Салат Генеральский, слоёный, с редькой

Очень стародавний рецепт, когда-то был взят в обиход благодаря "народным" рецептам из журнала "Крестьянка" задолго до того, как Всемирная Паутина пришла в наши дома. Наверняка у него есть и единоличный автор - кто-то же поделился им на страничках любимого с детства журнала! Поэтому я даже не стала смотреть, есть ли он в интернете - наверняка есть, но вряд ли какой-либо рецепт, опубликованный на просторах сети ранее, может претендовать на звание авторского, да и мой рецепт не авторский))) Но! Авторское название салата мною сохранено - именно так он и назывался в журнале. История появления такого названия также оставалась за кадром) Сделав несколько запросов в разных вариантах на нашем форуме, я такого рецепта не нашла.
Огромный респект его истинному автору, более 15ти лет назад опубликовавшему его в одном из самых популярный в России изданий !!! Как и большинство салатов послеперестроечной поры он подразумевал простоту и доступность основных составляющих продуктов, и вариативность, исходя из того набора, который может оказаться в закромах у хозяйки. Оттого и оказался популярен у читательниц журнала в конце голодных 90х. Но и сейчас он не потерял актуальность!

Похож внешне на вечнолюбимую "Шубу", и всё-таки по вкусу совсем не "Шуба". Ни разу не "Шуба"!
Притом салат можно готовить с различным наполнителем - с селёдкой, красной или белой отварной, солёной и копчёной рыбой, с отварным или обжаренным мясом, с копчёной курицей, с печенью, - так же отварной или обжаренной, в том числе с консервированной печенью трески или минтая, с языком, даже с кальмарами я его готовила, или вообще без любого из этих элементов! Он неизменно успешен - даже если вы располагаете лишь банкой рыбных консервов, или только овощами! Можно просто отделить желтки от белков, и в центральный слой положить отдельно желтки, а белки использовать на другом слое. Тут вариантов очень много! И каждый раз "на выходе" будет совершенно новый, но удивительно вкусный салат.
Но одно маленькое но... Редьку из салата исключать не надо ! Я подозреваю, что именно в ней скрывается вся его прелесть и даже если хотите - утончённость. Те, кто не ест по каким-либо при, чинам обычную чёрную редьку, - может готовить его с красной, зелёной, красной, белой редькой. Или ошпарить уже натертую черную редьку кипятком, затем остудить под струей очень холодной воды и отжать. Причём как-то раз я готовила его со слегка обжаренным дайконом - свёкру нельзя свежую редьку, а вот прошедший термообработку дайкон можно. А мы у них как раз гостили.
Ещё один нюанс заключается в том, чтобы готовить его заранее. Причём весьма заранее: нескольких часов выстойки недостаточно, чтобы он "раскрылся"! Большую порцию - за сутки как минимум! От суток до полутора выстойки в холодном помещении - и ваши гости просто не захотят уйти без рецепта.
Надеюсь, что этот салат и вам полюбится также, как он полюбился и прижился в моей семье.
Начнём готовить? Укажу то количество продуктов, которое я использовала для подготовки к новогоднему столу. Но это довольно приличная порция. Для гостевого стола. На один раз, "на пробу" или "для себя" можно смело уменьшить.
- 3-4 отварных немаленьких картофелины, лучше рассыпчатых сортов и обязательно отваренных в мундире;
- 3-4 отваренных вкрутую яйца;
- 1 немаленькая редька, я в этот раз использовала белую;
- 1 отваренная свёкла, примерно того же размера, что и редька;
- 1-2 отварные моркови, чтоб получилось поровну со свёклой;
- 1 крупное кисло-сладкое яблоко, опять примерно столько же;
- 1 луковица-репка, количество и цвет - по вашему вкусу, но если лук не салатный, то его следует ошпарить.
- ну и "центральный слой", слой "начинки", слой вкусового оттенка - он может быть рыбным, мясным, из морепродуктов или субпродуктов, из мяса птицы, или его может не быть совсем. Можно также использовать орехи, гранат, немного маринованных или обжареных грибов, или - тоже совсем немного - тёртого сыра. Слой этот можно сделать богатым, щедрым, а можно лишь слегка обозначить его вкусовой нюанс. Я в этот раз использовала слабосолёный муксун, пресервы, буквально несколько ломтиков, порезанных на кусочки. Примерно полбаночки, чуть побольше, стандартных пресервов, а целая баночка - это примерно 200 граммов.
- майонез на каждый слой - по потребности,
- специи по вкусу.
Сочетание любого из этих продуктов в "устоявшемся" салате очень гармонично.
Овощи и яйца отвариваем и остужаем. Очень важно овощи не переварить! Все ингредиенты натираем на обычной средней тёрке, не на корейской! Как правило, если редька используется не чёрная, требуется дать ей постоять некоторое время, а потом отжать активно выделяющийся сок. Без фанатизм конечно, но всё же убрать лишний, иначе нижние слои салата получится более жидкими, чем следует, плывучими. Все составляющие я натираю сразу в отдельные мисочки - так и по объёму легче ориентироваться и быстрее потом собирать сам салат. Натёртое яблоко лишь чуть-чуть сбрызнуть лимонным соком.
Как были выложены слои в авторском рецепте не запомнилось. Поэтому эмпирическим путём создала свою "этажность". Слои располагаю в таком порядке (вы можете поменять на своё усмотрение)
1) неизменно картофель
2) редька
3) морковь
Теперь "центральный" слой, тут возможны варианты, по вашему вкусу и содержимому закромов, а можно и совсем ничего "эдакого" не выкладывать, можно просто насыпать слой грецких орехов или гранатовых зёрен, или рубленого распаренного чернослива, желтков яиц, которые вы отварили для салата и т.п. - см. выше. Салат будет хорош и полезен и в этом случае!
4) репчатый лук
5) яблоко
6) яйца/( либо только белки яиц, если желтки были использованы для центрального слоя)
7) свёкла.
Каждый слой покрываем частой, не скупой, но и не толстой сеточкой майонеза.

