Торт «Вишневый пинчер» от Лизы Глинской

Здравствуйте повара, кулинары, кондитеры, шефы и су шефы данного сайта! girl_bye

Хочу предложить вашему вниманию давно известный, но как-то немного подзабытый торт «Вишневый пинчер».

Недавно я смотрела передачу, где этот торт пекла победительница 2-го сезона шоу «Мастер-шеф» в Украине Лиза Глинская. Рецепт мне очень понравился и я решила его повторить. В результате получился очень вкусный и красивый тортик – нежное бисквитное тесто, насыщенный сметанный крем и приятная кислинка вишни… nyam2

И еще мне очень понравилось оформление данного торта. girl_in_love

Поэтому спешу поделиться данным рецептом с вами, и очень надеюсь, что он многим понравится и никого не разочарует!!!

Ингредиенты для теста:
мука — 2 стакана (250 мл)
сметана — 300 г
яйцо — 4 шт.
сгущенное молоко — 300 г (баночка)
сахар — 150-200 г
какао — 2 ст. л
разрыхлитель – 1 пакетик (чайная ложка с горкой)
ванильный сахар – 1 пакетик

Ингредиенты для крема:
сметана – 900 г
сахар – 150 г
грецкие орехи рубленные – 0,5 стакана (я не ложила)
вишни (свежие или замороженные) – 700-800 г
крахмал – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:
Сметану для крема надо брать не менее 21% жирности. Если сметана меньшей жирности ее обязательно надо откинуть на марлю или в сито и поставить на несколько часов в холодильник, чтобы стекла лишняя жидкость.
Вишню отделяем от косточек, сливаем выделившийся сок. Добавляем сахар (по вкусу, в зависимости от кислоты вишни, я добавила 1 столовую ложку) и доводим до кипения, не кипятим, снимаем с огня. Крахмал разводим в небольшом количестве воды и вливаем в вишню, аккуратно перемешиваем до загустения и возвращаем на огонь на 1-2 минуты. Оставляем вишню полностью остыть.
Делаем бисквитное тесто.
Яйца взбиваем с половиной сахара до пышной однородной массы (10 минут).
Сметану взбиваем со второй половиной сахара, чтобы сахар полностью растворился. Добавляем ванильный сахар и сгущенное молоко, перемешиваем.
Соединяем две получившиеся смеси, аккуратно перемешиваем.
Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель и порциями вводим в жидкую смесь, аккуратно перемешивая венчиком.
Разделяем тесто на три равные части – из одной будем печь корж для рулета, из второй донышко нашего торта, третья часть (шоколадная) будет «серединкой».
Для выпечки рулета выстилаем обратную сторону противня пергаментом, выливаем на него третью часть теста и разравниваем ножом , чтобы тесто было одинаковой высоты. Выпекаем 8-10 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем корж и заворачиваем вместе с пергаментом во влажное полотенце до остывания. Разворачиваем, снимаем пергамент.
В одну часть теста добавляем какао, вымешиваем. Темное и светлое тесто выливаем в круглые формы (у меня диаметр 24 см.) и выпекаем 20-25 минут при температуре 200 градусов.
.Для крема холодную сметану взбиваем с сахаром до полного растворения.
Светлый корж оставляем целым, шоколадный разрезаем на кубики 2х2 см.
Рулетный корж смазываем третьей частью крема, выкладываем третью часть вишен и сворачиваем рулет. Можно поставить его на час в холодильник (я не ставила, не было времени). Нарезаем рулет кусочками, толщиной 2 см.
Теперь «соберем» наш тортик. Выстилаем пищевой пленкой глубокую посудину, укладываем на дно и по бокам рулетики. Смазываем слой рулетиков кремом, выкладываем вишню и слой нарезанного шоколадного бисквита, снова крем, вишня и бисквит. В конце выкладываем остатки крема и закрываем коржом-донышком, плотно его прижимая.
Оставляем пропитаться на пару часов (лучше на ночь), переворачиваем и подаем! girl_in_love

Приятного всем аппетита!!! nyam2

Торт Великолепный. спасибо

Прелестный красавчик! girl_in_love

Уже забрала! Romashki

Awgusta
Просто какое-то вишневое великолепие! good

У меня дочь обожает все вишневое, поэтому твой тортик возьму на заметку. girl_claping

Ведь скоро Новый Год! Yahoo!

