Чебуреки ... в казане

Чебуреки … обыкновенные. Без хитростей, сложностей и прочих наворотов. Т.е. фарш, который из мяса, завернутый в тесто и все это в кипящем масле зажарено. Вот вам и чебурек.



Сначала «про мясо». Фарш, который является основной начинкой для чебуреков, может быть из любого мяса…, в принципе. Но идеологически правильным будет все же баранина. Добыть ее мы решили вот из таких двух лопаток.



Разделали их и пропустили через мясорубку. Решетку использовали с самыми крупными отверстиями. Нет, опять же, если соблюсти «классику жанра», то надо было измельчить мясо ножами и добавить граммов сто – сто писят курдючного жира. Но! Я мало похожу на «трудящуюся женщину Востока», чтобы ножиками…, или там вообще – камнями, мясо перетирать – измельчать. Поэтому и использовал мясорубку.
Вот такой килограмм получился. Жир было решено не добавлять, ибо мясо не такое уж и постное было.



Дальше лук. Шестьсот граммов. Лука должно быть немало в фарше для чебуреков. Это, если угодно, некий закон, который надо соблюдать.



Измельчили. На электрической … толи мясорубке, толи блендере, толи … в общем, постарался сделать не сильно мелко. Т.е. не «в труху», а такими мелкими кусочками. Хотя, какая то часть получилась, безусловно, пюреообразной.



Из специй и приправ, кроме соли, немного зиры и разные перцы.
А потом все это надо перемять (можно даже толкушкой) с этими самыми специями и солью.



Зелень. Кинза, укропа немного, петрушка и несколько листочков базилика.



Порубить помельче и тоже добавить в фарш.



Добавим стакан кефира, который кроме вкуса, свяжет сырой фарш (чтобы не растекался), а потом придаст еще и сочность уже готовому фаршу.



И потом все это самым тщательным образом вымешать. Очень хорошо подойдите к этому вопросу. Ответственно. И уберите фарш на часик в холодильник. Пусть настоится.



Готовим тесто. Что надо? Мука – стакана четыре понадобится (объемом по двести писят). Вода – полстакана. Столовую ложку водки (это в тесто). Одно куриное яйцо. Пару столовых ложек растительного масла. И соль … в меру.



Вскипятим воду, добавим соль и масло (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").



И тут же, как смесь вскипит, заварим в ней пол стакана муки, тщательно размешивая комки, и остужаем. Этим мы добьемся мягкости и пластичности теста.



Как остынет добавим яйцо и водку. Можно, конечно, и без водки, но с водкой лучше (а с водкой всегда бывает хорошо…, вот без водки – всегда хуже). Перемешать очень хорошо. Яйцо усилит "пузырчитость" и прочность теста, правда снизит пластичность и несколько «затвердит» тесто.



Добавляя остальную муку, вымешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавлять еще муки. Пока не перестанет. Дать настояться не менее 1 часа (больше можно, менше – не нужно). Можно, или даже нужно, пока тесто будет выстаиваться, разок перемять.



А потом … потом отрезаем от тесто кусочек размером с мячик для настольного тенниса, раскатываем его в лепешку толщиной 1 мм. Положить на него фарша чуть побольше, чем теста, по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края. Воздух из получающегося чебурека надо выдавить, а то он будет сильно распухать. Защипнуть хорошо края. Колесиком специальным, блюдцем или вилкой – без разницы. НО!!! Проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.



Ну вот. Разводим огонь под казаном



Наливаем в казан растительного масла. Раскаляем его, масло в казане. Я бросаю обычно щепотку зиры и немного соли.



А потом…. Сначала с одной стороны…



… потом с другой.

<a href="http://gallery.ru/watch?ph=bbcZ-e5Zzw" target="_blank"><img src="http://data24.gallery.ru/albums/gallery/242347-f6833-72887656--u49a75.jpg" border="0" width="584" height="600" style="border:0px"></a>



Вот вам и пузырчатость, образующаяся в процессе.



Ну, вот и все!
Ангела вам за трапезой!



P.S. Оно, конечно, можно потом выложить на решетку, или салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Но у нас не случилось. Я было попытался сфотографировать «в разрезе», чтобы показать внутреннюю сочность и сок, который…. Но, увы, ничего у меня не вышло. Во-первых – горячо, а во-вторых, ожидающие сразу стали вкусно похрустывать…, в общем, плюнул я на это дело и тоже присоединился.

Ох.. Иваныч, при виде таких фоток, надо терять всю скромность и напрашиваться в гости забыв про диету напрочь. (Красоту ни чем не испортишь). Это ж вкусно та то какая.

Отличный мастер-класс! Спасибо!

Никогда не делала сама чебуреки. Все очень хорошо описано. Понятно. Нравится смотреть ваши фото, Иваныч, как то по-русски, по домашнему, ну и описание соответственно Не добавляла в фарш никогда кефир, показалось очень интересным... Да и тесто заварное, думаю, очень вкусное должно быть. Сделать что ли хоть разок

Иваныч красота!!!!!!!!утащила рекомендацию с кефиром попробую,расскажу

Иваныч, спасибо Вам! Душевно как!
Как и всегда.

ИВАНЫЧ писал(а):

Столовую ложку водки (это в тесто)

ИВАНЫЧ писал(а):

Можно, конечно, и без водки, но с водкой лучше

Иваныч, а для чего? Первый раз про такое слышу, жаждЮ подробностей...
Про кефир в фарш - спасибо, возьму на заметку, не знала раньше про такое дело...
...Чебуреки, рулька, перцы.... ой, какая ж песня! Огромное спасибо за рецепты, рассказы, фото! Как и всегда - все просто супер!

Говорят - пузырится с водкой лучше ...

ИВАНЫЧ писал(а):

Говорят - пузырится с водкой лучше

Хм, ну ладно тогда.... А то, думаю, вдруг пустой перевод продукта?

А мы это ... ложку в тесто, рюмку в ... ... и никакой пропажи!!!

Мужик с машиной- ерунда. мужик на кухне -это ДААА . Молодец!

ИВАНЫЧ

Иван Иваныч, приветствую !
Спасибо за рецептик, очень справный.



Водка была, кефир был, зелени не было, но специи и зира,
святое дело, да, и мясо...не баранина, не приемлю.
А так, всё строго по рецепту и... в казане.
Спасибо тебе большое !

P.S. С Праздником, Иваныч ! Всего тебе, и всем кто рядом !

Спасибо!
И ... здорово у вас получилось.

Пушистичка писал(а):

Ох.. Иваныч, при виде таких фоток, надо терять всю скромность и напрашиваться в гости забыв про диету напрочь. (Красоту ни чем не испортишь). Это ж вкусно та то какая.

вот согласна, на все 100%.

класс, класс, класс!!!
судя по тому, где у тебя находится казан, должно быть это необычайно вкусно
молоток, ИВАНЫЧ для начинающих хозяюшек, твои рецепты просто находка (я имею ввиду фото и изложение). любая сможет приготовить
читаю и умиляюсь...лет бы двадцать назад наткнулась бы я на твои рецепты....ЦЕНЫ бы мне тогда не было

вай,какой красивый чебурок

Очень-очень вкусно! Спасибо!
Все сделала по рецепту, вот только свежего базилика под рукой не оказалось. Пришлось воспользоваться сухим.
Иваныч! Принимай отчет и огромную благодарность.