Краковский сырник

Дмаю, что многие знакомы с чудесным Львовским сырником, а я сегодня представляю Краковский, конечно отличий тьма и основная: это не просто сырник, это целый торт или как модно говорить чизкейк

рецепт опробован много раз, позаимствован у Нины Тарасовой она же Niksya, автор рецепта Пьер Эрме (ну, кто его не знает...) ссылка на рецепт http://www.niksya.ru/?p=22555

о вкусе:
нежнейшая воздушная творожная начинка с изюмом, которую обнимает песочное тесто, рассыпчатое и хрустящее
несомненно это прекрасный утренний деликатес


Размер внушительный, у меня 30х30, получается высоким.
И н г р е д и е н т ы:

Песочная основа:
250 г муки
125 г сахарной пудры
Семена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)
125 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо

Творожная начинка:
1 кг мягкого творога 0% жирности (хорошо подходят тубы останкинские или другой мягкий творог)
8 яиц, разделить
100 г сливочного масла, размягченного
250 г сахарной пудры
3 ст. л. ванильного сахара
3 ст. л. картофельного крахмала
100-200 г изюма

1 яичный желток для смазки (опционально, я не всега использую)

Глазурь: также можно опустить, хотя с глазурью чудесное лимонное послевкусие
150 г сахарной пудры
сок 1/2 лайма или лимона

П р и г о т о в л е н и е:
ТЕСТО:
Масло взбейте с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавьте яйцо и семена ванили. Перемешайте до объединения. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.
Скатайте его в шар, слегка прижмите сверху рукой и уберите в холодильник на 40-60 минут.

Возьмите две трети охлажденного теста и раскатайте его пласт толщиной 0,4 см.
Я раскатываю между слоями пленки.
перенесите тесто на противень застеленный пергаментной бумагой, хорошо наколите поверхности вилкой и уберите все в холодильник на 30 минут.

Вторую часть теста так же раскатайте в пласт толщиной 0,4 см и нарежьте на ровные полоски, шириной около 1 см - будем верх делать сеточкой, то есть длина полосок должна быть равна длине вашей формы и ширине, удобно использовать квадрат.
Я разрезаю полоски из песочного теста на разделочной доске застеленной ковриком для выпечки, складываем их рядом друг с другом. Уберите в холодильник до использования.

Разогрейте духовку до 180С.

Выпекайте песочный корж 15 минут. Затем дайте полностью остыть. Я выпекаю в той форме, где потом буду собирать весь сырник, форма без дна.

Творожная начинка:

Творог 2-3 раза протрите через сито. Должна получится очень мягкая, гладкая масса. Я и протирала и не протирала, получалось неизменно хорошо, главное творог мягкий без крупинок.

Взбейте яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпайте 50 г сахара. Продолжайте взбивать до плотных пик. Поставьте в холодильник, буквально через 5 минут они нам пригодятся.

Взбейте сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.

Добавьте 1 яичный желток. Дождитесь, когда масса станет однородной и введите 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавляйте желтки и весь творог.
В творожную массу аккуратно примешайте изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема введите взбитые яичные белки (те, что в холодильнике томятся).

Выложите творожную начинку поверх песочного теста, разровняйте.

Из полосок песочного теста сделайте решетку.
Смажьте решетку чуть взбитым желтком.

Поставьте противень в разогретую до 180С духовку на 50-60 минут. Не передержите! Я температуру снижаю до 170, так как на 180 у меня перепекается сырник, трескается.

После выпечки слегка приоткройте духовку и оставьте сырник стоять внутри еще 1 час.
Достаньте сырник из формы и дайте полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник. По вкусу и консистенции сырник в день выпечки и на следующий — два совершенно разных десерта.

Глазурь:

Взбейте венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанесите на поверхность десерта. Дайте ей застыть.

Хранить в холодильнике или при комнатной температуре в закрытом контейнере.



угощайтесь
Спасибо Нина Тарасова и фантастический метр Эрме

Виктория, замечательный сырник
и жаль, что Нина ушла с форума, нравились мне её рецепты, они всегда отличались от других
Спасибо за рецепт

Выглядит сырник потрясающе

Должно быть очень вкусно!!!

ВВВ Виктория писал(а):

это не просто сырник, это целый торт или как модно говорить чизкейк

Однозначно! Выглядит очень красиво!

t a s m i
Мне с одной стороны жаль, а с другой - радует, что она развивается и сейчас такие из шоколада красивые декоры и велюр у нее, это заряжает энергией и понимаешь, что все реально сделать дома самой

казачка , ТЕН
Девочки, да, он очень эффектный за счет сетки из песочного теста и если глазировать, то еще и иллюзия инея получается

Санни Кеш

Виктория, очень понравился сырник! Люблю сладкую выпечку с творогом! То, что будет вкусно, даже не сомневаюсь. Но и внешний вид играет немаловажную роль! Спасибо за предоставленный рецепт, однозначно забираю!

Eleika писал(а):

Виктория, очень понравился сырник! Люблю сладкую выпечку с творогом! То, что будет вкусно, даже не сомневаюсь. Но и внешний вид играет немаловажную роль! Спасибо за предоставленный рецепт, однозначно забираю!

Елена, попробуйте обязательно, этот сырник стоит затраченных не него усилий

Спасибо за рецепт, .Виктория, напишите пожалуйста оригинальное название на французском,хочу найти в инете,из за творога.интересно,какой именно использует автор рецепта.

maman
К сожалению, название на французском не подскажу, оно нигде у Нины не фигурирует, НО в рецепте Эрме стоит fromage blank
Так что смело берите именно его)

Аааа понятно спасибо большое.

maman писал(а):

Аааа понятно спасибо большое.

пожалуйста, сейчас у нас фромаж бланк не купить, будет интересно услышать ваш отзыв о сырнике в полном соответствии с рецептом Эрме, с нетерпением буду ждать мнение

Замечательный рецептик!
Обязательно приготовлю- мы очень любим сырники!

Малгося писал(а):

Замечательный рецептик! Обязательно приготовлю- мы очень любим сырники!

и мы)
буду ждать мнение о вкусе