Торт «Леди Балтимор»

С тех пор,как описание этого торта появилось в романе Оуэна Уистера "Леди Балтимор", он стал одним из фаворитов американских хозяек - его даже делают на свадьбы как альтернативу традиционному "белому" торту. И поверьте,он стоит потраченного на него времени. рецепт из книги "Про сладкое"



Для теста:
3ст. муки
4ч.л. разрыхлителя
175 гр. сливочного масла
1.5 ст. сахара
4 белка
1ст. молока
1ч.л. миндальной эссенции
2/4 ч.л. соли.
Для сиропа:
1ст. сахара
2ст.л. ликера "Амаретто"
Для белкового крема:
3 белка
3ст. сахара
1/2 ч.л. белого винного уксуса
1/4 ч.л. миндальной эссенции
щепотка соли
Для орехово-фруктовой начинки:
2ст. половинок грецких орехов
10 плодов сухого инжира
горсть изюма
коньяк или херес.

Измельчаем орехи и инжир,добавляем изюм и заливаем смесь коньяком( или хересом),оставляем на 2-3 часа.
Для коржей муку просеиваем с солью и разрыхлителем. Масло растираем со стаканом сахара добела. Чередуя,вводим в масло 1/4 мучной смеси.затем 1/3 молока и так далее,пока мука и молоко не закончатся. Добавляем миндальную эссенцию и вымешиваем до однородности. Белки с солью взбиваем в пену,постепенно добавляем 1/2 сахара. Аккуратно лопаточкой вводим белки в тесто. делим тесто на 3 части и выпекаем 3 коржа в разогретой до 180С духовке. Даем коржам полностью остыть.
Для сиропа,помешивая, доводим до кипения 1/2 ст. воды с сахаром и варим 6-7 минут. Добавляем "Амаретто" и алкоголь,отцеженный от орехово-фруктовой смеси. Пропитываем остывшие коржи сиропом.
Для белкового крема белки взбиваем в крепкую пену в глубокой посуде. В кастрюле с толстым дном смешиваем сахар и 1 стакан воды,добавляем винный уксус. Варим сироп на слабом огне при постоянном помешивании около 20 минут,пока из него при обмакивании ложки не будут вытягиваться тонкие карамельные нити. Готовый горячий сироп тонкой-тонкой струйкой вводим во взбитые белки,постоянно помешивая,добавляем миндальную эссенцию и соль. После того как весь сироп будет введен взбиваем еще 2-3 минуты.
Белковый крем делим на 2 части,одну смешиваем с орехово-фруктовой смесью. затем собираем торт: на тарелку кладем корж,смазываем половиной орехово-фруктовой начинки,затем второй корж,покрываем его оставшейся начинкой. Сверху выкладываем третий корж,промазываем торт сверху и по бокам белковым кремом. Оставляем торт в холодильнике на 4-6 часов.

Приятного аппетита!!!

Джанго
Катюша, на ВЫСОТЕ! Торта стоило ждать! Спасибо тебе большое, Катюня! Обожаю твои рецепты!

УУУУУХТЫЫЫЫ!!! КатюхааААааААА!!!Вот это дааАааааАААа!!! Ошеломительный торт!!! Такой прям....какой-то прям он чувственный...(не знаю,насколько может быть применимо такое слово к еде... ), прям даже слов не нахожу!!! Ой,так бы и скушала бы кусочек масенький!!! А лучше не масенький...
Катюшик, рецепт суперический! Ты умничка как всегда!!!
Спасибо тебе, моё солнышко!!!

Котик, ты опять с очередной вкусняшкой. Не перестаю тобой восхищаться.
Такая молоденькая, а дашь фору любой опытной хозяйке.
Так держать

Разик писал(а):

Джанго Катюша, на ВЫСОТЕ! Торта стоило ждать! Спасибо тебе большое, Катюня! Обожаю твои рецепты!

спасибо,солнышко!! как ты заметила в торте присутствует коньяк,но ты смело можешь его заменить на сок или даже воду

Miuda писал(а):

УУУУУХТЫЫЫЫ!!! КатюхааААааААА!!!Вот это дааАааааАААа!!! Ошеломительный торт!!! Такой прям....какой-то прям он чувственный...(не знаю,насколько может быть применимо такое слово к еде... ), прям даже слов не нахожу!!! Ой,так бы и скушала бы кусочек масенький!!! А лучше не масенький... Катюшик, рецепт суперический! Ты умничка как всегда!!! Спасибо тебе, моё солнышко!!!

Miuda писал(а):

УУУУУХТЫЫЫЫ!!! КатюхааААааААА!!!Вот это дааАааааАААа!!! Ошеломительный торт!!! Такой прям....какой-то прям он чувственный...(не знаю,насколько может быть применимо такое слово к еде... ), прям даже слов не нахожу!!! Ой,так бы и скушала бы кусочек масенький!!! А лучше не масенький... Катюшик, рецепт суперический! Ты умничка как всегда!!! Спасибо тебе, моё солнышко!!!

