Холодный крем из морских гребешков с эстрагоном

Холодный крем из морских гребешков с эстрагоном



14 крупных морских гребешков, очищенных
250 мл шампанског или белого сухого вина
500 мл жирных сливок
2 пластинки желатина
3 стебля эстрагона (тархуна)
Оливковое (растительное, сливочное) масло
Соль, перец, по вкусу

Замочить желатин в холодной воде.
Измельчить 8 гребешков. Остальные отложить.
Соединить сливки с нампанским, довести до кипения. Снять с огня.
Добавить отжатый от воды желатин, порезанные гребешкт, измельченный листья эстрагона. Приправить солью и перцем. Взбить блендером в пышную массу.
На сковороде, на растительном (сливочном) масле обжарить гребешки с двух стотн (2 минуты) до золотистого цвета.
Разложить крем в креманки. Сверху положить по 1 гребешку. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Подавать с розовым вином.



Источник: SAVEURS

Очень и очень впечатляет!! Оль, а эстрагон надо свежий или можно и сухой?

Думаю, что можно и сухой