Кулич с клюквой

Есть такие рецепты, что ни убавить-ни прибавить. Этот чУдный кулич от Гастронома- из разряда таких. Готовила строго по рецепту уже 2 раза- неизменно высокий результат!


700–850 г муки плюс еще немного для обваливания сухофруктов
40 г свежих дрожжей
300 мл молока
100 мл сливок жирностью 35%
200 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
2 яйца
7 желтков
180 г коричневого сахара
2 ст. л. ванильного сахара
150 мл темного рома или портвейна
150 г смеси темного и светлого изюма
100 г вяленой клюквы
0,5 ч. л. соли

Шаг 1
Изюм и клюкву залейте алкоголем и оставьте на 2 ч. В 150 мл теплого молока всыпьте дрожжи и 100 г муки, перемешайте. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч. Добавьте в опару еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешайте и поставьте опару в теплое место на 1 ч.
Шаг 2
Оставшуюся муку просейте горкой на стол, сделайте углубление в центре и влейте растопленное сливочное масло и сливки. Добавьте желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесите руками до эластичности, минимум 15 мин.
Шаг 3
Откиньте сухофрукты на сито, дайте стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределите сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпьте мукой и хорошенько обваляйте их в ней.
Шаг 4
Тесто смешайте с ромом и с опарой, тщательно вымесите. Если тесто получится слишком крутым, добавьте еще немного теплой воды в процессе замеса – оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Добавьте в тесто изюм и клюкву, еще раз хорошо вымесите, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
Шаг 5
Две большие глубокие круглые формы диаметром 20 см или 6 форм диаметром 10 см смажьте маслом, заполните тестом менее чем на половину объема, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 ч (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза).
Шаг 6
Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 мин., убавьте температуру до 170°С и пеките большие куличи еще 30–35 мин., а маленькие 20–25 мин., пока корочка не станет коричневой. Остужайте, уложив куличи на бок на застеленную полотенцем подушку.

Мои комментарии: великолепный, в меру сладкий, ни разу не кексовый кулич- такой, какой он должен быть (в моей картине мира)). На фото ОН тот, что с миндальными лепестками)

Спасибо за интересный рецепт!

Как вкусненько!!!!!

ой очень понравился ваш рецепт, беру себе в закладки, обязательно приготовлю на эту пасху и отпишусь. скажите а какая она внутри получается? спасибо большое, свою пасочку я нашла на этот год.

Moka-michiru
maruta

анна-1979 писал(а):

скажите а какая она внутри получается?

получается такой тяжелый кулич (в самом хорошем смысле!) , очень правильный! у меня еще 2 рецепта-фаворита есть, они поинтереснее по добавкам. Но вот этот, как его в том году моя мама охарактеризовала, самый куличистый кулич)

Кошка из лукошка Ксюша
Мне понравился рецепт А разрезик есть? Хочется посмотреть пористость Как долго остаётся мягким?

Кошка из лукошка писал(а):

Но вот этот, как его в том году моя мама охарактеризовала, самый куличистый кулич)

Делись рецептами-фаворитами

Ю*Л*И*Я писал(а):

А разрезик есть? Хочется посмотреть пористость Как долго остаётся мягким?

Юль, разреза нет, к сожалению. Но пористость у него хорошая. Даже очень) Мягким остается долго, 4 дня точно (у меня дольше куличи не задерживаются)

пожалуйста поделитесь и другими рецептами, очень интересно.

Ю*Л*И*Я писал(а):

Делись рецептами-фаворитами

анна-1979 писал(а):

пожалуйста поделитесь и другими рецептами, очень интересно.

http://forum.say7.info/post5210011.html#5210011
http://forum.say7.info/post5210029.html#5210029

добавила еще парочку)

спасибо большое.

утащила в закладки спасибо

lara74 писал(а):

утащила в закладки спасибо

сейчас украшу, взвешу и покажу, что получилось в этом году)

ну вот, собственно, результат. Вышло 9 шт. общим весом 1680 гр. (на фото 8, т.к. один загадочно исчез )
В это раз тесто подходило просто изумительно! В середине расстойки в формах мои куличи уже норовили сбежать)

красота

Ксю принесла отчетик!

Вкусно! хотя делала без изюма, без спиртного и коричневого сахара. и сливки заменила жирной деревенской сметаной

Кошка из лукошка писал(а):

В это раз тесто подходило просто изумительно! В середине расстойки в формах мои куличи уже норовили сбежать)

Это точно!!!

Кошка из лукошка писал(а):

Но пористость у него хорошая. Даже очень)

Да-да!
Спасибо!

Ю*Л*И*Я, какая у тебя красота получилась Рада, что вам все понравилось

Кошка из лукошка писал(а):

какая у тебя красота получилась Рада, что вам все понравилось

к сожалению, фото не передаёт пористость и аромат, только цвет