Катюш,тебе и масенький??? неее тебе самый большой кусок!!!

Nushechka писал(а):

Котик, ты опять с очередной вкусняшкой. Не перестаю тобой восхищаться. Такая молоденькая, а дашь фору любой опытной хозяйке. Так держать

Татьяна,спасибо!! было бы желание,а остальное приложится!!!

А я не откажусь...

Miuda писал(а):

А я не откажусь...

и правильно!!! надо кушать пока угощают!!

ну, Катюша, умница! такой тортик вкусный принесла, выглядит действительно очень благородно - полностью соответствует названию
чудесный рецепт, спасибо за вкусняшку!

Jessica писал(а):

ну, Катюша, умница! такой тортик вкусный принесла, выглядит действительно очень благородно - полностью соответствует названию чудесный рецепт, спасибо за вкусняшку!

Дашульчик,ты куда пропала? очень рада тебя видеть заходи,угощайся тортиком

Ммммм..какая тут вкусняшкаа..
Отпадный тортик, Катюш!!!! На 1000+!!!!!!!!!

Джанго
Катюша! Рецептик утащила! Спасибо!!!!!

Катюша! Как всегда на высоте!!! Замечательный тортик!!!

Джанго писал(а):

Дашульчик, ты куда пропала?

я просто отдыхать ездила на недельку но теперь снова с вами столько вкусняшек новых, уже всё хочется попробовать

Джанго писал(а):

очень рада тебя видеть заходи,угощайся тортиком

спасибо большое с удовольствием угощусь

Katjuwka писал(а):

Ммммм..какая тут вкусняшкаа.. Отпадный тортик, Катюш!!!! На 1000+!!!!!!!!!

спасибо,Катюшик!! тортик хоть и долго готовить,но он такой вкуусный

Zama писал(а):

Джанго Катюша! Рецептик утащила! Спасибо!!!!!

на здоровье буду рада если пригодится

МАСЯ писал(а):

Катюша! Как всегда на высоте!!! Замечательный тортик!!!

спасибо!!! рада что приглянулся тортик

Jessica писал(а):

спасибо большое с удовольствием угощусь

отдых это замечательно!! а мне до лета ничего не грозит

Изысканнннннннооооо!КАТЮША,МОЛОДЕЦ,ВПРОЧЕМ КАК ВСЕГДА!!!

anaskoska писал(а):

Изысканнннннннооооо!КАТЮША,МОЛОДЕЦ,ВПРОЧЕМ КАК ВСЕГДА!!!

спасибо огромное!!

Катюшенька,какая ты умница!! Такие чудесные у тебя рецептики .. Уж сколько твоих пирожков я в закладки утащила... пеку потихоньку..но не всегда отчитываюсь каюсь И этот торт-роскошь,тоже в закрома потащу Не обещаю,что испеку его в рекордно-короткий срок Жара.. лень одолевает.. и даже на вкусняшки не тянет Но рано или поздно ,руки у меня и до этого шедевра дойдут...Для такого Леди-торта ,повод серьезный нужен..что -бы вдохновение было Спасибо тебе за рецепты и за то,что делишься с нами своим мастерством

Джанго
Spasibo Ochen romantichniy tort

Meravigliosa писал(а):

Катюшенька,какая ты умница!! Такие чудесные у тебя рецептики .. Уж сколько твоих пирожков я в закладки утащила... пеку потихоньку..но не всегда отчитываюсь каюсь И этот торт-роскошь,тоже в закрома потащу Не обещаю,что испеку его в рекордно-короткий срок Жара.. лень одолевает.. и даже на вкусняшки не тянет Но рано или поздно ,руки у меня и до этого шедевра дойдут...Для такого Леди-торта ,повод серьезный нужен..что -бы вдохновение было Спасибо тебе за рецепты и за то,что делишься с нами своим мастерством

это точно! делать тортик долго,но он того стоит мне тоже сейчас в жару готовить лень и точно не до тортиков очень рада что нравятся мои рецепты!!

Nazelina писал(а):

Джанго Spasibo Ochen romantichniy tort

спасибо большое

Джанго
Катенька, тортик очень заманчивый.
А где ты брала мендальную эссенцию? Как она вообще выглядит и можно ди её чем-нибудь заменить?

Moty писал(а):

А где ты брала мендальную эссенцию? Как она вообще выглядит и можно ди её чем-нибудь заменить?

купила в небольшом магазинчике она в бутылочке,жидкая,например:

а вот чем заменить даже и не знаю если только не добавлять совсем,но торту нужен этот ореховый аромат..

Джанго
Спасибо, Катенька

Катюша, замечательный тортик! А какого размера форма для выпечки?

Лайта писал(а):

Катюша, замечательный тортик! А какого размера форма для выпечки?

спасибо! форма 26

А тесто какое получается? Жидкое, густое,его раскатывать нужно или как? Какой обьем стакана?