Чизкейк Исфахан

Сообщение Автор
Чизкейк Исфахан
26 Окт 2011 16:57

Распечатать сообщение
Фото

Cheese-Cake Ispahan – «Чиз-кейк Исфахан». Песочное тесто-основа, нежный чиз-кейк с розовой водой, мусс с личи и малиной, легкий крем «крем-чиз» с розовой водой. Тортик Пьера Эрме.

Рецепта оригинального чизкейка Исфахан у меня не было. Делала по фото вот оно http://www.flickr.com/photos/skrb/3891680370/sizes/l/in/photostream/ За основу взяла Чизкейк Сатин вот он http://niksya.ru/?p=6135

Форма 21, но лучше брать 24 см.

И н г р е д и е н т ы

Песочное тесто
75 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г молотого миндаля
47 г сахарной пудры
1/2 ч. л. ванил. эссенции
30 г яиц (1/2 яйца)
0,5г цветочной соли
125 г муки

Песочное тесто (выпеченное)- 150 гр
75 г сливочного масла, комнатной температуры

Бисквит «Дамские пальчики»:
13 г муки
13 г картофельного крахмала
1 яичный белок
0,5 г сухих яичных белков (делала без них)
23 г сахарного песка
1 яичный желток
4 г инвертный сахар (у меня сахарная пудра)

Чизкейк:
314 г Филадельфия
93 г сахарного песка
15 г муки
74 г целых яиц
11 г яичного желтка
23 г жидких сливок 35%
1ст.л. розовой воды

Легкий мусс из creme cheese:
4,5 г желатина в листах
18 г воды
57 г сахарного песка
32 г яичных желтков
168 г филадельфия
11 г сахарной пудры
210 г слегка взбитых сливок
1 ст.л. розовой воды

Желе из малины и личи.
5 гр желатина
164 гр пюре малины
72 гр пюре личи

Замочить желатин. Смешать пюре, 1\3 часть подогреть, добавить желатин.

Малиновая глазурь
100г пюре малины
50г малинового джема
Пюрируем малину и джем.

Экзотическое желе
60г воды
¼ цедры лимона
¼ цедры апельсина
¼ стручка ванили
25г сахара
2.5г пектина
2.5г лимонного сока
свежая мята

Смешать воду, цедру и ваниль, довести до 45С, добавить смесь сахара и пектина, довести до кипения и варить 2-3мин, все время помешивая. Снять с огня и сразу добавить лимонный сок и мяту. Настоять. Процедить и добавить малиновое пюре, слегка подогреть.

Сироп.
50 сахара
100 воды
1ч.л. розовой воды.


Прослойка из личи.
Личи 4-6 шт.


Песочное тесто.

Просейте в миску муку и сахарную пудру.
Фото

Взбейте масло миксером на средней скорости до однородного состояния. Затем последовательно добавьте ваниль, молотый миндаль, соль, яйца и муку с сахарной пудрой.
Фото

Тесто собрать в шар. Долго не смешиваем. Заверните тесто в пленку и положите на ночь в холодильник, чтобы оно отдохнуло.
Фото

Раскатайте тесто толщиной 4 мм. Я просто нарезала. Охладить минимум 30 минут.
Выпекайте в заранее разогретой духовке до 170С 8-10 минут. Они должны хорошо пропечься и приобрести коричнево-золотистый цвет.
Дайте им полностью остыть.

2)
Песочное тесто (выпеченное) с маслом.

Взбейте масло до кремообразного состояния.

Раскрошите песочное тесто руками до мелкой крошки. Соедините масло и крошку.
Фото

Сразу же распределите полученную массу по дну формы.
Уберите в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.

Затем достаньте форму и запекайте при 160 С 7-10 мин. Остудить.



Бисквит «Дамские пальчики»

Просейте в миску муку и крахмал.

Взбейте белки и сухой белок с сахаром до плотных пиков.
Фото

Влейте желтки с сахарной пудрой во взбитые белки, взбивайте еще несколько секунд
Добавьте муку и крахмал, перемешайте лопаточкой снизу вверх.
Нарисуйте на пергаменте круг 21 см. С помощью кулинарного мешочка сформируйте диск из теста, равный диаметру вашей формы.
Фото

Или просто выложите тесто и разровняйте по диаметру.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230С в течение 5-7 минут. До золотистого цвета.
Фото

Достаньте из духовки, переверните на второй лист пергаментной бумаги, а первый аккуратно снимите. Дайте полностью остыть.
Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник до использования.

Розовый сироп.
Сахар и воду доведите до кипения и добавьте розовой воды. Остудить.


Чиз-кейк.

Миксером на малой скорости смешайте cream cheese с сахаром и мукой, добавьте желтки, яйца и слегка взбейте, затем влейте жидкие сливки и розовой воды 1ст.л. Все перемешайте до объединения.


