Киш с курицей и грибами
| Сообщение | Автор | |||
|---|---|---|---|---|
|
15 Июл 2008 16:12
 |
Люмана
 Людмила 66 лет Европа   |
|||
|
Говорят, что француженки весьма уважают простую выпечку под названием киш - открытый пирог.
Не зная такого названия, еще в середине 90-х годов я пекла открытый пирог, который у нас в семье прописался под названием закусочного. Сначала новинка была приурочена к празднику. Затем мы по достоинству оценили пирог, и пекли для завтрака, для перекуса на работу… Меняли начинку и форму выпечки, экспериментировали… И как же я обрадовалась, когда узнала о существовании киша, как вида выпечки! И начались тесты новых рецептов… Традиционно основа выпекается из рубленого песочного теста, но можно использовать и готовое слоеное тесто, и творожное тесто. Тесто и начинки для киша легко менять – по желанию. Сегодня тесто для киша и заливка (ингредиенты) по классическому рецепту: http://www.gastromag.ru/foodrecipe/view_data.asp?a=3&id=1265 И тесто для основы, и заливка насколько просты, настолько же и приятны по вкусу, сочетаясь с любой начинкой. Запланировав с вечера, сегодня я пекла один из любимых вариантов, достаточно сытный киш с куриным мясом и грибами. Возможно, он вам тоже придется по вкусу… Киш с курицей и грибами   Тесто: 125 г маргарина (или масла) 250 г муки 1 яйцо щепотка соли  Начинка: мясо 1 отварной курицы (или от ее отдельных частей) 500 г свежих грибов (шампиньоны) 1 луковица (большая) 30 г сл. масла (или растительное масло) – для обжаривания соль перец (смесь) молотый мускатный орех молотый чесночная пудра 1-2 ст.л. сухого грибного супа Заливка: 1 коробочка (250 мл) сливок (15%) 2 яйца 100 г тертого пармезана перец молотый мускатный орех молотый соль  Форма для запекания «пайрекс» диам. 28 см ------- Тесто: Соединить муку с солью и просеять в чашу процессора.  Кусочки масла (или маргарина) добавить к мучной смеси.  Порубить до «крошки» в режиме «пульс» - 5-6 секунд (или порубить вручную, ножом).  Слегка взбить яйцо.  Влить в «крошку» взбитое яйцо.  Замесить тесто до образования кома. Если тесто рассыпается, влить чуть холодной воды.  Выложить на стол и подмесить в шар.  Проложить тестом дно и стенки формы для выпечки. Сформовать бортик, сделав пальцами рифления по краю.  Поместить форму с тестом в холодильник на 30-40 мин. Начинка: Порезать мясо кусочками.  Нарезать 12-14 красивых пластинок грибов для украшения верха. Остальные грибы нарезать произвольно.  Нарезать лук мелкими кубиками.  Обжарить, пока он не станет прозрачным.  Добавить грибы и жарить, пока жидкость полностью не выпарится.   Отложить пластинки грибов для украшени верха. Остальные смешать с мясом. Посыпать сухим грибным супом. Посолить и приправить специями по вкусу. Тщательно вымешать.  Нагреть духовку до 230 град. (для моей духовки эта температура соответствует режиму «низ»). Заливка: Взбить яйца с солью, перцем и мускатным орехом.   Постепенно, взбивая, влить сливки.   Добавить тертый сыр. Тщательно вымешать.  Выложить начинку на тесто, равномерно распределить, не уплотняя массу.  Полить заливкой.  Разложить сверху пластинки грибов, слегка вдавливая их.  Поставить в нагретую духовку на 40-50 мин. Печь первые 15 мин. в режиме «низ», затем – в обычном – при 200 град. до готовности и золотистого цвета. Вынуть из духовки. Оставить в форме на 10 мин.  Затем перевернуть на решетку и оставить, чтобы донышко слегка остыло, – на 5-7 мин.  Затем аккуратно перевернуть на деревянную доску. Подавать, нарезав секторами, как торт.   Киш можно подавать как теплым, так и холодным. Можно завернуть порции в фольгу и заморозить «на потом». • Вместо пармезана можно использовать плавленый сыр со вкусом грибов. Приятного аппетита!  |
||||
|
15 Июл 2008 16:15
|
Vintage
 Инна 50 лет ХМАО-Югра |
|||
|
Людочка, это тебе за киш!!!
