Мое «Птичье молоко» (по-Дюкану)

Сообщение Автор
Мое "Птичье молоко" (по-Дюкану)
15 Июн 2015 15:55

Распечатать сообщение
Возможно, это совсем нескромно, но у меня получается идеальное Птичье молоко. Захотелось побаловать и себя подобным десертом, поэтому "родился" вот такой рецепт. Здесь на форуме есть похожие рецепты, но, возможно, мой тоже кому-то пригодится.
Фото



Ингредиенты: 1 ДОП (2 ДОПа, если нет изолята), без ОО

Составляющие (в порядке приготовления)
1. Бисквит
2. Творожное суфле
3. Желе
4. Лимонный курд
5. Глазурь

1. Бисквит
3 яйца
1 стол. ложка соевого изолята (или кукурузного крахмала)
1 ч. ложка разрыхлителя
сахарозаменитель, ванилин, щепотка соли
Белки с солью взбить до пиков. Желтки растереть с остальными ингредиентами. Аккуратно подмешать взбитые белки. Выпечь. Вырезать по форме. Остудить. Обрезки сохранить.

2. Творожное суфле
3 яичных белка
1 стакан молока (200 мл)
2 ч. ложки агар-агара
150 грамм мягкого (кремообразного) творога
1/3 ч. ложки лимонной кислоты
сахарозаменитель
Замочить агар в молоке примерно на час, потом прокипятить его с сахарозаменителем до 110 0С и остудить до 80 0С. Взбить творог немного. Белки взбить с лимонной кислотой до пик, понемногу добавить сироп (молочный с агаром). Взбить, добавить творог и еще раз взбить.
Выложить в форму бисквит, сверху вылить суфле и убрать в холодильник до застывания.

3. Желе
Заварить насыщенный фруктовый чай, добавить сахзам и агар (из расчета 1 ч.л. на стакан жидкости). Прокипятить, можно добавить фруктовый или ягодный разрешенный сироп. Остудить, вылить на суфле, убрать в холодильник до застывания.

4. Лимонный курд
2 желтка
цедра и сок 1 лимона
1 стакан молока
1/2 стол. ложки кукурузного крахмала
3 листа желатина
сахзам, ванилин
Смешать желтки, цедру и сок лимона, ванилин, сахзам и ½ стакана молока. Поставить нагреваться. Во второй половине стакана молока растворить крахмал. Добавить в нагретую смесь и сварить, как традиционный заварной крем. В готовый крем добавить замоченный и отжатый желатин. Перемешать. Остудить.
На желе выложить раскрошенные обрезки от бисквита, сверху вылить курд. Дать немного застыть в холодильнике.

5. Глазурь
200 мл молока
1 желток
1/2 стол. ложки кукурузного крахмала
1 ч. ложка с горкой какао
2,5 листа желатина
ванилин, сахзам
Делать по принципу курда.
Вылить сверху на торт и убрать в холодильник.

Описание длинное, но готовится торт достаточно просто. Получается довольно большая порция.
Приятного аппетита!
LiraSirin

Евгения

42 года
Смоленская область

LiraSirinМои рецепты
 
15 Июн 2015 16:09

Распечатать сообщение
супер good good
tanita4ka

Таня-со мной только на ТЫ ))

32 года
Страны волшебных рек и озер

tanita4kaМои рецепты
 
15 Июн 2015 16:12

Распечатать сообщение
Ммм выглядит замечательно вкусно girl_claping а какого размера форма и сколько выпекать бисквит по времени
LeRim

Римма

44 года
Псков

LeRimМои рецепты
 
15 Июн 2015 16:52

Распечатать сообщение
LeRim писал(а):
Ммм выглядит замечательно вкусно girl_claping а какого размера форма и сколько выпекать бисквит по времени

Форма у меня разъемная 20 см. Время не засекала, минут 10. Как зарумянится, вытаскивала.
LiraSirin

Евгения

42 года
Смоленская область

LiraSirinМои рецепты
 
15 Июн 2015 16:55

Распечатать сообщение
Шикарный тортик girl_in_love ! Спасибо Romashki !
Алычка

Алла


Украина

АлычкаМои рецепты
 
15 Июн 2015 17:52

Распечатать сообщение
good2 nyam2 nyam2 ух ты-красота такая да еще и диетическая good2 good2 good2 good2 good2
Ляночка08

Светлана

44 года
Украина, Винница

Ляночка08Мои рецепты
 
15 Июн 2015 23:02

Распечатать сообщение
Очень красиво и представляю,как же вкусно! wacko1 nyam2 nyam2 Rose Rose Rose
Зайчиришка

Ириша

40 лет


ЗайчиришкаМои рецепты
 
16 Июн 2015 20:27

Распечатать сообщение
Женя, спасибо тебе за подробный рецепт. Уже я отведала этот чудо-тортик! Он действительно вкусный и скушать можно много nyam2
Letooo

Natali

42 года
Kiev (Ukraina)

LetoooМои рецепты
 
19 Июн 2015 2:02

Распечатать сообщение
Фантастика ! Спасибо за рецепт !
Da Vinci

Elena

40 лет
Belgie

Da VinciМои рецепты
 
21 Июн 2015 12:48

Распечатать сообщение
Алычка писал(а):
Шикарный тортик girl_in_love ! Спасибо Romashki !

От меня тоже, спасибо! Romashki
karolina-r

Каролина

57 лет
Украина

karolina-rМои рецепты
 
23 Июн 2015 11:34

Распечатать сообщение
Бомбастиш wacko1 wacko1 wacko1
Тори.я

Виктория


USA,NY - Latviya

Тори.яМои рецепты
 
02 Ноя 2015 22:45

Распечатать сообщение
Фото


Женя, спасибо за рецепт! мой первый торт Птичье молоко!!!
Наталья_ЕКБ

Наталья


Екатеринбург

Наталья_ЕКБМои рецепты
Страница 1 из 1

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |