«Барабулка с двойным соусом и овощами рататуй»

Дорогие мальчики и девочки!!!! хочу поделится рецептиком барабульки, с потрясающими соусами и овощным гарниром)))))Надеюсь вам понравится)))
" Барабулка с двойным соусом и овощами рататуй"

__________________________________________________________________________
Барабулька, или как ее еще называют, султанка – маленькая красная рыбка, очень красивая на вид. Барабулька чрезвычайно вкусна и полезна.
Жареная барабулька или султанка – одно из самых вкуснейших в мире блюд из рыбы. Барабулька очень ценна из-за особого жира, которым она пропитана. Жир этот имеет божественный аромат, очень своеобразен и нежен по вкусу.
Барабулька, Mullus Барабулька или еще называют - султанка (Mullus), род рыбок семейства султанковых отряда окунеобразных. На нижней губе два усика, играющих основную роль при поисках пищи. Самки длиной до 40 см, самцы мельче. Питаются главным образом донными беспозвоночными. Икра плавает в толще воды. Встречаются в Средиземном и Чёрном море, средиземноморские барабульки крупнее. Барабуния - вот как называют эту рыбу в Израиле, а также в Греции, Болгарии, Египте, Турции и на Кипре. В Сирии и Ливане ее называют "рыбой султана Ибрагима", отсюда происходит и второе русское название барабульки - султанка. В живом виде рыба серого окраса.....а при убиении становиться пурпурной.
______________________________________________________
Барабулька нам нравится, в жаренном виде, так что особой возни с ней нет, я её просто очищаю от чешуи, выпотрашиваю от внунтренностей и всё, плавнички оставляю, любим ими похрустеть)))
и так я её почистила, промыла, обсушила бумажными полотенцами


замариновала, в смеси (сок лимона + веточки тимьяна) на пол часика

пока рыбка мариновалось, приготовила соусы и овощной рататуй (об этом позже...)
после маринада, рыбку опять немного "обсушила", запихнула в брюшко по веточке тимьяна, обваляла в солёной муке (т.е. смешала муку солью)

ну и обжарила барабульку на оливковом масле

так с рыбкой разобрались))))) теперь соусы...
первый соус, даже не фоткала...просто расскажу, нарезаю зелень (петрушка, укроп, красный базилик)+ чеснок + щепотка соли, после нарезки...размельчаю в ступке...что бы зелень дала сок, добавляю капельку лимонного сока , затем эту ароматную смесь смешиваю с оливковым маслом.
по идее можно всё перемолоть и в блендере, но я люблю в ступке, что бы кусочки зелени были ощутимы в соусе.
для второго соуса мне понадобилось..
бел.сух.вино 50 грамм
рыб.бульон 50 грамм
куркума (малюсенькая щепотка, я её с бульоном смешала)
олив.масло 20 грамм
сливоч.масло 50 гр.
имбирь 40 грамм
реп.лук 1шт. (маленькая луковица)
сок лимона
чёрный перец горошком
соль

сотейник наливаю масло, ставлю на большой огонь, бросаю лук, имбирь (овощи режу произвольно), чёрный перец

жарю овощи до золотистой корочки

затем добавляю вино, выпариваю спирт, затем бульон, тушу при интенсивном помешивании...до загустения

затем соус надо процедить, поставить опять на огонь

добавляю сливочное масло, уплотняю соус, помешиваю венчиком

вот имбирно-сливочный соус и готов)))

теперь, займёмся овощным гарниром)))
мне понадобилось..
реп.лук
морковь
цукини
чеснок
чили-перец
крас.болг.перец
зел.болг.перец
тимьян
помидор
зел.лук
олив.масло
соль, перец (по вкусу)
(ещё можно и баклажан добавить, но муж его не очень любит)

сначало занялась помидорами, ошпарила их кипятком, сняла кожицу и очистила от семян

ну и все овощи нарезала кубиками... мелко (кроме чили-перца)

в раскалённую сковороду... наливаю масло, бросаю сначало лук, морковь ..обжариваю

затем цукини, чили-перец, веточки тимьяна ...обжариваю

перцы

помидоры, чеснок, зел.лук

жарю на большом огне и слегка помешиваю, нельзя жарить очень большой порцией рататуй , иначе овощи пустят сок... получится каша)))

веточки тимьяна и чили-перец вытаскиваю...и выкидываю..

