«Золотые булочки» венгерский рецепт «aranygaluska»

Всем любителям дрожжевой выпечки предлагаю попробовать этот праздничный вкус!

Для теста понадобится:

1,1-1,3кг муки
около 300г смешанных жиров: растопленное масло 200г, гусиный (или свиной) жир 80г, растит.масло 3-5ст.ложек
30г дрожжей
1ст.л. жидкого сахарина или 0,5-0,7ст. сахара
1пачка разрыхлителя
450-500мл жидкости: сливки 200мл, молоко 150мл, вода 100-150мл
2-3ст.л. сметаны
3 яйца
ванилин, цедра лимона
3ч.л. соли.

Для начинки:

250г молотых грецких орехов
100-150г сахара
около 100г сливочного масла.

ванильный соус (vanilia sodo).

Дрожжи разводим в 100мл теплого молока, добавляем 1 ст.л. сахара и 3ст.л. муки, размешиваем и оставляем подходить до "шапки" на 15-30 минут (зависит от качества дрожжей);

Просеиваем около 800г муки с разрыхлителем в глубокую посудину, кладем в нее все необходимые для теста ингредиенты: подошедшие дрожжи, теплую жидкость, растопленные жиры, желтки и взбитые белки, сахарин или сахар, натертую цедру лимона, соль и ванилин...
Вымешиваем тесто миксером около 10-15минут, затем подсыпаем еще муки, столько, чтобы получилось не очень густое, но и не жидкое тесто, вымешиваем руками еще минут 5-ть, накрываем посудину с тестом 2-мя кухонными полотенцами и оставляем подходить на 2 часа.


Тем временем варим ванильный соус, как заварной крем, только немного пожиже. Рецептов заварного крема на сайте предостаточно - выбирайте на свой вкус ...
Орехи лучше прокалить на сковороде, затем пропустить их через мясорубку и смешать с сахарным песком.

Подошедшее тесто активно обминаем руками и отрываем от него шарики размером побольше грецкого ореха. Каждый шарик обмазываем растопленным слив.маслом и обваливаем в молотых орешках. Выкладываем подготовленные шарики плотно друг к другу в форму для выпечки (другой вариант: шарики укладываем в форму, смазываем маслом и обильно посыпаем орешками). Заполнив шариками всю форму:
, оставляем их подойти еще раз минут на 20-30ть:
и выпекаем при 190-200гр до готовности - в моей старенькой духовке процесс занял минут 30-40, но Вы лучше ориентируйтесь на золотистый цвет булочек и приятный запах поджареваемых орешек .

У готовых булочек-галушек тесто ароматное и нежнейшее почти прозрачное (поэтому, наверное, венгры и назвали их "золотыми" галушками ) орешки прекрасно дополняют и оттеняют вкус дрожжевого теста ; венгры подают эту выпечку еще и с ванильным соусом - словами Карабаса-Барабаса: "Это просто, праздник какой-то!" ...


Приятного чаепития и хорошего настроения !

Bubamara писал(а):

Всем любителям дрожжевой выпечки предлагаю попробовать этот праздничный вкус!

Очень любим такую выпечку Бум печь
Спасибо

адалия писал(а):

Очень любим такую выпечку Бум печь

Леночка, на благо и во имя !

Ой. сппасибо. просто очень красиво. надо испечь

Верочка, вот это красота Не сомневаюсь, что вкусно Будем пробовать. Спасибо за рецепт! А венгры, оказывается, гурманы

Спасибо обязательно сделаю, очень красивые булочки!!!

Спасибо за замечательный рецептик!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-915444615.html][/URL][/list]

С ума сойти какая красотища! А я завтра сажусь на диету!! Но в закладки заберу и обезятельно испеку пускай хоть родные наслаждаются такой вкуснотищей!!!!!!!!!!!

БРАВО!!!!!