Слои можно также немного посыпать подходящими специями или чуть подсаливать, если овощи отваривались без соли. Главное - понемногу! Несмотря на то, что я например, не очень люблю майонез, его уходит довольно много, даже при скромном использовании. Более того, для лучшего "устояния" и "сцепки", следует каждый новое "наслоение" от первого и до последнего местами протыкать до самого дна тонкой шпажкой или спицей в течение всей сборки, в разных местах. И лишь потом наносить на каждый слой майонез. Тогда майонез будет понемногу просачиваться во все слои, и за сутки салат примет единый вкус и получит необходимую сочность. Ну и повторю, что большУю порцию надо выдержать до подачи не менее суток, а небольшую - хотя бы около шести часов, просто для того, чтобы в полной мере насладиться гармонией вкуса.
Вот такой многоплановый салат, который может быть приготовлен и для скромного семейного ужина, и на большое торжество!

Украшаем по своему вкусу. Конечно, украшать салат лучше незадолго до подачи.

Вкусно,полезно,красиво!!!
Спасибо!!!

Всё - таки есть в ретро - рецептах особая прелесть, правда? Я готовила этот рецепт без "центрального" слоя - эконом - вариант. Тоже очень вкусно! Спасибо, Алёна, за рецепт!

Елена797 писал(а):

Вкусно,полезно,красиво

, Лена, полностью с тобой согласна !
Готовь с удовольствием !

Inna - 1976 писал(а):

Всё - таки есть в ретро - рецептах особая прелесть, правда?

Правда-правда, Инна ! Я люблю новые блюда, люблю пробовать наши, с форума, люблю придумывать свои... Но на каждый семейный праздник стараюсь приготовить хотя бы одно такое, проверенное временем, и вызывающее ностальгические чувства у меня и у гостей.
Кстати эконом-вариант готовлю частенько. Трудней всего бывает удержаться от того, чтоб дать таки ему необходимое время на выстойку )))

alena-solena писал(а):

Трудней всего бывает удержаться от того, чтоб дать таки ему необходимое время на выстойку )))

Точно-точно!.. Ходишь, и как кот на сметану облизываешься... и в конце концов не выдержишь!

