Сочиво из булгура

Соче́льник (сочевник, укр. Святвечір, чеш. Štědrý den) — 24 декабря(6 января) и 5 января (18 января) — канун (навече́рие) праздников Рождества Христова и Богоявления соответственно, а также Пасхальный сочельник накануне Пасхи. Название происходит от слова «сочиво» (первоначально — пшеничные зёрна, размоченные соком). Из Википедии.




Само название «сочельник» происходит от слова «сочиво» - так называлась особая рисовая или пшеничная каша с мёдом, орехами и изюмом. Именно такая постная пища предназначается для этого дня, а также овощи, горох, бобы, рыба, компот. Ведь Сочельник – это торжественное застолье с неизменно определённым ритуалом, как по части организации, времени и порядка проведения, так и по части блюд и пищи.



По христианским традициям Рождественский Сочельник является днем, а точнее, навечерием когда готовятся к празднику Рождества Христова. Верующим в этот день рекомендуется отказаться от приема пищи до первой звезды. Только при появлении первой звезды, которая является символом звезды Вифлеемской и вестником рождения Христа, можно вкушать сочиво.



Издавна на Руси с последним днём Рождественского поста связано много добрых традиций



По обычаю наших предков к Рождественскому Сочельнику пекли из пшеничного теста фигурки животных. Это были овцы, домашняя птица, быки, коровы и другие животные – их называли козулями. Этот обычай пришел из языческих времен и прочно укрепился у наших православных предков. Обычно козуль с утра в Сочельник расставляли на всеобщее обозрение - на окнах и на столах, а вечером раздаривали их родным, близким и знакомым как угощение и талисман. Коза у христиан считалась символом достатка и изобилия в доме, корова - символ хорошего урожая и плодородия, а если хотели пожелать женщине стать матерью, то преподносили «тетера с птенцами», олень дарился как пожелание счастья и долголетия.

Другая традиция – колядки. Из небольшого ящика – «вертепа» (в переводе со славянского «пещера»), устраивали импровизированный кукольный театр, в котором разыгрывались действия на Рождественскую тему. С вертепом ходили вечером по деревне, поздравляя соседей.
Парни «рядились» - переодевались в вывороченные на изнанку шубы, надевали звериные маски на лица, и распевали рождественские гимны.



Именно в Рождественскую ночь, по народным поверьям, господствуют две силы – сила добра и сила зла. Сила добра зазывала колядовать или слушать колядования других и угощать их сладостями, прославлять рождение Христа за постным вечерним столом. Сила зла собирала шабаш ведьм, беснующихся в своём бессилии, и тянула на гадания.
Различные обряды гадания по башмачку, по зеркалу, по пеплу, по кольцу, по луковице или по собачьему лаю канули в лета, с укоренением христианства.



Не зря говорится, что в Рождественскую ночь сбываются желания.
Так что не забудьте в ночь перед Рождеством, посмотреть на небо и попытаться увидеть падающую звезду. И если вам повезёт, и падающую звезду вы увидите в эту Рождественскую ночь, попросите у родившегося Христа исполнить ваше заветное желание.



Не упустите это время, иначе вам придется ждать ещё целый год. В ночь на Рождество чаще всего случаются чудеса!

Готовясь к трапезе в Сочельник, стол накрывали белой скатертью и обязательно раскладывали сено, как память о яслях, где родился Иисус. Основные блюда в Рождественский сочельник - это кутья и компот (взвар) из фруктов, а также на стол ставили 12 постных блюд, по числу 12 апостолов.
После появления первой звезды хозяином дома зажигалась лампада, читалась молитва, и все садились за стол.

Первым блюдом была кутья, далее подавали холодные закуски. Это винегрет, салаты, рыба, икра. После подавали борщ, суп или солянку, а к ним пирожки с грибами или капустой. Далее на стол ставили сладкие блюда – это пироги, рулеты с маком, пряники, компот из фруктов, яблоки, орехи, кисель. Все блюда в Сочельник должны быть только постными. Их заправляли растительным маслом, без молока и сметаны. Алкогольные напитки на стол не ставили.

Символика такого стола – рождение Иисуса Христа. Размоченное в воде зерно – как символ начала жизни, прорастание. Компот из целых плодов или плоды, переработанные в жидкий кисель – символизируют полное созревание жизни и окончание её.

Эти два блюда – первое и последнее – являются символами рождения и смерти.
А все вместе блюда являются напоминанием о зернах и плодах, принесённых Христу волхвами в день Его Рождения.
Трапеза в Рождественский Сочельник является символическим ритуалом рождения Иисуса Христа.
Это должен быть тихий и скромный предпраздничный ужин, который следует проводить в семейном кругу, без долгих посиделок за столом и пустых разговоров. Празднование Рождества начнётся на следующий день.

Приметы на Рождественский сочельник
Метель в канун Рождества – к ранней листве.
Снежная погода на Сочельник – к хлебному урожаю в новом году.
Не рекомендовалось выметать сор из избы именно в период с сочельника по 14 января. Собранный в кучу, мусор нужно было сжигать во дворе.
Крестьянские дети в рождественский сочельник залазили под стол и «цыкали», как цыплята – чтобы куры хорошо водились.
Жадность и скупость совершенно не для этого времени – это время подготовки к великому празднику, заготовки покупок и подарков.
Начиная с Рождественского Сочельника зима идет на мороз, а солнце – на лето.
После наступления Сочельника, после вечерней церковной службы в этот день, заниматься хозяйственными делами нельзя. Оно и понятно – ведь вот-вот уже наступит один из самых главных праздников, который празднуется в течение трех дней!



