Кацу(Katsu) (Японская кухня- рецепт N 2)

Katsu – японская котлета (так готовят ее в Японии)

Немного информации...
Слово カツ(katsu) происходит от слова "котлета". Хочу сразу сделать одно важное пояснение. Слово «котлета» имеет несколько иное значение в европейских языках, точнее, это совершенно иное блюдо в отличие от нашей до слез знакомой, известной и любимой котлеты. В данном случае, котлета произошло от французского слова côtelette ( в др. языках- Kotelett, cotoletta , cutlet) – тонкий кусок мяса.
Японская кацу- тонкий кусок свинины, панированный в хлебных крошках Panko.
Panko　(パンコ) -размельченные хлебные крошки для панировки.

Самыми популярными кацу можно назвать два типа:
Тонкацу (とんかつ)- свиная котлета,
Хирекацу (ヒレーカツ)- котлета из филе.
Но если быть еще точнее, то японская кацу- это комплексное блюдо, состоящее из самой кацу; как правило, из салата из нашинкованной капусты и приправленной вкусным дрессингом; мисочки с отваренным рисом (только белым и ни в коем случае не длинным и не ароматизированным!!!); порции легкого супа- мисо.
Итак, нам понадобится для ХИРЕКАЦУ:
1 или 2 филейные вырезки ( в зависимости сколько кусочков кацу вы предполагаете на одну порцию. Так как филейная часть обычно не толстая, будем считать, что на одну порцию нам необходимо положить 4-5 кусочков). Таким образом, вы можете более-менее точно просчитать сколько вырезок филейной части вам понадобится.
2-3 слегка взбитых яйца
Граммов 100 муки (белой)
Соль, черный молотый перец
Panko- 100-200 г
Растительное масло для жарки- около 0.5 литра
Тонкацу соус- поливать готовые кацу сверху.

Итак приступаем...
1. Помыть и обсушить бумажными полотенцами мясо
2. Нарезать мясо поперек 1.5-2 см толщиной
3. Муку, яйца, соль, перец и панировочные крошки разложить в отдельные миски.

Теперь начинаем панировать:
1. Каждый кусочек вначале солим и перчим (немного)
2. Обваливаем в муке
3. Затем окунаем в яйца
4. Панируем в крошках, прессуя.

В глубокую сковороду или фритюрницу наливаем масло и доводим его до очень горячего состояния. Масло не должно быть сильно перегретым- иначе ваши кацу сгорят сразу, и не должно быть недогретым-иначе панировка наполнится маслом .
Жарим кацу до золотистого цвета. Я в целях экономии масла беру обычную сковороду, наливаю в нее масло толстым слоем(!) и жарю с двух сторон.
Готовые кацу промакиваю, дабы снять лишний жир, в бумажных полотенцах.
Если вы делаете не хире кацу, а тонкацу, то можно взять ,например, нежирную шею и по тому же алгориту приготовить это блюдо. Только кусочки ваши в данном случае будут большие, как правило один кусок на одну порцию. Японцы сразу разрезают кацу поперек несколько раз- чтобы было удобно кушать палочками, без ножа.
Сервируйте, не забудьте полить соусом Тонкацу.
Получайте удовольствие!!!

Рецепт мисо супа можно найти здесь
http://forum.say7.info/topic47921.html