 |
||||
|
15 Июл 2008 16:26
|
Daenur
 ilona 62 года israel |
|||
|
какая вкуснятина.......я уже ХОЧУ!!!!
|
||||
|
15 Июл 2008 17:08
|
Аннушка
 Аннa Германия |
|||
|
Очень красиво!!!
 A что вкусно я даже не сомневаюсь.
 Людочка, спасибо!!  |
||||
|
15 Июл 2008 19:50
|
goi
 Ольга 63 года г. Москва |
|||
|
Очень вкусно, очень красиво, МОЛОДЕЦ!
|
||||
|
15 Июл 2008 22:41
|
Имбирь
 Ольга Сибирь |
|||
|
Люмана
Люда, киш - красавец!!!!!  К тому же - вкуснющий красавец!!!!! |
||||
|
15 Июл 2008 23:01
|
АЛЛА С.
 АЛЛА Санкт-Петербург |
|||
|
ilona писала:
И я с ней полностью согласна!!! 
Браво!!!  Уже в закладках! Спасибо! |
||||
|
15 Июл 2008 23:02
|
Люмана
Людмила 66 лет Европа |
|||
|
Vintage Инночка! спасибо за цветы, хоть и вертуально, но приятно!
Илон, писать и вставлять фото гораздо дольше получается, чем готовить этот киш. Так что от хочу до могу всего один шаг у тебя! 
anja-73 Анечка, спасибо!
goi Спасибо, Оля!
Аллочка! Надеюсь, от закладки к столу его очередь все же подойдет и тебе понравится.
Услышать эти слова от тебя - это дорогого стоит! Спасибо, Олечка!
Мои тоже очень любят этот сытенький пирожок. |
||||
|
15 Июл 2008 23:06
|
АЛЛА С.
АЛЛА Санкт-Петербург |
|||
|
Люмана
Обязательно дойдёт, как сделаю отчитаюсь!!! |
||||
|
15 Июл 2008 23:48
|
Люмана
Людмила 66 лет Европа |
|||
Алла, это я к тому, что столько у меня рецептов на очереди, когда только очередь подойдет - многое охота приготовить... |
||||
|
16 Июл 2008 11:46
|
Надюха
 Надежда 62 года Москва |
|||
|
Люмана, спасибо за интересный рецептик! Забрала!
 |
||||
|
17 Июл 2008 1:13
|
Люмана
Людмила 66 лет Европа |
|||
Как мы все похожи... |
||||
|
30 Сен 2008 22:44
|
Лори
 Елена 62 года г. Житомир |
|||
|
Людмилочка, большое спасибо за восхитительный рецепт. Моим мальчикам очень понравилось. Очень просто, легко в исполнении, всегда положительный результат. Стараюсь перепробовать все рецепты, выставленные тобой, но не успеваю всегда отчитаться.
  Спасибо еще раз! |
||||
|
01 Окт 2008 16:24
|
Люмана
Людмила 66 лет Европа |
|||
Леночка! Спасибо за доверие!
Твой пирог очень аппетитно выглядывает из формы - просто дразнит!!! |
||||
|
30 Окт 2008 17:13
|
Asya
 38 лет Санкт-Петербург |
|||
|
Люмана
Очень-очень вкусный пирог! 
Шампиньонов не было, положила вешенки 
Очень сытно
Спасибо за рецепт |
||||
|
31 Окт 2008 17:45
|
ВалериА
 Валерия 40 лет Москва |
|||
|
Шикарный пирог!!!!!!!!!!!!!
Ням!!!  |
||||
|
23 Мар 2009 6:17
|
Monkey
 Ольга 43 года Калгари, Канада |
|||
|
я с отчетиком. Извините без фото пока.
