Худелки-Трынделки (система - 60) Глава 5

В@нильк@

В@нильк@ писал(а):

А меня интерес распирает, свечка зачем?

подарок тебе сделает

В@нильк@ писал(а):

это какой?серо-бурмалиновый в крапинку

не в крапинку, но серо-буро...

Ланушка80 писал(а):

вот, только пробелы уберите (блин нуно написать forum там где забанено) http://www.carina- [censored]/carina/index.php?topic=8500.0

там , наверное, регистрироваться надо, а то ничего не видно

Ланушка80 писал(а):

Уже купила пару украшений - хочу на стол карзинку с травкой и яйцами соорудить,

в тебе дизайнер пропадает

Ланушка80 писал(а):

а в центр - зайчика!!!!!! (Асель )

Удочери меня
У тебя так здорово на праздники

Ланушка80 писал(а):

девченки, а мы будем красить перепилиные яйца - такая КРАСОТА получается!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ой, расскажи как красить, у меня в холодильнике десяток таких лежит

В@нильк@ писал(а):

дете мое сегодня в школу отправилась с вареным яйцом и свечкой у них урок технологии. А меня интерес распирает, свечка зачем?Если у нее что получится потом фотку покажу

плавленным воском наносят рисунок, потом красят яйца и отдирают воск, под воском скорлупа естевственного цвета будет
можно рисовать сеточку, цветочек и все такое

Ланушка80 писал(а):

девченки, а мы будем красить перепилиные яйца - такая КРАСОТА получается!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

не знала, что перепелиные тоже красят

profEGO33 писал(а):

наверное, регистрироваться надо, а то ничего не видно

сча скопирую
ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ПАНЕТТОНЕ ОТ АДРИАНО от Оли (Eliabel)

Слова автора:

Я решила перенести сюда рецепт с итальянского форума, от моего любимого мастера Адриано. Я пекла по нему в прошлом году куличи. Рецепт не из легких, для продвинутых хлебопеков, и долгий. Но качество куличей такое, что работы совсем не жалко. Итак:
ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ПАНЕТТОНЕ ОТ АДРИАНО
Сильная мука 1125 гр
желтки 5
яйца 6
сахар 360
сливочное масло 350
соль 15 гр
мед из акации (жидкий и светлый) 2 ст.л.
сироп ячменного солода 1 ч.л. (необязательно)
18 гр сухих дрожжей
измельченная ваниль 1 ч.л.
цедра 1 апельсина и лимона
изюм 300 гр
цукаты 200 гр
Важно помнить следущее: использовать надо сильную муку, как манитоба. Мука не должна входить в контакт с жирами (желтки, масло), иначе глютен плохо разовьется. Следует добавлять муку только, когда жиры уже вмешаны в тесто. После этого, процесс ферментации должен проходить при температуре 28-30 градусов.
1. (8-9 часов): Первая опара Бига (бига.это особая плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, а не на сметану, как привычная нам опара. Ее оставляют подходит 18-48 часов. За это время в ней развиваются молочнокислые бактерии, как в закваске, но вкус ее мягче, не такой кислый. Бига – типичная технология итальянского хлебопечения- это мой комментарий):
200 гр муки, 90 ГРАММ воды, 2 гр дрожжей. Все вместе замесить, покрыть пленкой и оставить при температуре 18 градусов.
2.(18-19 часов). Вторая опара. Поставить ароматизированную опару (poolish): 100 гр воды, 50 гр муки, 4 грамма дрожжей, мелко натертая цедра ¼ апельсина, поставить в закрытой посуде в холодильник (температура 5 градусов).
НА СЛЕДУЩИЙ ДЕНЬ УТРОМ .
Тесто первого замеса. Вынуть из холодильника вторую опару за 30 минут до ее использования и держать ее при температуре 30 градусов. После этого, смешать вторую опару с 100 гр муки, 10 гр сахара, 1 желтком (если использовать миксер, скорость 1). Покрыть пленкой, поставить в теплое место на 1 час (должна увеличиться вдвое).
Тесто второго замеса. Соединить с тестом первого замеса первую опару бига, 1 яйцо, 50 гр муки, 20 гр сахара и замесить (скорость 1,5 миксера), пока не образуется гладкое тесто. Через 30 минут, приготовить третью опару: 30 гр теплой воды, 25 гр муки, 12 гр дрожжей. Все поставить в теплое место на 30 минут.
Тесто 3 замеса. Соединить тесто второго замеса с 1 желтком, 1 яйцом, 1 ч.л. солода (необязательно), вмешать 150 гр муки, 30 гр сахара и 2 ст.л. меда, добавить третью опару. Хорошенько вымешать. В теплое место, пока не увеличится вдвое.
Тесто 4 замеса. Добавить в тесто третьего замеса 3 желтка, 150 гр сахара, ваниль и 100 гр муки. Промесить, пока не вмешается полностью и не начнется образовываться тесто, потом добавить 4 яйца, 150 гр сахара (измельченного в миксере с цедрой лимона и апельсина), 300 гр муки и соль ( технология внесения продуктов такая: яйцо сначала смешивается с мукой, когда образовывается кашка, добавляется соль и небольшое количество муки, все вымешивается снова, пока все ингридиенты не смешались). Тесто должно быть образовывать вокруг крюка миксера шарик. Когда все хорошо вымешано (скорость 1.5 Кенвуда), добавляем размягченное сливочное масло.
Затем вновим оставщиеся 300 гр муки, все вымешивается, выкладывается на стол и домешивается там (2-3 раза сложить), пока не перестает липнуть. Тогда добавляется изюм, предварительно замоченный в теплой воде с ромом) и припыленные мукой цукаты.
Разделить тесто на 2 части, уложить в герметично закрытой посуде в холодильник (температура 4 градуса) до утра (расстойка в холодильнике улучшает структруру и вкус, усиливает закваску). Поздно утром вынуть из холодильника, даем согреться в течение часа, потом разделить на куски весом 1200 гр (2 куска), немного поработать вручную с тестом (складывание), округлить и раскложить по формам (1 кг). Покрыть пленкой, дать подойти при температуре 30 градусов, пока не дойдет до края формы (4-5 часов), снять пленку на 30 минут. Смазать сливочным маслом бритву (острый нож) и надрезать крестом (сделать неглубокий, подкожный надрез- бритва должна войти не в глубину, в параллельно поверхности). В центр положить кусочек масла. Осторожно помочь расправиться разрезу (4 сторонам). Выпекать 15 минут при 200 градусах, потом 35-40 минут при 160 (проба лучинки).
Остужать, как обычно, вниз головой. Для этого воткнуть две спицы недалеко от основания, закрепить их на двух стульях, повесив панеттоне вниз головой, пока не остыл.
Сохраняются герметично закрытые в течение 15-20 дней.
Миндальное покрытие (по желанию):
Смешать 70 гр белков с 75 гр миндальной муки, 100 гр сахара, 10 гр кукурузной муки или крахмала, несколько капель миндальной эссенции. Быстро нанести на поверхность панеттоне 15-20 минут до конца выпечки, посыпать жемчужным сахаром, и поставить в духовку

