Карамелизированные персики можно хранить?

Мне надо сохранить персики в течении месяца, а затем использовать в выпечку. Выбрала как вариант - просто их карамелизировать. Положила в холодильник и теперь мучаюсь - доживут или нет. У кого нибудь есть подобный опыт? Буду благодарна за советы.