и так, рататуй готов)))

вот в принципе и всё, собираю тарелку)
соусы

овощной рататуй

барабулечка

Угощайтесь, мои дорогие!!!))

приятного аппетита!!!)))

Я первая на такую красотень!!!!
Шикарная подача! Обожаю барабульку !
Спасиб, Наилюш!!!

Отчаянная Домохозяйка!
Спасибо, Иннусь!!!!!

наиля писал(а):

одно из самых вкуснейших в мире блюд из рыбы.

Я когда ела первый раз барабульку, думала, что вкуснее рыбы нЕт!!! Не могла даже остановиться...Очень-очень вкусная!!! Ещё одно условие- она должна быть свежей, я говорю про черноморскую. Однажды купила замороженую в магазине средиземноморская наверно была, крупная, вкус совсем другой...

наиля писал(а):

второе русское название барабульки - султанка.

у нас её ещё называют Царская Рыбка.
Спасибо, Наиля, очень интересно было читать про рыбку! и за чудесные фотографии!!!

Как в ресторане побывала! КРАСОТА!
Наиличка!

Спасибо вам за рецепт!У нас в Севастополе сейчас султанка пошла,покупаю по два кг каждый день Для меня самая вкусная рыба это,султанка и корюшка А ваша подача рыбки безупречна

Rebecca
Ирина

Rebecca писал(а):

Я когда ела первый раз барабульку, думала, что вкуснее рыбы нЕт!!

точно так же подумала, обедая в одном из ресторанов Москвы. У нас в Калининграде её не найти, муж наладил контакт с одним из магазинов который называется "деликатес", так теперь присылают...и привозят, сразу же прямой поставкой с Москвы...вот в таком виде...

прям во льду, свежайшая, не замороженная...в спец.коробках.
а что делать? в свободной продаже её нет. Барабуля, действительно одна из вкуснейших рыб!!!

Rebecca писал(а):

за чудесные фотографии!!!

спасибо Ирина, мне очень приятно!)))

Ириshа писал(а):

КРАСОТА

Ириш, захвалила)))) Спасибо, милая!!!!!




lisenok2912

lisenok2912 писал(а):

У нас в Севастополе сейчас султанка пошла,покупаю по два кг каждый день wacko1

вах! я прям завидую))) хААААчу в Севастополь!)))))

lisenok2912 писал(а):

корюшка

ой. корюшку тоже обожаем!)) всё, собираю чУмаданы!))) Оля жди)))))

lisenok2912 писал(а):

А ваша подача рыбки безупречна girl_claping

спасибо, спасибо Олечка!!!!!!!!!
и давай на "ты"?))

Ой, Наиля, подскажите, пож-та, а где можно купить такую рыбу?? никогда ранее ее в супермаркетах не видела..мы сами из Питера...

midjey

midjey писал(а):

пож-та, а где можно купить такую рыбу??

у нас только в одном магазине бывает... от одного ресторана...туда доставляют самолётом вот такие деликатесы. Больше нигде и не видели..
А в Питере...даже не знаю. Олечка, посмотри ...может у вас на рынке есть, а ещё у вас хвалят сеть "Океек"...может там?
Удачи, дорогая!!!
спасибо за внимание к рецепту!

обязательно приготовлю, Наиленька, если найду!! в "Окее" точно нет

В Самаре она бывает в большом "Магните", может в других городах тоже, там беру всегда. Вкуснятина!