Алена, спасибо огромное за рецепт!
Салатик просто замечательный получился. Очень сочный. Сделала с копченой куриной грудкой.

~Галина~ Галочка, Большое СПАСИБО за доверие и за отзыв ! Очень рада, что произвёл впечатление . А то вот поставила рецепт случайно не на место, а попросить Настю перенести всё ни как руки не доходят .

Спасибо Алена за салат! Искала по поиску салат с редькой, а получила салат с полным набором полезных овощей! Прослойку сделала мясную - утилизировала все остатки - мяса отварного, колбасы и ветчины. Салат получился вкусным. А так как я люблю салаты с редькой и свеклой, то думаю что салат станет и моим фирменым, - уже задумала сделать его с рыбной консервой. Салатик делала в обычный будний день - для семьи, но он будет не лишним на любом празничном столе Остаток помидорки тоже пригодился и красиво вписался!

Аленчик!!!!!Ну и салатик,класс!!!!!Вот тоже решила поискать салатики с редечкой,а тут такая вкуснотень!!!!!Спасибо большое,землячка!!!!!Все полезное и вкусное.Да еще и советы такие классные,что можно заменять прослоечку.У меня в этом году редьки урожай.Теперь своих мужиков буду кормить.Еще раз спасибо!!!!!Вечером и сделаю.Полезно и сытно!!!!!Здоровья,счастья и благополучия!!!!!

Алена,спасибо за такой шикарный рецепт!!!!!!!Салатик просто чудный!!!!Извини что без фото.С одной работы на другую,а мои его начали есть на ужин и остатки разобрали на следующий день на обед.так что я успела только попробовать.Моим очень понравился!!!!Делала с мяском.Обязательно попробую и с другими прослойками.Желаю всего самого наилучшего!!!!!

Спасибо,Алена,салат супер!Делала с селедкой!Просто супер!Моя мама Генеральский салат делала по-другому,поэтому меня заинтересовал ваш рецепт.И я не пожалела что попробовала по вашему.Буду пробовать еще с другими "начинками".Это вам

Великолепно подан рецепт!! Сразу хочется сделать и не менее великолепно подать к столу !! Браво!

alena-solena
Алёна! Счастье есть!!!!! Ещё учась в школе, на ДР подруги я попробовала салат, который безумно мне понравился своей лёгкостью и в то же время насыщенностью вкуса. Просила рецепт - подруга хитро сказала: Секре-е-е-ет! И вот я уже много лет мучаюсь, пытаясь восстановить состав: свекла -это очевидно, лук - непременно, яблоко - да, тонкий слой картошки - точно был...что еще - капуста?
Села сейчас пересмотреть новогодние столы в поисках идей к НГ и вот он, тот самый салат! Редька!!!!! Никаких рыб-мяс не было, был слой грецких орехов. О-о-о-чень гармониный вкус с такой пикантной ноткой!
Алёна Моя вам искренняя благодарность!!!

Аленчик!!!!!Что то пропала?Спешу еще раз поблагодарить за салатик!!!!Прижился он в нашей семье.Делала с мяском,а сейчас с рыбкой.Очень вкусно и полезно.Огромное спасибо от нашей семьи!!!!!

Kакой салат - Прелесть!!!

Спасибо за вкусняшку . приготовила на НГ, съелся очень быстро)))). Планировала делать его 30 декабря, но, по объективным причинам, не получилось(. Со всей ответственностью подтверждаю мнение автора, что салат не следующий день - пальчики оближешь, хотя и после нескольких часов он очень вкусный. Делала с запеченной свиной вырезкой и зеленой редькой. В следующий раз (а он будет обязательно ) редьки положу по-больше, очень вкусно

alena-solena
отличнейший салат вся семья восприняла его "на ура!"
Спасибо, что читали "Крестьянку" и поделились с нами