Селёдка ... горчичный соус

Тут давеча один коллега привел рецепт горчичного соуса из, как он сказал рассказа Антона нашего Палыча Чехова «В суде». И что интересно – рассказ есть. В рассказе этом разговор о селедочке в горчичном соусе тоже есть, а вот подробностей…, подробностей, увы, нет.
И вообще, надо заметить, Антон Палыч похоже очень эту самую селедочку, которая в горчичном соусе сильно любил. Очень часто он упоминает о ней. Например в «Сирене»:
«…Ну-с, а закусить, душа моя Григорий Саввич, тоже нужно умеючи. Надо знать, чем закусывать. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры…»
Так что … можно сколь угодно долго рассуждать о том, что вкуснее…, тут, как говорится:
«У всякого свой вкус, один другому не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик». Замечу, разве что про один вычитанный научный факт:
Употребление в пищу, селедки снижает риск болезней сердца и сосудов. Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" — липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от "плохого холестерина" существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Вот так-то.
Но. К делу.
Нужны будут два продукта, без которых ничего не выйдет, как не будем мы стараться. Это, конечно сама селедка. Почистить надо и разделать на филейки, которые порежем и уложим в лоток.



И лучок. Без него тоже не обойтись. Вот так его нарежем. Пусть будет.



А соус будем готовить, как коллега вышеупомянутый рассказал. Хоть и не нашли в источнике, но поверим человеку.
Вот все искомое, что для соуса необходимо.



Берем две чайных ложки горчицы. «Дядя Ваня», на мой взгляд, наиболее приближен к тому, что должно называться «горчицей». Добавим чайную ложку сахара.



Выложим все это в чашку и хорошенечко разотрем. До однородной массы.



Потом переложим эту массу в стакан. И добавим в него, в стакан, как было написано в рекомендации, два сантиметра растительного масла. Я взял Оливковое. Настоящее греческое. Первого отжима. Кстати, аромат у него – закачаешься. Забегая вперед, замечу, не прогадал ни разу.



Потом также два сантиметра уксуса. Я взял яблочный. Но и обычный, столовый, вполне подошел бы.



Вон, какая замечательная расслоеночка получилась.



Очень хорошо, тщательно я бы сказал, все перемешали и остальной объем долили крепко заваренным чаем. Чай надо брать самый простой. Черный. Без ароматизаторов и добавом. Хотя был у меня соблазн заварить любимый … с бергамотом. Но я удержался.



И дальше, очень, повторюсь, тщательно все перемешиваем. Добиваясь однородной смеси.
Такая золотистая и ароматная получилась. И вкус очень интересный. Со сладинкой, терпко – горьковатый.



А дальше … поверх селедки тонким слоем выложим тонко нарезанный лучок. Так, чтобы он равномерно покрыл селедку.



И заливаем соусом. Так, чтобы он покрыл лук.



И снова слой селедки. Кстати, если молоки или икра в рыбке попадутся и не будут схрумканы в процессе разделки, тоже в лотке лишними не будут. И опять слой лука поверх.



А потом остальной соус выливаем и немного приминаем содержимое, чтобы соус покрыл верхний слой продукта.



Вот и все.
Уберите в холодильник. Хотя бы пару часов надо дать настояться. А лучше пусть ночку постоит.
А потом … потом вот так можно.



А можно и сразу на хлебушек. Тут «хозяин – барин».
Ангела вам за трапезой!!!

Рецептик-то какой!!! ПесТня!!
Иваныч, и вопросик назрел... Селедочка уже соленая?

Конечно соленая.

Супер! Только вчера добавила в закладки как самой посолить селедку, а сегодня так вовремя и соус подоспел.
Только, по-моему, стакан соуса-это многовато для одной селедочки (я обычно больше не разделываю). Или нет?

Иваныч,сердце мое хочу селедки...а надо терпеть до субботы поеду на Даниловский рынок,куплю,а вечером спасибо вам за сказочные рассказы...

Елена Журавлева писал(а):

стакан соуса-это многовато для одной селедочки (

Сделайте чуть больше половины. Хватит вполне.

кот Нафаня писал(а):

Иваныч,сердце мое

Очень люблю селедку с горчицей . Рецепт уже в закладках, завтра пойду за селедочкой

ИВАНЫЧ писал(а):

Конечно соленая.

вот и я раньше так реагировала, а теперь только филешки вижу в продаже сомнительного вкуса. Бум солить сами.

один соус лучше другого
вкусно!

Вкуснооо

Viki-13 писал(а):

только филешки

Это лучше, вы правы, не покупать. Только целиковую и только бочкового посола. Или солить самим. Другого выхода нет.

Oi,interesno, chto kepkim chayem nuzhno dopolnit dlya polucheniya vkusnoi gorchitsy. Nu bergamotovyi, eto, konechno, otdelnaya pesnya - tozhe samyi liubimyi. Seld za takoi sous tolko spasibo skazhet, tak kak ne tolko ne isportit, kak govoritsya, a pridast priyatnyi vkus v tselom. Spaibo

Очень вкусно, я делаю точно также.

Вот это селёдочка!!!!!!!

Не открылась ни одна фотка.. вопрос про горчицу..
"Берем две чайных ложки горчицы. «Дядя Ваня», на мой взгляд, наиболее приближен к тому, что должно называться «горчицей». Добавим чайную ложку сахара. " - это уже готовая что в баночках продается? Или порошок..

Нет, это готовая. Накрайняк сойдет и просто "Столовая". НО не берите импортную. Эффект не тот будет.

ИВАНЫЧ писал(а):

два сантиметра уксуса

уксус сколько процентов?

В связи со злодейским…, и не побоюсь этого слова, циничным, убийством сайта - хранилища фотографий по этой теме, картинки временно пропадали. Теперь восстановлено.
Извините за доставленые неудобствия.

Betta16 писал(а):

уксус сколько процентов?

На этикетки бутылки, очень ясно видно, написано - шесть. А так ... кто ж его знает? Я всегда "на вкус" делаю.

Сделана! Стоит в холодильничке ждет ужина

Тут главное - не переесть и не запивать молоком! ...

Ммм....спасибо за рецепт! Вечером попробую[/quote]