Варенье из горьких апельсинов

Горький апельсин или Померанец (и в интернете ещё куча названий )
Варенье варить будем не из мякоти апельсина, а из его корочек. Вкус похож на мягкие цукаты в сиропе с цитрусовый ноткой Процесс не быстрый из-за этого кажется, что готовить трудно и заморочно. Но приготовление проходит в несколько этапов дня 3-4, каждый день по чуть-чуть. Поэтому набираемся терпения и приступаем к работе!

С апельсинов нужно снять цедру - самый верхний и тонкий оранжевый слой любым доступным способом. Я тёрла на мелкой терке.



Затем режем только корочки на дольки стараясь не задеть сам плод и отделяем кожуру от него. Корочки-дольки очень легко отделяются.


Подготовленные таким образом корочки кладём в кипящую воду и варим после закипания 5 минут. Сливаем воду и заливаем холодной водой тем самым быстро остужаем.

Теперь 2-3 дня меняем воду два раза в день утром и вечером. Держим в прохладном месте. Корочки в процессе вымачивания должны перестать горчить, либо должны горчить совсем чуть-чуть - кто как любит. Поэтому на второй день вымачивания пробуем корочки на вкус и если вкус устраивает, переходим к следующему этапу

Теперь корочки нужно хорошенько отжать. Просто берём 2-3 корочки и сжимаем в кулаке. Затем раскладываем на ткани и сушим 1 день.


Теперь, на мой взгляд, самый интересный этап! Скручиваем корочки в рулетики, нанизываем иголкой на нитку и завязываем плотно края. Получаются бусы!


Ну и наконец то варим варенье!

На 4 кг горьких апельсинов:
7 ст сахара
3,5 ст воды
Сок половины небольшого лимона
Сок половины горького апельсина
Щепотка ванильного сахара в конце варки

Смешиваем сахар с водой, доводим до растворения сахара и закипания сиропа. Добавляем сок лимона и горького апельсина Укладываем бусы и варим на огне чуть выше тихого (должно быть видно небольшое кипение) 45-50 минут. В конце приготовления добавляем ванильный сахар. Убираем нитки. Раскладываем по банкам и заливаем сиропом.


P.S. Из сока мякоти, которая осталась, варят сироп или смешивают сок с солью, замораживают и используют как сок лимона, например, для салата и т.д. Но это уже совсем другая история

Спасибо всем кто дочитал. Приятного аппетита