Пельмени по-уральски

Пельмени по-уральски

Любимый рецепт пельменей нашей семьи. Часто готовлю, всем даю рецепт, но родственники повторить не могут, жалуются что так вкусно не получается .
Поэтому решила написать поподробнее.
Главная особенность этих пельменей - они просто тают во рту. Очень тонкое нежное тесто и легкая мясная начинка. Почти диетическое блюдо.

Тесто
На один стакан воды одно яйцо, чайная ложка соли два стакана муки.
Я взяла двойную порцию

У меня стакан небольшой, примерно 160-170 мл. воды. Мука в чашке 500 мл.
Всего продуктов получилось на 1 кг теста.

Сначала тесто замешиваю комбайном, потом подсыпаю немного муки и продолжаю месить руками. Тут все зависит от муки. У нас сейчас в магазинах качество муки даже одной марки может сильно отличаться. Нужно добиваться мягкой, упругой консистенции теста, но чтобы оно не липло к рукам. Я вымешиваю не менее 10 минут. После этого можно тесто поместить на полчаса в полиэтиленовый пакет для выстойки и заняться фаршем.


Фарш

Для фарша берем 4 вида мяса
свинина, немного с жирком (у меня шейка)


кролик, филе

индейка, филе

курица, филе

Т.е. свинины по весу в два раза больше, чем остальных видов мяса.
Чем это пахнет?!!!!

К этому мясу для фарша добавим стакан молока, стакан воды, большую луковицу, несколько долек чеснока, соль, перец.

Мясо на фарш прокручиваем два раза, следом лук и чеснок. Молоко и воду вливаем постепенно, хорошо размешивая каждую порцию. Фарш должен получиться воздушный, как будто взбитый венчиком. Жидкость при этом не выделяется со временем.


Теперь можно приступать к лепке пельменей.
Сначала проверим тесто. Иногда после выстойки тесто становится сильно мягче и снова начинает липнуть к рукам. Это зависит опять же от муки. У меня в этот раз так и получилось. Пришлось домешивать муку снова. Добавила целый стакан. Хорошо вымесить обязательно. Снова добиваемся нужной консистенции: мягкое, но не липнет к рукам и не требует много муки при раскатывании.
Часто я делаю пробную партию пельменей, буквально несколько штук, чтобы убедиться, что все получилось правильно. И даже специально их варю и пробую

Пельмени нужно делать очень маленькими, в этом случае я их не закручиваю. Жгут теста толщиной в мизинчик режется на квадратные кусочки. Раскатывать тесто надо очень тонко, до прозрачности. Хорошо вымешанное тесто не рвется и хорошо лепится. Если пробная партия показала, что тесто раскатывать тяжело, надо много муки, иначе оно липнет к скалке и столу, необходимо добавить еще муки, тесто жидковато. Готовые пельмени раскладываю на небольшие подложки и сразу же замораживаю. Это необходимо, т.к. тесто очень тонкое и оно не должно промокнуть от долгого лежания пельменя в тепле и прилипнуть к доске.
Ну вот все и готово! Приятного аппетита!!! И варить такие пельмени после всплытия нужно не более 3-х минут!!! В готовом виде поверхность пельменя немного "сморщенная", а край кружевной.

Делать пельмени более 3-3,5 см. в развернутом виде не советую, т.к. тесто очень тонкое и получится слишком много мяса, пропорции нарушатся.

Какая красота и вкуснота! Замечательные ажурные пельмяши!
А котейке пельмешек досталось?
Весеннего Вам настроения, Валентина Ивановна!

Спасибо за рецепт!
Это невероятно красиво и ОЧЕНЬ трудоемко!
Не знала,что начинку лучше делать из 4-х видов мяса.

Какая начинка изумительная!!!
Спасибо за рецепт, Валентина Ивановна!!!

Валентина Ивановна, отличный рецепт, красивейшие пельмешки и очень интересная начинка.
Спасибо

Замечательный рецепт!
Спасибо, Валентина Ивановна! Уже в закладках.

Готовьте на здоровье! Котейка предпочитает сырое мясо, пельменями не интересуется

Спасибо за рецепт Никогда не делала с 4-мя видами мяса, всё внимательно прочитала, учту все тонкости

Замечательное мясное ассорти, уверенна это вкусно. Спасибо за рецепт)))

Валентина Ивановна Урал
Как же давно я не ела пельменей...особенно домашних
У Вас все так вкусно показано и объяснено, что захотелось... прям очень
Спасибо за рецепт!

Какой рецептик обалденный Спасибо Валентина Ивановна, что поделились с нами рецептом!

Большое Спасибо за подробное описание!
Буду учиться делать настоящие пельмени!!!

Вот рецепт новогодних пельменей! Заморозить на все праздники! Лепить только долго наверное, уж очень маленькие

Очень понравился ваш рецептик Спасибо, буду готовить))