Bubamara писал(а):

Всем любителям дрожжевой выпечки

моя темка!!! отличная сдоба! срочно в закладки! Верочка,спасибо огромное за рецепт!

МамаСан писал(а):

А я завтра сажусь на диету!! Но в закладки заберу и обезятельно испеку пускай хоть родные наслаждаются такой вкуснотищей!!!!!!!!!!!

Нина,наши планы и мысли совпадают

Булочки замечательные! ОООчень притягательные! Благодарю!

shukana

Оксана 74
Ксюша, буду ждать твоих впечатлений.
Привет Сонечке !
Irina Haas

Мира777
надеюсь придется по вкусу

Малгося

МамаСан
спасибо
marina42

ох, плотненько отужинав и я задумалась о диете ...

Девочки-хорошие, спасибо всем вам за добрые отзывы !
Надеюсь рецепт вас не разочарует буду ждать впечатлений ...

корделия
Леночка, спасибо ! Желаю вкусных булочек и хорошую компанию к чаепитию

Bubamara
Булочки очень красивые!

Уже пробовали венгерские куличи, булочки тоже забираю с удовольствием!

Аппетитные какие

Спасибо Вера!!!

Имбирь
Оля, спасибо
Вижу, у тебя уже предновогоднее настроение - здОрово !
tetjasofi
София, на здоровье !!!

БАРНАУЛ
Марина, угощайся
fatimadg
Айнур, тебе спасибо, что заглянула !

Спасибо за внимание, девочки !

super

katinka писал(а):

super

Катенька

Верочка, присоединяюсь к сказанному. Очень вкусными получились эти булочки

жемчужин@ писал(а):

Очень вкусными получились эти булочки.

Маргариточка, я очень рада, что булочки понравились
спасибо за аппетитный отчет !

мммммммммм, мои любимые!!!! а я как раз недавно подумывала написать на форум рецептик, а он тута уже давно имеется. Девочки, кто не готовил - сделайте обязательно - ни в коем случае не пожалеете!!!!! Я сама с дрожжевым тестом тока учусь дружить, но вот когда появиласьхлебопечка - часто делаю ороньголушки. А самый вкус - это обилие орехов!!! ну очень много их должно быть!!!! Раньше всегда просила маму приготовить на выходные это лакомство, а теперь сама ими ее угощаю!!!

Леночка, слегка(!) с опозданием спасибо за отзыв!

Фотографии сильно понравились, но реализация восторга не оставила. Возможно, виновата моя духовка. Орешки хоть и были с сахаром, в итоге ссыпались с булочек, особо не поплавился сахар и не скрепил их с верхом булочки. Всем, кто будет пробовать этот рецепт - посоветую все-таки смазать верх яйцом, к нему орешки прилипнут или сделать из сахара крутой сироп. Жарить орешки предварительно не стала (и не пожалела об этом) - они все равно при жарке булочек зарумянились, а так бы могли подгореть.

Ирина98, я про сыплющиеся орехи тута вставлюсь, да простит меня автор. ОроньгОлушки делаем много лет, самые вкусные конечно мамины. Рецепт теста у нее простой сдобренный дрожжевой. Но вот то тесто что делает мама не очень возьмешь в руки как шарик- тесто мягкое, реже как на хлеб и тянется слегка за ложкой. Мама топит маргарин в миске, потом ложкой столовой набираетт из миски тесто, об край миски соскребывает ложку, чтобы кусочек теста оторвать от общей массы, и полученную галушку ложит в маргарин (кто умеет ложками двумя делать галушки-то даже красивей будетт)н. Там нею крутит, чтобы галушка вся была мокренькой, выкладыает ее в миску с молотыми орехами и сахаром, обваливает ее акуратно и в противаень смазанный выкладывает. Потом следующие. Орехов конечно идет немало и маргарина тоже. Галушки в противне мы ложим слегка плотненько, как бы стоя, даем подойти некоторое время. Печем до золотистого цвета. Я люблю горячие.
они много мягче булочек.