Торт-суфле с белым шоколадом и винным желе «Эллегия»

рецептик торта нашла на другом сайте, автор dolphy .и решила приготовить его на ДР мужа.
спешу поделиться с вами рецептом так как вышел очень нежный, в меру сладкий тортик с ароматным желе Гостям всем понравилось и даже мужчины сьели по кусочку- их заинтриговало винное желе хотя самого вкуса вина там и не чувствуется..Вообщем очень нежный и вкусный тортик для взрослых





привожу слова автора со своими замечаниями - фото все мои
Продукты:

• Вино красное сухое — 400 мл
• Сахар — 150 г
• Желатин — 3 ст. л.
• Ваниль (стручок, расщепленный вдоль пополам) — 1 шт
• Корица (палочка) — 1 шт
• Цедра лимона (3-х лимонов)
• Клюква (вяленая) — 100 г
• Сок апельсиновый — 100 мл
• Шоколад белый — 380 г
• Масло сливочное — 60 г
• Белок яичный — 2 шт
• Мука — 20 г
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Молоко — 200 мл
• Сливки (от 33%)-у меня 30% — 500 г

девочки из Украины- сливки вот наша в супермаркете Фуршет вот такие- 1л стоят в районе 38-39 грн ,взбиваются хорошо, 30%


Приготовление:
Начните с подготовки желейной прослойки.
1 ст. л. желатина замочите в 2 ст. л. воды.

Вино вылейте в кастрюлю, добавьте 120 г сахара, цедру 1 лимона, стручок ванили, расщепленный вдоль пополам, и палочку корицы. Нагревайте, помешивая, пока не растворится сахар, затем доведите до кипения и поварите на среднем огне, пока объем вина не уменьшится примерно вдвое.
Я цедру просто ножом срезала..потом решила ее измельчить и перебила в блендере на мельче

Пока вино уваривается, подогрейте апельсиновый сок до горячего (только не кипятите) и залейте им клюкву
это уже постояла минут 30
.Сок я сама выдавливала

но лучше купить готовый-а то он не сильно сладкий и я подслащивала
Отставьте в сторону, чтобы клюква набухла.
Вино профильтруйте.

Набухший желатин распустите и смешайте с вином.

Вылейте в форму (у меня 22 см), выстланную пищевой пленкой. выстилайте пленкой крест-накрест и хорошо ее разровняйте чтоб под пленкой не было воздуха а то потом запузырится и желе выйдет неровное

С клюквы слейте жидкость

и распределите ягоды равномерно в вине.

Уберите в морозилку как минимум на 4 часа.


Приготовьте основу для торта.
Духовку разогрейте до 160 гр. Дно формы (диаметром 22 см) выстелите бумагой для выпечки.

Растопите вместе масло и 80 г шоколада на водяной бане или в микроволновке.

Добавьте к этой смеси тертую цедру одного лимона.

Белки отделите от желтков

и взбейте до жестких пиков, в 2 приема добавляя сахар (30 г)

Добавьте к масляной смеси

и аккуратно перемешайте снизу вверх (не нужно добиваться однородности).

Затем просейте сверху муку и крахмал (в пару приемов) и аккуратно перемешайте.

у меня нету чистого крахмала кукурузного..я взяла вот такой пудинг- там в составе кукурузный крахмал и ароматизатор ванильный

просеивала в несколько приемов сразу в смесь вот таким ситечком-мое нове приобретение



Выложите тесто в подготовленную форму

и отправьте в духовку на 15 минут.- у меня пекся 20 мин-проверяйте спичкой только долго не держите

Готовый корж должен только слегка подрумяниться.


Суфле из белого шоколада
Для приготовления суфле из белого шоколада замочите 2 ст. л. желатина в 4 ст. л. воды.

Молоко с тертой цедрой 1 лимона нагрейте почти до кипения. я цедру сюда натерла грубо поэтому перед тем как добавлять шоколад процедила молоко

Убавьте огонь до минимума, добавьте 300 г шоколада и помешивайте, пока шоколад полностью не расплавится.

Снимите с огня, дайте немного остыть.Когда желатин набухнет, распустите его и добавьте к молочно шоколадной смеси. Дайте остыть до комнатной температуры. Половину сливок(250г) взбейте в крепкую пену.

Добавьте половину шоколадной смеси, аккуратно перемешайте.


