Итальянский печеночный паштет

Для паштета, весом 870 гр.
3 ст.л. сливочного масла
500 гр говяжьей (телячьей) печени
250 гр куриной печени
1 лавровый лист
50 мл Марсалы (Мадеры, портвейна)
4 куска белого хлеба, подсушенного, без корки
100 гр сыра Пармезан, тертого на мелкой терке
1 яйцо, слегка взбитое
2 желтка, слегка взбитых
Соль, перец, специи, по вкусу
Мясной бульон

Очистить печень от жил и пленки, нарезать на мелкие куски.
Нагреть масло на сковороде, добавить говяжью печень и лавровый лист. Жарить, аккуратно помешивая, 1 минуту.
Добавить куриную печень, соль, перец и вино. Готовить, аккуратно помешивая, еще 5 минут.
Достать печень, слегка остудить, лавровый лист выбросить. Печень измельчить в блендере.
Хлеб замочить в жидкости, в которой готовилась печень. Измельчить хлеб до пастообразного состояния. Соединить печеночную и хлебную массу. Еще раз измельчить в блендере и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (лучше протереть через сито).
Добавить сыр и яйца, хорошо перемешать.
Если масса получится очень густой, добавить несколько столовых ложек бульона (куриного или говяжьего). Добавить специи, по вкусу.
Выложить массу в смазанную жиром форму для паштетов (выложенную пергаментом, если паштет будет выниматься из формы).
Поставить форму на водяную баню, долив горячую воду до середины формы.
Накрыть форму пленкой или фольгой и готовить, при медленном кипении, 45 минут, пока паштет сверху не затвердеет.
Паштет слегка остудить и, по желанию, выложить из формы. Остудить. По желанию, сверху паштет можно залить желирующим бульоном. Убрать паштет в холодильник до полного остывания, на 2 часа.

Источник: «Terrines, Pates & Galantines»

Приятного вам!

И еще один! Просто глаза разбегаются! Все вксно, даже не знаю какой приготовить

Настюша, готовь оба, как я

Уже заказала из ближайшей деревни печень буду ждать, как поступить - обязательно приготовлю
с твоими булочками будет
очень уж я люблю паштет мясо почти не ем, а паштет люблю правда, дома никогда не делала но после такие соблазнительных фото просто нельзя не сделать спасибо Оленька за такой чудесный рецепт остановилась именно на нем, а не на португальском приглянулся

Катенька, спасибо за хорошие слова
Единственное, что посоветую тебе - если никогда не делела паштет, то не делай в первый раз полную норму, сделай половину или одну треть - вдруг не понравится Удачи тебе

НЕВОЗМОЖНО УСТОЯТЬ

omilo
Олечка, ммммммммммм...........

Олик

omilo
Замечательный паштет.
Кто-то мажет его на хлеб, кто-то - на сухарики.
А я бы так поела... ложкой....

Зимняя писал(а):

А я бы так поела... ложкой

Светик, я ложкой и ела

Ольга, как же у Вас все изысканно, я захожу всегда, любуюсь и даже слов не нахожу
Это просто высший класс
Паштеты в нашей семье любимы, постараюсь приготовить, вроде бы не очень сложно, спасибо Ольга

Марина, спасибо за добрые слова
Рада, что рецепт понравился

Вот именно такой паштет я и искала!!! Спасибо большое!!!
И вообще у Вас все рецепты - шедевры!!!! Браво!!! Настоящая хозяйка!!!

Катя, спасибо большое

Подскажите, форму в духовку ставить или на плиту

Я делала на плите

omilo
Оличка, лови еще один отчет

Тоже очень вкусный паштет Радости нет границ

Ленуль, паштет, так и быть, себе оставь, а ромашки - прихвачу

Спасибо огромное Вам, Ольга!
Замечательный рецепт - все гармонично сочетается, никогда не додумывалась класть сыр в паштет.
Муж не большой любитель печенки, но в таком виде умял все за один вечер с криспами)

На здоровье

Ольга, у меня этот следующий на очереди Спасибо С отчетом постараюсь на днях - очень интересно как будет с пармезаном...

Сделала! И уже почти половину сьели Старший сын говорит что ему с оливками больше нравится, а младший пытался без хлеба, просто с ложкой есть Мне самой тоже очень понравился паштет - делала строго по рецепту, только печень была свиная. В следующий раз, слой бульона налью потолше - он очень в тему!

Jez писал(а):

В следующий раз, слой бульона налью потолше - он очень в тему!

а можно и "сладеньким" чем-нить залить

омило писал(а):

а можно и "сладеньким" чем-нить залить

Ну это у тебя в другом рецепте - он уже на очереди, так что и со сладеньким попробуем