Хинкали (грузинские)

Хинкали - национальное блюдо грузинской кухни. Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, вода, соль), с использованием или без использования яиц. Начинкой хинкали является рубленное или пропущенное через мясорубку мясо (говядина, баранина, свинина), иногда используются грибы или сыр, зелень и приправы (кинза, лук, чеснок, петрушка, кориандр, мята, тархун и пр.). (из Википедии)

Для фарша:
300 гр. баранины, жирной
100 гр. свинины
100 гр. говядины
3 шт. репчатого лука
500 гр. мясного бульона
3-4 ст.л. зелени петрушки, эстрагона, укропа
1 ч.л. семян кориандра, измельченные
Красный жгучий перец, по вкусу
Молотый черный перец, по вкусу
Соль, по вкусу

Для теста:
500 гр. муки
240 гр. воды
1 яйцо
½ ч.л. соли, по вкусу

Приготовить тесто:
В глубокую миску просеять муку. В стакане смешать воду, яйцо и соль. Полученную смесь влить в муку и замесить эластичное, не липнущее к рукам, тесто. Вымешивать 7-10 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
Приготовить фарш:
Пропустить через мясорубку (или мелко порубить ножом) всё мясо, жир, репчатый лук.
Добавить в полученный фарш бульон, зелень, специи. Приправить солью и перцем. Хорошо перемешать.
Фарш должен получится сочным, немного жидким.
Накрыть ёмкость с фаршем пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.

Присыпать поверхность мукой. Тесто тонко раскатать и вырезать круги диаметром 11-12 см (стараться раскатывать круги таким образом, чтобы в центре они были средней толщины, а края были тонкими. Благодаря тонким краям можно достаточно просто защепить «хвостик», а утолщенная середина помогает удерживать сок. Для удобства формовки (зашипывания), перед добавлениям фарша, кружки теста можно поместить в небольшую пиалу).
В центр каждого кружка выложить фарш и защипать края (по кругу), небольшими складочками, придавая хинкали форму мешочка. Плотно залепить («стянуть») края, сформировав «хвостик». Излишки теста («хвостика») можно аккуратно отрезать ножницами (тесто не должно нигде прорваться).
В большую кастрюлю налить воду или бульон. Довести до кипения, приправить солью. Убавить огонь до среднего и добавить в кастрюлю хинкали. Они должны свободно лежать, не соприкасаясь друг с другом. Варите хинкали на умеренном огне около 15 минут, аккуратно 1 -2 раза перемешав. Вынимать готовые хинкали деревянной ложкой, чтобы не вытек сок.
При подаче посыпать хинкали молотым черным перцем.


Комментарии: Обычно хинкали подают на стол, ставя рядом миску с водой. Это делается для того, чтобы можно было вымыть пальцы, ведь блюдо едят руками. Из мешочков вытекает сок, поэтому лучше положить рядом большую салфетку, чтобы не испачкать одежду. Правильно приготовленное блюдо не теряет своего вкуса и на следующий день. Обычно оставшиеся мешочки обжаривают до золотистого цвета. Также к ним можно добавить немного лука.
Приятного вам!

Так аппетитно выглядит

Оля, какой класс!!!! Надо будет непременно сделать

Интересная идея с формовкой ( помещать в пиалу и обрезать кончики), непременно воспользуюсь ценным советом!!

omilo писал(а):

Для удобства формовки (зашипывания), перед добавлениям фарша, кружки теста можно поместить в небольшую пиалу).

наконец-то ,теперь знаю,как формовать хинкали красиво
а что -даже не сомневаюсь
Большое спасибо,Оля

Спасибо, дорогие

Оля, ты просто волшебница
Все по правилам сделала, как настоящая грузинка
а как красиво
Все - с этого дня, когда меня спашивают рецепт хинкали, буду высылать только твой линк
СПАСИБО

Ингуша, дорогая
Спасибо, твоя оценка для меня выше всяких похвал!

omilo писал(а):

Ингуша, дорогая Спасибо, твоя оценка для меня выше всяких похвал!

Ты кудесница Ручки у тебя золотые, как и сердечкр

omilo
пробовала в Грузии, вкусно

пчелка тая писал(а):

Интересная идея с формовкой ( помещать в пиалу и обрезать кончики), непременно воспользуюсь ценным советом!!

тоже очень понрвился совет

Это очень вкусно!!!!
Спасибо, Олечка, за чудесный рецептик!!!

Малгося писал(а):

Это очень вкусно!!!!

согласна

Ольга, спасибо за рецепт теста. Начинку делала свою по вкусу, но тесто взяла твое. количество воды на количество муки подобрано идеально! Само тесто получило эластичное и легкое

omilo
Оленька, пришла сказать огромное спасибо!!!
Всё получилось с первого раза, соотношение мука:вода для меня идеальное оказалось. Муж 100 лет просит, а я никак...
Вот сподобилась
Делала вечером, варили чуть ли не ночью. Фото - жуть,но это только фото

Буду ещё делать обязательно!

Лили
Ох, как же это вкусно. Всё собираюсь повторить.....

omilo
Ольга, у меня картина называется "а вам слабо?"

С картошкой, ещё и обжаренные...вот так мы видим это блюдо
Дочка просила с картошкой, я и налепила по мотивам хинкали
Сказала,что вкусно
---------

А это муж так ест,со сметаной.( Он отвлёкся, я сфоткала) Он точно думает,что хинкал (или как его в единственном числе?)- это одЫн большой пельмень
Одна я у нас правильная

Лили
Лиль, главное, чтобы вкусно, чтобы народ сыт был и доволен