Сборка и украшение торта
На дно формы (стенки формы можно выстлать бумагой для выпечки), в которой будете собирать торт, положите корж. На корж выложите шоколадный мусс и уберите в морозилку примерно на полчаса.

Когда поверхность схватится, выложите на нее диск винного желе. вот само желе

а это на суфле

Оставшиеся сливки взбейте в крепкую пену и аккуратно смешайте с оставшейся шоколадной массой. Получившуюся смесь выложите поверх винного желе.

Накройте пленкой или фольгой и берите в морозилку на ночь. У меня торт стоял в морозилке с вечера пятницы до утра воскресенья

Снимите форму и бумагу. За 4-6 часов до подачи поставьте в холодильник. Украсьте по желанию.

Я украшала фигурками желе из вишневого сока. Замороженные вишни разморозила, потолкла толкушкой для картошки , процедила через ситечко и сок развела примерно напополам водой , закипятила все это и добавила сахар по вкусу. На 200г сока добавила 10г желатина - можно и больше- грамм 15 -лучше схватится.. В форму квадратную застеленную пленкой вылила желе, как остыло поставила в холодильник. Потом формочками для печенья

вырезала фигурки и украшала.

Украшения надо брать не очень тяжелые. Потому что тортик нежный и если долго стоит без холодильника то начинает расслаиваться





а это для вашего удобства- чтоб копировать лекче было:
Начните с подготовки желейной прослойки.
1 ст. л. желатина замочите в 2 ст. л. воды.Вино вылейте в кастрюлю, добавьте 120 г сахара, цедру 1 лимона, стручок ванили, расщепленный вдоль пополам, и палочку корицы. Нагревайте, помешивая, пока не растворится сахар, затем доведите до кипения и поварите на среднем огне, пока объем вина не уменьшится примерно вдвое. Пока вино уваривается, подогрейте апельсиновый сок до горячего (только не кипятите) и залейте им клюкву. Отставьте в сторону, чтобы клюква набухла. Вино профильтруйте. Набухший желатин распустите и смешайте с вином. Вылейте в форму (у меня 22 см), выстланную пищевой пленкой. С клюквы слейте жидкость и распределите ягоды равномерно в вине. Уберите в морозилку как минимум на 4 часа.

Приготовьте основу для торта.
Духовку разогрейте до 160 гр. Дно формы (диаметром 22 см) выстелите бумагой для выпечки.Растопите вместе масло и 80 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Добавьте к этой смеси тертую цедру одного лимона.
Белки взбейте до жестких пиков, в 2 приема добавляя сахар (30 г). Добавьте к масляной смеси и аккуратно перемешайте снизу вверх (не нужно добиваться однородности). Затем просейте сверху муку и крахмал (в пару приемов) и аккуратно перемешайте. Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 15 минут. Готовый корж должен только слегка подрумяниться.

Для приготовления суфле из белого шоколада замочите 2 ст. л. желатина в 4 ст. л. воды. Молоко с тертой цедрой 1 лимона нагрейте почти до кипения. Убавьте огонь до минимума, добавьте 300 г шоколада и помешивайте, пока шоколад полностью не расплавится. Снимите с огня, дайте немного остыть.
Когда желатин набухнет, распустите его и добавьте к молочно шоколадной смеси. Дайте остыть до комнатной температуры. Половину сливок взбейте в крепкую пену. Добавьте половину шоколадной смеси, аккурано перемешайте

Сборка торта:
На дно формы (стенки формы можно выстлать бумагой для выпечки), в которой будете собирать торт, положите корж. На корж выложите шоколадный мусс и уберите в морозилку примерно на полчаса. Когда поверхность схватится, выложите на нее диск винного желе.Оставшиеся сливки взбейте в крепкую пену и аккуратно смешайте с оставшейся шоколадной массой. Получившуюся смесь выложите поверх винного желе. Накройте пленкой или фольгой и берите в морозилку на ночь.

Снимите форму и бумагу. За 4-6 часов до подачи поставьте в холодильник. Украсьте по желанию.

Света, красота у тебя вышла!!! Нямка! Состав незаезженный-вино, клюква, корица-интересно!

мммм, вкусняшечка смотрится очень красиво, во вкусе тоже не сомневаюсь

Ляночка08
Светочка, торт - настоящий красавец!!! Очень красивое оформление, несмотря на простоту! И состав мненравится Спасибо за идею

Катя Астрахань писал(а):

Света, красота у тебя вышла!!! Нямка! Состав незаезженный-вино, клюква, корица-интересно!