Ланушка80 писал(а):

сча скопирую

увидела
ты этот рецепт для куличей взяла?
я думала, там будет идеи для украшения квартиры

profEGO33 писал(а):

в тебе дизайнер пропадает

прямо.... просто я так люблю всякое такое

profEGO33 писал(а):

Удочери меня У тебя так здорово на праздники

с удовольствием!!!!!!!
ещё меня спасает "ограниченное финансирование" в этом направлении, а то бы было вообще

profEGO33 писал(а):

плавленным воском наносят рисунок, потом красят яйца и отдирают воск, под воском скорлупа естевственного цвета будет можно рисовать сеточку, цветочек и все такое

ой!как все мудрено... главное,что б палец не обожгла.А то для нас даже масюсенькая ранка это целая проблема, обматывается вся пластырем

profEGO33 писал(а):

Ланушка80 писал(а): девченки, а мы будем красить перепилиные яйца - такая КРАСОТА получается!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! не знала, что перепелиный тоже красят

я тоже не знала

Чеширская писал(а):

AqqA Светик, с годовщиной!!!! А Бабуля - ты наверно Валю имела в виду?

Спасибо девочки!!!!
Бабуля это Валюша наша, она для нас была примером)

Ланушка80 писал(а):

прямо.... просто я так люблю всякое такое

не скромничай
я бы тебе доверила и проведение и бюилеев и свадеб
отличный вкус

Ланушка80 писал(а):

с удовольствием!!!!!!! ещё меня спасает "ограниченное финансирование" в этом направлении, а то бы было вообще

предупреждаю, я ем много
но продукты буду покупать исправно

profEGO33 писал(а):

Аллара привет что ты насчет мела решила делать?

profEGO33, сгрызла кусочек и успокоилась еще на пару недель...

profEGO33 писал(а):

не знала, что перепелиные тоже красят

это так красиво получается - в естественную крапинку (мне нравятся особенно зеленые)

profEGO33 писал(а):

плавленным воском наносят рисунок, потом красят яйца и отдирают воск, под воском скорлупа естевственного цвета будет можно рисовать сеточку, цветочек и все такое

очень интересно получается
но не с моим терпением
наляпаю, наляпаю и все!
мой папа в моем детстве яйца разукрашивал лаком для ногтей
так красиво, тоненько, аккуратненько все рисовал
что когда яйца разбивали, я плакала, так мне было жаль красоты

profEGO33 писал(а):

ты этот рецепт для куличей взяла?