Начинку делала - лук+ курица. И заливку. Очень боялась что жидкой заливки многовато. Получилось нечто вроде жюльена в пирожке. Вкусно очень. Единственное, наверное из-за того, что печь не печет отдельно низ и верх, немного не пропекся сам корж. Но вкуснотища - обалденская. В следующий раз буду отдельно пропекать пирожок, а потом с начинкой. Даже без пармезана очень вкусно - я добавила обычного чеддера. У меня была "проба". Я никогда не пекла пироги не сладкие. Потому наверное так и вышло - с непропеченным коржом. И еще, не могла отрегулировать на какой температуре выпекать чтобы успело донышко пропечься. и все равно не угадала. НО НА ВКУС ЭТО СОВЕРШЕННО НЕ ПОВЛИЯЛО. Вот лежу - лопаюсь. Обжорство - хуже пьянства 
А за рецепт огромное спасибо |
||||
|
23 Мар 2009 22:04
|
Люмана
Людмила 66 лет Европа |
|||
Олечка! Попробуй в следующий раз пойти по одному из путей: - Сделать более тонким слой теста основы (лишнее убери в морозилку - пригодится). - Предварительно выпечь основу до полуготовности - легкого розоватого цвета - примерно 15-20 мин. Это лучше сделать "слепым" методом: на выложенное в форму тесто основы положи кусок фольги (блестящей стороной вниз) и насыпь горох или фасоль, или рис (что есть и чего не жаль), благодаря "грузу" тесто при выпечке не будет подниматься, а сохранит форму. Затем аккуратно вынь фольгу с "грузом". А в основу клади начинку и пеки до готовности. Фольгу с "грузом" не выбрасывай - остуди, переложи в стеклянную банку, накрой крышкой. Все это можно использовать многократно. Удачи!!! |
||||
|
24 Мар 2009 19:36
|
Monkey
Ольга 43 года Калгари, Канада |
|||
|
Спасибо большое. Обязательно буду печь еще. На вкус больно заманчивый пирожок получился. Спасибо за рецепт и советы
|
||||
|
25 Мар 2009 0:14
|
Люмана
Людмила 66 лет Европа |
|||
Олечка! Я рада, что у тебя все получилось! Молодчинка!!! |
||||
|
16 Апр 2009 21:08
|
Cran
 Жанна 44 года Москва |
|||
|
громадное спасибо за рецептик
пирог сказочныи-уверена, я ваще сильна в пирогах, но такого еще не пробовала делать, брависсимо!!! |
||||
|
21 Апр 2009 22:18
|
Люмана
Людмила 66 лет Европа |
|||
Жанна! Надеюсь, что и реально пирог понравится! Удачи! |
||||
|
22 Апр 2009 0:39
|
MMM_Galyna
 Галина 65 лет Украина, Бровары |
|||
|
Людмилка, не могу не сказать спасибо - наконец-то добралась до этого рецепта (было время, желание и нужные продукты в наличии, причем даже одновременно!
 ). ОООчень вкусно. Получилось не так красиво как у тебя, но фоткать было почти нечего - уговорили, дав остыть до стадии возможности кусания 
Очень понравилось: и по вкусу, и по простоте приготовления! Это тебе |
||||
|
31 Май 2009 20:28
|
Оля Б.
Ольга |
|||
|
Спасибо за рецептик!
Пирог действительно очень прост в приготовлении и на вкус выше всяких похвал !!!!
сегодня пекла Ваш пирог и мужу и родителям очень понравился, только начинку я делала мелко порубленная жареная свининка+ грибы с луком, получилось просто супер , хотя несладкие пироги обычно у меня не очень выходят!
Еще раз большое спасибо за рецепт |
||||
|
01 Июн 2009 16:51
|
Люмана
Людмила 66 лет Европа |
|||
Галечка! Рада, что наши вкусы так совпали!!! Спасибо!
Олечка! Главное - это по вкусу твоей семьи!!! Приятного аппетита! |