Для Сочиво:
1. Булгур - 1 ст
2. Вода (для пшеницы) - столько, чтобы была над булгуром выше примерно на 1см в кастрюльке
3. Мак - 50гр
4. Ванильный сахар - 1 пакетик
5. Орехи - 100гр
6. Изюм - 100гр
7. Мёд - 80гр
8. Сахар (коричневый)- 60гр
9. Апельсиновая цедра
10. Масло - 35гр + 1чл для пшеницы
11. Молоко - 30гр
12. Халва (по желанию)
Кто держит пост, масло сливочное для пшеницы заменить на растительное, молоко и масло в сироп - на воду.

Приготовление:
1. Зальем изюм кипятком (кто пост не соблюдает можно и ромом, ещё вкуснее будет) минут на 20-30, затем хорошо промоем и обсушим. Мак тоже можно залить кипятком и оставить на 20 минут, затем промыть и процедить. Теперь мак нужно тщательно растереть в ступке и добавить при этом ванильный сахар.
2. Орехи поджарим на сковороде или можно подсушить в духовке. Я беру кешью или миндаль и пекан.
3. Теперь булгур . Разогреем в кастрюльке чайную ложку масла сливочного или растительного (если хотите), засыпаем булгур и тщательно перемешиваем. Добавляем кипяток (примерно 400гр) и варим под крышкой минут 15-20 (а вообще, смотрите что написано на упаковке или ориентируйтесь по зёрнышкам). Добавляем цедру апельсина (или лимона).
4. В отдельной кастрюльке подогреваем - 35гр масла, 60гр сахара (можно белого, у кого нет коричневого), 80гр меда, 30гр молока, пока сахар не растворится и масло не растает.
5. Когда пшеничка немного остынет влить медовый сироп и хорошо перемешать, затем добавить мак, изюм, орехи, халву (по желанию), каждый раз тщательно перемешивая.

Сочиво выходит очень праздничным и вкусным! Приятного вам аппетита

Ты, хозяин, не томи
Ты, хозяин, не томи,
Поскорее подари!
А как нынешний мороз
Не велит долго стоять,
Велит скоро подавать:
Либо из печи пироги,
Либо денег пятачок,
Либо щей горшок!
Подай тебе Бог
Полный двор животов!
И в конюшню коней,
В хлевушку телят,
В избушку ребят
И в подпечку котят!

Катюш, спасибо за рецепт. Да ещё и с информацией о празднике.

Ириша, на доброе здоровье, буду очень рада, если пригодится.
Ночь перед Рождеством — сочельник на планете.
Сей праздник к нам пришел сквозь множество столетий.
Он волшебство принёс колядки и гадания.
Хочу я пожелать, чтоб сбылись предсказания,
Чтоб каждое из них сулило тебе счастье,
Ну а печаль, как лёд, разбилась вся на части.

Всегда делали кутью из цельной пшеницы, поэтому было интересно попробовать и такой вариант (пока еще есть время до Рождества). Нам понравилось, и варится очень быстро. Спасибо за рецептик и за предисловие к нему.

Катюша, с Рождеством Христовым!
Сегодня у нас сочиво по Вашему рецепту. Спасибо!

Majena Спасибо, Катриночка, что на дорогие сердцу праздники можно готовить безумно вкусные блюда по рецепту дорогого сердцу человека Сочиво это просто создано для моего вкуса.

Амритана писал(а):

Спасибо за рецептик и за предисловие к нему.

Ната, какая красота!!!! Спасибо огромное за доверие!!!!

Nevrova писал(а):

Сегодня у нас сочиво по Вашему рецепту. Спасибо!

Елена, вам огромное спасибо!!! Как у вас аппетитно получилось!!!!

О-Ленчик писал(а):

дорогие сердцу праздники можно готовить безумно вкусные блюда по рецепту дорогого сердцу человека

Леночка!!!!
Спасибо, моя золотая, за твой прекрасный отчетик и за такие чудесные слова!!!!! Лю тебя!!!

Катюшечка,дорогая,я к тебе с отчетом .
Очень понравилось твое сочиво
Так все хорошо сочетается друг с другом. Все,кто пробовали-в восторге!!! Сверху посыпала мини шоколадными драже
Так что еще раз моя благодарность тебе

Катюшка0885
Катюшик, солнышко моё

Катюшка0885 писал(а):

к тебе с отчетом

Очень у тебя красивое и аппетитное сочиво получилось!!! Спасибо огромное за фото и отзыв!!!

Катюшка0885 писал(а):

Все,кто пробовали-в восторге!!!

Я очень очень очень счастлива!!!!! На доброе здоровье, Катюшик!!!

Катюшка, спасибо за вкусняшку
Сама наелась, подругу угостила Очень вкусно.

Omitschka писал(а):

Катюшка, спасибо за вкусняшку

Ириша очень тебя рада видеть!!!!!

Omitschka писал(а):

Сама наелась, подругу угостила Очень вкусно.

Какой аппетитный отчетик ты мне принесла!!! И как же я рада, что рецепт не подвел и сочиво понравилось!!!!!
Огромное спасибо, Ириша, за такой красивый и вкусный отчет, за твое доверие к рецепту!!!

Катюшик,дорогая,я в этом году снова приготовила сочиво
Как же это вкусно ,а с халвой так вообще.
Хотела пудинг твой сварить,но не удалось из-за не хватки времени.

Катюшка0885 писал(а):

Катюшик,дорогая,я в этом году снова приготовила сочиво

Катюшечка Милая, спасибо, радуешь меня красивущими отчётами!!!!!

Катюшка0885 писал(а):

Как же это вкусно ,а с халвой так вообще.

Фото шикарное, сочиво неимоверно аппетитное!!!!!!

Катюшка0885 писал(а):

Хотела пудинг твой сварить,но не удалось из-за не хватки времени.

Зато хлопоты у тебя очень приятные были а пудинг потом сваришь