да, этот рецепт
кстати, не такой и сложный, просто слегка длинноватый

profEGO33 писал(а):

я думала, там будет идеи для украшения квартиры

у меня где-то были картинки, сча поищу

В@нильк@ писал(а):

я тоже не знала

Девочки,а меня сегодня порадовала вот такая красота на окне

AqqA писал(а):

Бабуля это Валюша наша, она для нас была примером

Я ее хорошо помню, поразила она меня до глубины души
Просто выше кто-то из девочек бабушку твою поздравлял, наверно ник Валин смутил ?

Ланушка80 писал(а):

ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ПАНЕТТОНЕ ОТ АДРИАНО

ААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!
У нас эти панеттоне продаются, как же мне хотелось их самой спечь, они такие вкусные!!!!
Привет всем!!!!!
Времени совсем нет, скучаю, настроение уже чемоданное, завтра вылетаем!!!

Аллара писал(а):

profEGO33, сгрызла кусочек и успокоилась еще на пару недель...

а что сказали, что по системе нельзя его есть?
или тебе его не так часто хочется?

Ланушка80 писал(а):

это так красиво получается - в естественную крапинку (мне нравятся особенно зеленые)

покажи обязательно

Ланушка80 писал(а):

profEGO33 писал(а): плавленным воском наносят рисунок, потом красят яйца и отдирают воск, под воском скорлупа естевственного цвета будет можно рисовать сеточку, цветочек и все такое очень интересно получается

сейчас фотки загружу, я на Пасху один год была в Питере, там девчонки научили

Ланушка80 писал(а):

мой папа в моем детстве яйца разукрашивал лаком для ногтей так красиво, тоненько, аккуратненько все рисовал

как здорово
а такие яйца можно было есть?
лак не очень токсичный продукт для такого мероприятия

Ланушка80 писал(а):

да, этот рецепт кстати, не такой и сложный, просто слегка длинноватый

несложный он для вас
для меня просто немыслимый

onascko писал(а):

Девочки,а меня сегодня порадовала вот такая красота на окне

Красота то какая!!!!!!!

profEGO33 писал(а):

не скромничай

profEGO33 писал(а):

я бы тебе доверила и проведение и бюилеев и свадеб

у нас не распространена такая профессия, я бы с удовольствием

profEGO33 писал(а):

предупреждаю, я ем много

меня этим не спугнешь!
больше, чем мой муж ест - поискать нужно
так что ПРИЕЗЖАЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

profEGO33 писал(а):

но продукты буду покупать исправно

любой каприз!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
а продукты - найдем

Аллара писал(а):

сгрызла кусочек и успокоилась еще на пару недель

profEGO33 писал(а):

а что сказали, что по системе нельзя его есть?

Асель, сказали, что лишнего жира на боках от него точно не появится! У меня уже просто автомат срабатывает - раз собралась грызть что-то на ночь глядя, значит, это плохо... Даже если это мел! Вот и уточняла...
onascko, роза просто прелесть! У меня дома такая же была - высокая, прямо как дерево, и цвела часто - красота!

onascko писал(а):

Девочки,а меня сегодня порадовала вот такая красота на окне

какие красивые цветы
цвет такой насыщеный

tatiana
привет

Ланушка80 писал(а):

у нас не распространена такая профессия, я бы с удовольствием

жаль

Ланушка80 писал(а):

меня этим не спугнешь! больше, чем мой муж ест - поискать нужно так что ПРИЕЗЖАЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

девочки, и так показываю яйца, крашенные воском и всем прочим









а вот и мое
хотела как лучше, а получилось как всегда

onascko писал(а):

Девочки,а меня сегодня порадовала вот такая красота на окне

вау!красота какая, что значит весна

Аллара писал(а):

Асель, сказали, что лишнего жира на боках от него точно не появится! У меня уже просто автомат срабатывает - раз собралась грызть что-то на ночь глядя, значит, это плохо... Даже если это мел! Вот и уточняла...

тогда грызи, если хочется
что париться?
я бы сейчас тортик погрызла бы
да, дома хоть шаром покати

profEGO33 писал(а):

девочки, и так показываю яйца, крашенные воском и всем прочим

А голубенькое яичко прям под маникюр))))

AqqA писал(а):

А голубенькое яичко прям под маникюр))))

ага, нас было около 6-7 человек, каждый красил свой шедевр, ну, а остальные яйца наклейками украсили
Голубенькое Лена рисовала, подружка из Германии