Спасибо, тезка. Rose

Душевно!А не очень сладко? Romashki

Девочки, спасибо за приятне отзывы! girl_in_love

Keily писал(а):

Awgusta
Просто какое-то вишневое великолепие! good

У меня дочь обожает все вишневое, поэтому твой тортик возьму на заметку. girl_claping

Ведь скоро Новый Год! Yahoo!

Спасибо, тезка. Rose

Ольга, надеюсь, дочке тортик понравится! nyam2

Dosik писал(а):

Душевно!А не очень сладко? Romashki

Маришка, я тоже думала, что может быть сладко. Но кислая вишня сбалансировала вкус. И получилось то, что надо! good

Ольга!С Дебютом тебя!!!! Rose

Шикарное исполнение!!! girl_claping

Спасибо большое за предоставленный рецепт !!!
При случае испеку!!! Smile

Awgusta писал(а):

Маришка, я тоже думала, что может быть сладко. Но кислая вишня сбалансировала вкус. И получилось то, что надо!

Да, Оля, ты права, кисленькая вишня все устаканит.А главное крем без масла!Мы масло не любим.. wacko1

Спасибо. Оля!

Акилежна писал(а):

Ольга!С Дебютом тебя!!!! Rose

Шикарное исполнение!!! girl_claping

Спасибо большое за предоставленный рецепт !!!
При случае испеку!!! Smile

Лика, спасибо большое! Romashki

Очень приятно получить похвалу от такого кулинара-кондитера, как ты! girl_in_love

Dosik писал(а):

Да, Оля, ты права, кисленькая вишня все устаканит.А главное крем без масла!Мы масло не любим.. wacko1

Спасибо. Оля!

Очень буду рада, если рецепт пригодится! sharik

какой красивый тортик

Ларисок писал(а):

какой красивый тортик

Спасибо большое! sharik

Оля, с дебютом!!! Romashki

Великолепный торт! good2

Я Пинчер пеку очень давно, с 80-ых годов. Мы его очень любим. girl_in_love

Рецепт у меня несколько другой, но там и вишни нет. unknown

Мне очень понравился торт с вишней. girl_claping

Люблю все вишневое! nyam2

Поэтому рецепт забираю! Спасибо! Rose

Оригинально выглядит тортик))))) girl_claping

Багира-Манго писал(а):

Оля, с дебютом!!! Romashki

Великолепный торт! good2

Я Пинчер пеку очень давно, с 80-ых годов. Мы его очень любим. girl_in_love

Рецепт у меня несколько другой, но там и вишни нет. unknown

Мне очень понравился торт с вишней. girl_claping

Люблю все вишневое! nyam2

Поэтому рецепт забираю! Спасибо! Rose

Спасибо, Лариса, за поздравление и отзыв! Rose

Я тоже очень люблю выпечку с вишней! girl_in_love

Надеюсь, что и этот рецепт Пинчера не разочарует! nyam2

Sunny Lily писал(а):

Оригинально выглядит тортик))))) girl_claping

и к тому же очень вкусный! nyam2

Awgusta
Сделала вчера этот тортик,сегодня утром пробовали. Очень вкусно!подтверждаю!и очень красиво!Олечка спасибо что так просто описала,я тоже поклонница передач Все буде смачно и Все буде добре.просто в восторге от них,все что не делаешь все получается!кстати,на все про все у меня ушло около 1час 10-15 мин! nyam2

Ирочка, мне приятно, что у этого тортика еще есть поклонники! girl_in_love

Я тоже смотрю эти передачи и нахожу там новые рецепты и идеи good2

Спасибо за такой позитивный отзыв! New Year Snegurochka

Олик, привет! Я пеку этот торт уже 15 лет! Он у меня называется "Черный пинчер". Рецепт теста такой: 2 яйца, 1 стакан сахара,- взбить. Затем добавить 0,5 банки сгущенки, перемешать, затем 200гр. сметаны, 1ч.л. соды (погасить) и 2 стакана муки. Тесто должно течь. Крем: 1 кг. сметаны 20% и сах. пудры по вкусу. Получается ОЧЕНЬ вкусно. Хочу сказать, что сметану сцеживать не надо, все впитается в бисквитные кубики, не заморачивайся! И еще, всегда делаю его с КЛУБНИКОЙ свежей. (порезать на кубики).Сметанный крем с клубникой отлично сочетаются! Зимой с конс. ананасом. тоже кусочками. Оформляю как обычный "Панчо". Вес - 2кг 200гр.