Первая часть сборки.
Фото

Достаньте бисквит и пропитайте его розовым сиропом.
На основное тесто выложите диск бисквита, пропитанной стороной на песочную основу.
Фото

Сверху вылейте «чиз-кейк».
И выпекайте при 100 С 1 час.
Фото

Дайте полностью остыть и уберите в холодильник.


Вторая часть.

Желе из малины и личи.
Фото

Заливаем в форму диаметр 21. И в морозилку до застывания.

Когда выпеченный чизкейк полностью охладится, провести ножом вдоль бортиков
Фото

и на него положить застывшее желе из малины и личи.
Фото

Нарезать личи и по кругу выложить на желе.


Легкий мусс из creme cheese.

Залейте желатин холодной водой.
Фото

Взбейте сливки до мягких форм пик.
Фото

Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар до 121С. (когда закипит варим 2 минуты)

Взбейте желтки на большой скорости миксера, постепенно вливая тоненькой струйкой горячий сахарный сироп.
Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет. Снизьте скорость до средней и взбивайте, пока масса не остынет.

Выложите крем-чиз в небольшую кастрюльку.
Поставьте ее на водяную баню и расплавьте крем, сильно не нагревая. До гладкости, тёплого состояния.
Затем добавьте сахарную пудру, набухший и отжатый желатин. Перемешайте.
Фото

Введите в теплую массу взбитые с сахарным сиропом желтки и 1ст.л розовой воды.
И в последнюю очередь аккуратно, снизу вверх, примешайте взбитые сливки.
Фото

Распределите полученную массу на желе из малины и личи. У меня не весь крем влез в форму girl_haha Но ничего я его вылила в креманку и потом когда он застыл мы его скушали nyam2
Уберите на ночь в холодильник.

Украшаем белым шоколадом.
Растопить шоколад, намазать тонким слоем на пергамент и накрыть вторым пергаментом в холодильник на 1-2 часа. Потом просто поломать на кусочки. Smile

А вот кусочек nyam2 Угощайтесь! friends
Фото
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
26 Окт 2011 17:12

Распечатать сообщение
Олюшка браво praising good2 !!!!
ты у нас большая молодец air_kiss
ольчёна

оля

35 лет
Воронеж-Питер-Дальнереченск

ольчёнаМои рецепты
 
26 Окт 2011 17:23

Распечатать сообщение
Олечка, очень красиво, изысканно и элегантно!!!! girl_claping girl_claping girl_claping girl_in_love good good2 good girl_claping girl_in_love Как и всё в твоем исполнении!!! friends good Romashki good
Спасибо тебе огромное за подробный мастер-класс такого чудесного рецепта!!! Romashki friends Romashki friends Romashki
Miuda

Екатерина

35 лет
Москва

MiudaМои рецепты
 
26 Окт 2011 17:36

Распечатать сообщение
Красота невероятная! good
Сижу и любуюсь.
Ольга, пять баллов praising
Камелия

Наталья


Санкт-Петербург

КамелияМои рецепты
 
26 Окт 2011 19:32

Распечатать сообщение
ВАУ! Какое интересное сочетание фруктов и ягод good
ТЕН

Елена

48 лет
Кипр-Краснодар

ТЕНМои рецепты
 
26 Окт 2011 20:01

Распечатать сообщение
ольчёна
Miuda
Камелия
ТЕН
Спасибо девочки, что заглянули на огонёк!!!! friends Чиз получился очень необычный, малина и роза отличное сочитание good2 А личи достаточно интересный фрукт..ю Первый раз его попробовала в этом тортике. nyam2
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
26 Окт 2011 21:11

Распечатать сообщение
Оля, шикарный торт!!! good good good Такая работа проделана, результат класс! good2 nyam2 good2 nyam2 good2 nyam2 good2
**ELYA**

Эльвира

48 лет
Новосибирск

**ELYA**Мои рецепты
 
27 Окт 2011 11:20

Распечатать сообщение
Малгося

Малгося


Украина

МалгосяМои рецепты
 
27 Окт 2011 12:54

Распечатать сообщение
Очень красиво и наверно супер вкусно.Спасибо Romashki
Литилёк





ЛитилёкМои рецепты
 
27 Окт 2011 23:16

Распечатать сообщение
Олечка, то, что ты проделываешь с тортами - просто супер!!!! good2 good2 good2 Это кажется невероятным, но тем более заслуживает восхищения!!! Romashki Romashki Romashki
Bastilda

Яна




BastildaМои рецепты
 
28 Окт 2011 0:31

Распечатать сообщение
Какая прелесть girl_claping и уже хочется попробывать такую вкусняшку nyam2 беру в закладки , подвернется случей обезательно зделаю . спасибо за труды и прекрасный рецепт girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Liya1381

Nataliya

39 лет
Sacramento

Liya1381Мои рецепты
 
29 Окт 2011 10:29

Распечатать сообщение
Сарочка
Олюся, красотища невозможная! girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping girl_claping
Имбирь

