Что такое «shortening»?

на американских сайтах в составе какой-либо выпечки присутствует так называемый "shortening". перевела в переводчике - получился "жир". но если в рецепте уже есть масло - зачем тогда ещё и этот "жир"??

жир по другому ведет себя в выпече чем масло. Его обычно добавляют в тесто для паев (pei) тесто получатся более расспчатое, дырки внутри больше и не не схлопуваются при остывании. Только жир этот должен быть маелькими но кусочками в тесте. В америкаских репцептах добаляют жир а не масло.
Я тоже попробовала, да тесто получилось другим после выпечки.

Где-то я читала: "Shortening - жир на основе рафинированного дезодорированного пальмового масла и его фракций".