Картофельный хлеб с розмарином на биге

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ С РОЗМАРИНОМ НА БИГЕ
(из книги Питера Рейнхарта)



Для биги: (выход около 510 грамм)
320 гр. муки с высоким содержанием протеина или хлебной муки,
2 гр. сухих дрожжей,
200-230 гр. воды комнатной температуры

Смешать муку, дрожжи и воду. Вымешивать до однородного состояния 4-6 минут. Тесто должно получиться мягким и эластичным, слегка липким. При необходимости добавлять при вымешивании воду или муку.
Слегка смазать тесто растительным (без зАпаха) маслом, закрыть пленкой и оставить на 2-4 часа до удвоения размера.
Еще раз слегка вымесить в течение 1 минуты. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. Бига может храниться в холодильнике 3 дня или в морозильной камере - до 3-х месяцев.
Бигу можно использовать сразу после ферментации (через 2-4 часа, после удвоения размера), но после «ночевки» в холодильнике качество опары будет гораздо лучше.

В этом рецепте хлеба используется 200 гр биги. Вы можете либо сократить количество продуктов для приготовления биги, либо сделать полную норму опары, часть использовать для этого картофельного хлеба, а часть заморозить.

Для хлеба:
200 гр. биги,
380-400 гр муки с высоким содержанием протеина или хлебной муки,
10 гр соли,
Черный перец – щепотка,
4 гр сухих дрожжей,
170 гр картофельного пюре,
15 гр. оливкового масла,
7 гр. свежего розмарина мелко порубленного,
200-230 мл воды комнатной температуры или охлажденной воды после варки картофеля,
28 гр. мелко порубленного, обжаренного чеснока (факультативно)

Выложить бигу из холодильника и оставить ее при комнатной температуре на 1 час.
Разрезать бигу на 10 частей и оставить еще на 1 час при комнатной температуре.
Смешать вместе муку, соль, черный перец и дрожжи.
Добавить куски биги, растительное масло, розмарин и воду. Замесить тесто.
Месить тесто 10 минут (или 6 минут в комбайне), добавляя при необходимости муку.
Вмешать (по желанию) в тесто слегка обжаренный чеснок.
Тесто должно получиться мягким и эластичным, слегка липким.
Слегка смазать тесто растительным (без зАпаха) маслом, закрыть пленкой и оставить на 2 часа до удвоения размера.
Сформировать 1 или 2 буханки (или 18 маленьких булочек), слегка смазать растительным маслом и прикрыть пленкой. Оставить на 1-2 часа до удвоения размера.
Нагреть духовку с противенем до 200’С.
Смазать еще раз хлеб растительным маслом. Хлеб надрезать необязательно (по желанию).
Выпекать хлеб 20 минут на среднем уровне. Затем повернуть противень на 180 грудусов для равномерного выпекания хлеба. Выпекать дальше, до золотисто-коричневого цвета еще 10-20 минут. Общее время выпечки хлеба 35-40 минут.
Остудить хлеб на решетке в течение часа.



Приятного вам!

Оленька!!!не устаю восхищаться тобой Умничка

Алусик-мамусик писал(а):

Умничка

Аллуся

omilo писал(а):

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ С РОЗМАРИНОМ НА БИГЕ

КРАСОТА, виртуозный ты,Олюшка, пекарь[URL=http://[censored smajliki]/smilie-473366055.html][/URL]!!! И даже веточки розмарина, люблю его запах!!!

Milairis писал(а):

И даже веточки розмарина, люблю его запах!!!

Я тоже люблю, Людмил....мне вообще очень понравился картофельный хлеб - этот и Элины (Моники)

Я делала хлебушки на биге - о-о-очень понравились.

олина

omilo
Ольчик, классный хлебушек!!! Ооооооооооооочень красивый! СПАСИБО! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-918135303.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-918135303.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-918135303.html][/URL]

Имбирь писал(а):

классный хлебушек!!!

Спасибо, Олюня

Хлебушек просто шикарный!!!!!
Правильно, сваха должна пекти хлебушек[URL=http://[censored smajliki]/smilie-45103143.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-45103143.html][/URL]

Спасибо за очередную красоту!!!

Katrin03 писал(а):

Правильно, сваха должна пекти хлебушек

ну вот, сраз припахивать начинают, типа по-родственному

Katrin03 писал(а):

Спасибо за очередную красоту!!!

Людмилка

Да,Оленька,выпечка у тебе супер!!!Восхищенна!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-702621543.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-702621543.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-702621543.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-702621543.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-702621543.html][/URL]

полесье писал(а):

Восхищенна!!!

Спасибо, Алёнка

Оленька, ну разве за тобой угонишься? Не перестаешь нас всех удивлять. Такую красоту-вкусноту творишь! Не творишь, а вытворяешь! Ну разве так можно?

omilo
Сколько же у Вас все таки много рецептов хлебушка! Один краше другого! И каких только видов нету... А фотографии - так это я вообще молчу!

Отпадный хлебушек! Не налюбоваться!
Оль, а если нету хлебной муки, то ничего не получится, да?
За рецептик спасибо!!!

Monkey писал(а):

Ну разве так можно?

Олюнь, прости, я скоро больше не буду

Разик писал(а):

Сколько же у Вас все таки много рецептов хлебушка!

Разичка, спасибо, что заглянула в гости
Веселая у тебя аватарка

Мульяна писал(а):

а если нету хлебной муки, то ничего не получится, да?

Да, Наталья, должно получится, я раньше из обычной муки пекла

Мульяна писал(а):

За рецептик спасибо!!!

omilo

Спасибо, Оля !
Отличный хлебушек !

Ой,Сань, как красиво и, помню, что было оч.вкусно - надо повторить Спасибо, что напомнила

omilo
Оличка, тебе там не икалось? Уже 2 дня думаю о тебе и желаю тебе крепкого здоровья! Испекла я твой хлебушек...нет, по порядку. Приготовила бигу по полной норме. Вышло 500 гр. Взяла 200 гр для хлеба, остальное в холодильник. В тесто добавляла и розмарин и чеснок. Думала сделать 1 батон на противне, но пока он расстаивался, то сильно расплылся и стал почти плоским. Поэтому я часть засунула в форму, а часть сделала небольшим батончиком. Все делала строго по рецепту. Когда хлеб остыл, я еле сдержала себя, чтобы сразу не попробовать - надо ж было фотосессию провести. Когда нарезала, то была в полном восторге и от хрустящей корочки и от мягенького ароматного мякиша. Весь в дырочках, плотность такая, что не хуже магазинного (наверное я уже набираюсь опыта в хлебопечении ).

Ну и вот наконец я его попробовала! Оль, не поверишь, пищала от удовольствия!
Сегодня решила оставшие 300 гр биги использовать и опять испекла этот хлебушек. Получилось полторы нормы, 2 большие буханочки. Сейчас стоят остывают.
Спасибо огромное за рецепт, Оличка!

omilo
Вот получились еще две, довольно большие буханочки

А это поближе

Оля, спасибо за рецепт!

Лен, какие же "булки" красивые