Булочки «Бокер» (Pain facon Beaucaire)

Булочки "Бокер" (Pain facon Beaucaire)



Эта замечательная французская выпечка, обладающая хрустящей корочкой и нежным мякишем, родом из города Бокер.
Надеюсь, придется по вкусу любителям чиабатты, багетов и вообще домашнего хлеба.
Рецепт не трудоемкий и относительно быстрый. Очень рекомендую опробовать!

Источник: Поваренок.ру

мука пшеничная - 500 г
вода теплая - 350 мл
дрожжи сухие - 1 ч.л
сахар - 2 ч.л
соль - 10 г (примерно 1.3 ч.л)

Муку просеять. Добавить в нее дрожжи, сахар, размешать и добавить соль.
Влить всю воду полностью и замесить тесто.
Тесто получается липким и я мешала вилкой, а потом немного рукой - до однородности.

Готовое тесто переложить в другую миску, присыпанную мукой. Накрыть пленкой, полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 30 мин.
Тесто подошло

Стол присыпать мукой и выложить на него тесто.
Руками придать ему форму прямоугольника. У меня получился прямоугольник 28х50 см.

Сложить прямоугольник почти что пополам по длине, не доходя до противоположного края на 3-4 см.

Свободный край смазать водой и завернуть его на основную часть теста. Тщательно защипнуть.

Повернуть получившийся рулет швом вниз, присыпать мукой, накрыть пленкой, полотенцем и оставить на 30 мин.

Рулет подошел

Подошедший рулет нарезать кусочками шириной 3 см.
На противень, застеленный бумагой для выпечки, выкладывать булочки срезом вверх, аккуратно приоткрывая их от середины к краям.

При выпечке тесто немного расслоится.
Духовку разогреть до 240 С. На самый нижний уровень поставить противень с кипятком, налитым из чайника, температуру снизить до 220 С и поставить противень с булочками. Выпекать 15-20 мин. до красивого румяного цвета и готовности. Минут через 10-15 достать противень с водой и допечь булочки до готовности.

Готовые булочки остудить на решетке, ничем не накрывая, но я все же накрыла полотенцем.

В процессе формирования рулета его длина сократилась и у меня получилось 12 булочек. Все они замечательно разместились на одном противне.

Замечательные булочки должны отлично подойти к супам Жанна, спасибо

Мари я писал(а):

Замечательные булочки должны отлично подойти к супам

Машенька! И бутербродик с маслом и чем-то сверху тоже замечательно к завтраку!
Спасибо за внимание к рецепту!!!

Понравились булочки Беру рецепт в закладки

казачка писал(а):

Понравились булочки Беру рецепт в закладки

Кариночка! Рада, что ты обратила свое внимание на этот рецепт! А я вновь собираюсь их печь - очень они нам понравились.

Очень вкусные булочки Давно их пеку уже, Жаночка спасибо что рецепт выставила они заслуживают что б их печь, вкусные с хрустящей корочкой и ароматным мякишем мммммм Отчётик у меня уже тоже готов

Лора-а писал(а):

Очень вкусные булочки Давно их пеку уже, Жаночка спасибо что рецепт выставила они заслуживают что б их печь, вкусные с хрустящей корочкой и ароматным мякишем мммммм Отчётик у меня уже тоже готов

Ларочка! Какие красивые и аппетитные булочки!
Рада, что ты разделяешь мою любовь к ним! Мы на них, похоже, "подсели". Буду опять печь!
Очень надеюсь, что найдутся последователи!
А сколько булочек у тебя получается?

Мммммм, какие аппетитные булочки! Сегодня же попробую испечь.
Жанночка, спасибо за рецепт!
И уточни пожалуйста, нужно ли булочки оставлять на расстойку перед выпечкой или нужно печь сразу, как разрезали и выложили на противень?

Тата* писал(а):

Мммммм, какие аппетитные булочки! Сегодня же попробую испечь. Жанночка, спасибо за рецепт! И уточни пожалуйста, нужно ли булочки оставлять на расстойку перед выпечкой или нужно печь сразу, как разрезали и выложили на противень?

Танечка! Спасибо за внимание к рецепту!
На расстойку ставить не нужно. Разрезаешь рулет, выкладываешь на противень и ставишь в разогретую духовку с паром.
Удачных булочек!!!

Жанночка, спасибо за быстрый ответ!
Ну вот и я с отчетиком


Только что из духовки. Пахнуууут
Как теперь дождаться утра, чтобы попробовать
Но вот форма получилась не совсем такая

Жанчик писал(а):

Рада, что ты разделяешь мою любовь к ним! Мы на них, похоже, "подсели". Буду опять печь!

Мы тоже их любим и делаются они просто очень

Жанчик писал(а):

А сколько булочек у тебя получается?

Больше двенадцати не делаю, иногда и десят, тогда они побольше и их удобно начинять с собой на перекус. Надо тоже на днях повторить жди в гости Жанн

Тата* писал(а):

Ну вот и я с отчетиком

Танюша! Замечательно! Я тебя ждала!

Тата* писал(а):

Только что из духовки. Пахнуууут Как теперь дождаться утра, чтобы попробовать

А я не ждала утра - ждала лишь, когда немного остынут и потом сразу же умяла 2 булочки. Даже за третьей потянулась рука, но вовремя спохватилась.

Тата* писал(а):

Но вот форма получилась не совсем такая

Вот в том месте, где на готовых булочках как бы трещина, нужно было растянуть тесто в разные стороны. Но это уже детали. Главное, ты приготовила и я очень надеюсь, что булочки понравятся и захочется повторить. Вот тогда и подкорректируешь формовку.
Благодарю за столь быстрый отчет!

Лора-а писал(а):

Мы тоже их любим и делаются они просто очень

Да, Ларочка, ты права! В этом их успех!

Лора-а писал(а):

Больше двенадцати не делаю, иногда и десят, тогда они побольше и их удобно начинять с собой на перекус.

А я дважды сделала по 12 шт., но хочу попробовать сделать их меньше, но чуть больше, хотя нам они и такими очень даже по вкусу.

Лора-а писал(а):

Надо тоже на днях повторить жди в гости Жанн

Приходи! Буду рада!

Жанна, огромное спасибо за рецепт , булочки бесподобные, в разрезе видно какие они пористые получились .

Жанчик писал(а):

А я дважды сделала по 12 шт., но хочу попробовать сделать их меньше

А у меня 13 штук, в следующий раз хочу сделать их большего размера, уже прикинула, что 10 штук будет в самый раз
И, конечно же, я не сразу поняла где их нужно растягивать
Мой отчет и огромная благодарность

Time2Cook писал(а):

, огромное спасибо за рецепт , булочки бесподобные, в разрезе видно какие они пористые получились

Танечка! Какие шикарные булочки!

Time2Cook писал(а):

А у меня 13 штук, в следующий раз хочу сделать их большего размера, уже прикинула, что 10 штук будет в самый раз

А я пекла их в очередной раз и сделала 9 шт. Получились, конечно, побольше размером.

Time2Cook писал(а):

И, конечно же, я не сразу поняла где их нужно растягивать

Но ты все правильно сделала! Когда кладешь отрезанный кусочек теста срезом вверх, то пальцами из центра этого среза растягиваешь в обе стороны.
Твои булочки, как из самой лучшей пекарни! Мне очень приятно, что ты воспользовалась этим рецептом! Спасибо за восхитительный отчет!!!