Ольга


Сибирь

ИмбирьМои рецепты
 
29 Окт 2011 15:44

Распечатать сообщение
Сарочка
Оленька, трудоемко! но очень и очень достойно!!!! good2 good2 good2
Замечательный торт сотворила!!! girl_claping girl_claping girl_claping
Eura-cat (Ойра)

Marina


Finland, Sweden

Eura-cat (Ойра)Мои рецепты
 
30 Окт 2011 0:31

Распечатать сообщение
**ELYA**
Литилёк
Малгося
Bastilda
Liya1381
Имбирь
Eura-cat (Ойра)
Спасибо девочки,что зашли в гости. friends Я очень люблю сочитание малины с розой это необыкновенно вкусно. Особенно если малинка свежая nyam2 Угощайтесь friends
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
08 Ноя 2011 0:30

Распечатать сообщение
Оль, в "Обедах и ужинах" всегда любуюсь твоими тортиками, всегда бесподобно хороши! good А этот чизкейк просто восхитительный! good2 good Мастер-класс на самой высокой высоте!!! good Спасибо! sharik Romashki
корделия

елена

52 года
Ростов

корделияМои рецепты
 
08 Ноя 2011 0:35

Распечатать сообщение
Ленчик, ты меня засмущала Embarassed Embarassed Embarassed

Спасибо, очень приятно! friends
Я сама обожаю чизкейки nyam2
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
17 Дек 2011 13:15

Распечатать сообщение
Сарочка писал(а):
Чизкейк Исфахан

Ой,ой,ой.... Господи, какая же это красота!!! Clapping Clapping Clapping Shocked Shocked Shocked
Dellamisa





DellamisaМои рецепты
 
03 Май 2014 13:05

Распечатать сообщение
Сарочка
Оленька, здравствуйте! Собиралась сделать "Каре", но неожиданно карты легли по-другому, и я решила сделать Исфахан в вашей интерпретации. Это просто невероятный торт!! Три аромата, которые в соединении дают взрыв... то, ради чего действительно стОит готовить по французским рецептам, стоять часами на кухне, отмерять, вымешивать, разравнивать...Спасибо вам огромное, что адаптировали этот рецепт. Я перерыла весь интернет, и ваш мне показался наиболее гармоничным и близким к оригиналу.
Pansy-Daisy

Аня


USA, WA

Pansy-DaisyМои рецепты
 
04 Май 2014 19:28

Распечатать сообщение
Pansy-Daisy
Анют, тортик шикарный получился!!!!! Сама бы кусочек этой красоты умяла nyam2

Pansy-Daisy писал(а):
то, ради чего действительно стОит готовить по французским рецептам, стоять часами на кухне, отмерять, вымешивать, разравнивать..

Да, это мне оочень близко friends

Pansy-Daisy писал(а):
Спасибо вам огромное, что адаптировали этот рецепт. Я перерыла весь интернет, и ваш мне показался наиболее гармоничным и близким к оригиналу.

Мне приятно. friends

Спасибо Анют за такой красивый тортик и очень приятный отзыв. А до "Каре" тоже ручки твои дойдут, я не сомневаюсь. friends
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
 
05 Май 2014 9:05

Распечатать сообщение
Красотища, Олюся Smile Недавно прикупила себе розовую воду, так что этот чизкейк следующий на очереди, благо у нас семейный сезон праздников начался - сейчас и до конца лета каждые 2-3 недели у кого-то день рожденья.

Пансы-Даисы писал(а):
Я перерыла весь интернет, и ваш мне показался наиболее гармоничным и близким к оригиналу.

Аня, вы личи брали свежие или консервированные? У них сезон аш в Июле начинается, поэтому у нас пока свежие не видела - вот думаю если стоит с консервированными сделать Smile

Пансы-Даисы писал(а):
Собиралась сделать "Каре", но неожиданно карты легли по-другому

Кстати, Каре очень стоит приготовить - я испекла, и обалдеть как вкусно получилось Smile
Jez

Alina

36 лет
New Jersey, USA

JezМои рецепты
 
05 Май 2014 20:45

Распечатать сообщение
Jez
Алина, (меня тоже на ты!)) так как в наших краях почему-то невозможно купить ни личи, ни маракуйю ни в какой сезон (может, где-то в азиатских магазинах и есть, но я не нашла), то я брала консервированную, фирма кажется Dynasty, очень достойные банки, если сравнивать со свежими личи, какими я их помню))).



Сарочка
Оль, спасибо за отзыв! У тебя все торты такие классные, что не знаю, за что хвататься Rose
Pansy-Daisy

Аня


USA, WA

Pansy-DaisyМои рецепты
 
05 Май 2014 22:21

Распечатать сообщение
Pansy-Daisy писал(а):
У тебя все торты такие классные, что не знаю, за что хвататься

Понимаю тебя girl_haha У меня столько всего вкусного переведено, сама не знаю за что хвататься! girl_haha
Сарочка

Олюся

39 лет
Москва (Санкт- Петербург)

СарочкаМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |