Печенье двойное «Очаровательные глазки»

Нежное рассыпчатое печенье, прослоенное вишневым кисло сладким джемом…
Оно просто тает… незаметно исчезая с тарелки…

Печенье двойное «Очаровательные глазки»

Тесто:
300 г сл. масла (или смесь масла и маргарина, в соотношении не менее 1:2)
200 г сахара
600 г муки
2 яйца
1 пакетик (10 г) разрыхлителя для теста
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
щепотка соли
Кроме того:
густой джем (или шоколадная, ореховая паста и т.п.) – для прослойки
сахарная пудра – для посыпки

-------

Пердварительно нарезать кусочками масло (маргарин) и размягчить при комнатной температуре.

Тесто:
Смешать муку с разрыхлителем и солью, просеять в миску.
Посередине сделать воронку – углубление.

Растереть мягкое масло с сахаром до исчезновения кристалликов.
В конце добавить ванильный сахар.

По одному вбить яйца, после каждого растирая массу до однородного состояния.

Переложить масляную смесь в муку.

Замесить мягкое тесто, используя кулинарную лопаточку (чтобы свести до минимума соприкосновение ладоней с тестом).

Выложить на стол и слегка промесить, образуя шар.

Разделить тесто на 2 равные части, сформовав из каждой небольшую «лепешку».

Положить «лепешки» в отдельные пакеты (или завернуть в пленку).
Поместить в холодильник на 1-2 часа.

Приготовление печенья:
Нагреть духовку до 220 град.
Раскатать одну часть охлажденного теста в пласт толщиной 3 мм.

Вырезать выемкой «цветочки» диаметром 4-5 см.

Переложить на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Поставить в нагретую духовку.
Снизить температуру до 180-200 град.
Выпекать 12-15 мин. до готовности и слегка золотистого цвета.
Остудить, не снимая с противня.
*Выпеченное печенье мягкое, но, полностью остыв, заметно твердеет.

Со второй половины теста вырезать «цветочки» того же размера.
Переложить на противень.
В центре каждого сделать отверстие диаметром 1-1.5 см.
Выпекать 12-15 мин. при 180-200 град. до готовности и слегка золотистого цвета.
Остудить, не снимая с противня.

Оставшиеся обрезки теста слегка перемесить, охладить, раскатать, вырезать равное количество кружочков и колечек, выпечь и остудить.

Смазать «цветочки» и кружочки джемом (или пастой – по вкусу).

Накрыть сверху соответствующим колечком, слегка прижимая его.

Выложить печенье на бумагу для выпечки.

Просеять сверху сахарную пудру.

Переложить готовое печенье на тарелку.

• Меняя начинку для прослойки, можно приготовить печенье «ассорти» с разными «глазками».

• Ради разнообразия можно оставить часть печенья «одинарным», не смазывая джемом, только лишь посыпав его сахарной пудрой.

Приятных бесед за чайным стоолом! give_heart