спасибо,Катюш!!!

Nastas'ja писал(а):

мм, вкусняшечка смотрится очень красиво, во вкусе тоже не сомневаюсь

пасибульки! надеюсь попробуешь приготовить

Пламя писал(а):

Светочка, торт - настоящий красавец!!! Очень красивое оформление, несмотря на простоту! И состав мненравится Спасибо за идею

на здоровье,Оксанчик! буду рада если пригодится!

какая вкуснота Светик

Wild cat
спасибо,Леночка

Светик, бесподобно! как всегда!!

Ляночка08
Светочка! Ну, какая же ты рукодельница! Снова своё любимое суфле сотворила! Ты же помнишь, я теперь желатина не боюсь, так что нужно тоже попробовать такую вкусняшку! Вот только можно же без винного слоя сделать, или в нём самый смак?
А такую кружку-сито мне тоже вот на НГ подарили!

Светочка! Высший пилотаж!!! Золотые у тебя ручки, а торт - произведение искувств! Браво!!!

Светик, класс - других слов нет! Да еще и такая подробная пошаговая инструкция -

Свет, вот это работа!!! Снимаю шляпу!!
Как вкусно и красиво!!! Спасибо за рецептик!!!

Света как всегда на высоте!!!

Мария Васнецова писал(а):

Светик, бесподобно! как всегда!!

спасибо!

Сандал писал(а):

Светочка! Высший пилотаж!!! Золотые у тебя ручки, а торт - произведение искувств! Браво!!!

Юлечка ,спасибо что заглянула на тортик рада что понравился!

***Светик*** писал(а):

Светочка! Ну, какая же ты рукодельница! Снова своё любимое суфле сотворила!

ага, это мое любимое

***Светик*** писал(а):

Ты же помнишь, я теперь желатина не боюсь, так что нужно тоже попробовать такую вкусняшку! Вот только можно же без винного слоя сделать, или в нём самый смак?

молодец что уже не боишься
думаю что можно и без желе делать, тоже будет вкусно.. но вот желе дет такую пряную изюминку торту..а без него наверное будет сладко очень а можно желе не из вина а из сока-если для детей делать в любом варианте будет очень нежно и вкусно

***Светик*** писал(а):

А такую кружку-сито мне тоже вот на НГ подарили!

swetta писал(а):

Светик, класс - других слов нет! Да еще и такая подробная пошаговая инструкция

спасибо! ага ,я старалась- больше фотографировала чем торт пекла

KceHbka писал(а):

Свет, вот это работа!!! Снимаю шляпу!!

спасибо, Ксюш! мне приятно!

KceHbka писал(а):

Как вкусно и красиво!!! Спасибо за рецептик!!!

рада что понравился! надеюсь пригодится

кугуль писал(а):

Света как всегда на высоте!!

пасибульки

Светочка,какой тортик классный!!! СУПЕР!!!
Очень мне понравилась идея,
а винная прослойка по-вкусу глинтвейн напоминает?
с п а с и б о ЗА РЕЦЕПТ

adelja писал(а):

Светочка,какой тортик классный!!! СУПЕР!!!

спасибо! рада тебя видеть у себя на страничке

adelja писал(а):

Очень мне понравилась идея,

я рада

adelja писал(а):

а винная прослойка по-вкусу глинтвейн напоминает?

я не пила никогда глинтвейн так что не скажу напоминает ли..но вкусная прослойка..и вином не слышно совсем- а то я думала что будет спиртным слышно..

adelja писал(а):

с п а с и б о ЗА РЕЦЕПТ

на здоровье!

Ляночка08
Светочка, красотища какая!

Имбирь писал(а):

Светочка, красотища какая!

спасибо ,Олечка!!! рада видеть тебя у себя на страинчке

Малгося
спасибо!

Ляночка08
Светуля, очень нежный, красивый и оригинальный тортик! Я бы такой попробовала. Идея с винным желе очень понравилась, точно как-нибудь повторю.

Медея писал(а):

Светуля, очень нежный, красивый и оригинальный тортик! Я бы такой попробовала. Идея с винным желе очень понравилась, точно как-нибудь повторю.

спасибо, Танюш! надеюсь что как-то соберешься и приготовишь тортик