Так красиво все получается!
Хозяюшка, спасибо

Лера, обалдеть какая красота! Только в ваших волшебных краях могут быть такие яркие апельсины-солнышки! Облизнусь хоть через экран!

LeDi WaDa писал(а):

апельсинов нужно снять цедру

А цедру куда используешь?

LeDi WaDa писал(а):

Горький апельсин или Померанец

У нас иногда продаются такие апельсины!

ТЕН писал(а):

Лерочка, это шедевр!

Спасибо, Леночка!

ТЕН писал(а):

Это такая кропотливая работа! Так красиво все получается!

Мне совсем не показалась работа кропотливой. Даже интересно было. Обязательно в будущем году буду варить снова

ТЕН писал(а):

Хозяюшка, спасибо

Ну захвалила свсем
Лен, у вас тоже наверняка растут такие апельсины?

yfnfif77 писал(а):

Лера, обалдеть какая красота!

Спасибо, Наташа!

yfnfif77 писал(а):

Только в ваших волшебных краях могут быть такие яркие апельсины-солнышки! Облизнусь хоть через экран!

yfnfif77 писал(а):

У нас иногда продаются такие апельсины!

Наташ, ну вот, у вас тоже такие продаются Попробуй сварить немножко, порадуй себя и Верочку

yfnfif77 писал(а):

А цедру куда используешь?

Когда смотрела кучу роликов перед приготовлением варенья, некоторые хозяюшки расфасовывали по маленьким пакетикам и замораживали для ароматизации десертов и выпечки. Но цедра ведь горькая! Может после заморозки она перестаёт горчить - не знаю Я положила её на окно, чтобы отпугивать котов, мне посоветовали, сказали, коты не любят запах цедры. Коты уличные совсем обнаглели, лезут на окно и орут, требуя еды А потом, когда цедра подсохла на окне, положила под дерево лимона в качестве удобрения

LeDi WaDa писал(а):

Лен, у вас тоже наверняка растут такие апельсины?

Растут, еще как растут. У нас за забором несколько деревьев с такими апельсинами. Которые мы постоянно выкидываем, потому что их есть невозможно.
Я видела, что здесь, тоже, готовят цедру похожим образом

ТЕН писал(а):

Которые мы постоянно выкидываем, потому что их есть невозможно.

Ой, как жалко

ТЕН писал(а):

Я видела, что здесь, тоже, готовят цедру похожим образом

Я даже не сомневалась в этом