Рыжики соленые по-старосельски

Набрала дочка в лесу немного поздних рыжиков и принесла их домой.
Из самых красивых сделали бутерброды, а те, что поплоше, решили засолить по одному из рецептов деревенских хозяюшек.


Этому рецепту научили маму старосельские старушки, когда мама вышла замуж. На родине мамы рыжики солили совсем по-другому, сырыми, ничего, кроме большого количества соли, не добавляя, отчего они становились очень темными, практически черными, и очень солеными. Перед трапезой их приходилось промывать.

Для рыжиков по-старосельски нам потребуются:
- рыжики
- соль по вкусу, насыщенный раствор
- уксусная кислота.

Чисто промытые рыжики заливаем водой, добавляем соль по вкусу (раствор должен ощущаться пересоленным, а степень пересола каждый определяет сам), доводим до кипения, варим пять минут.
В конце варки добавляем половину чайной ложки уксусной кислоты, бабушки говорили - чтобы сохранить яркость рыжиков, перемешиваем, выключаем, раскладываем по банкам, плотно прижимая ложкой. Рыжики должны быть покрыты рассолом.
После остывания убираем в холодильник.

Рыжики, поскольку соли там немного, лучше хранить в холодильнике. По крайней мере, старушки держали их в "ледниках" - погребах, где даже летом еще мог храниться снег.

У нас они не хранятся. Съедаем очень быстро. Даже если есть риск испортиться из-за возможного недосола, то не успевают.

Елена, спасибо за рецепт! Я по-другому солю, не варю и уксус не добавляю, попробую этот старосельский способ, у нас рыжики ещё не отошли. Хотя, мне кажется, их вкус ни испортить, ни улучшить невозможно, хоть сярыми на хлеб клади, как в вашем северном бутерброде