Ультимативное печенье с шоколадом

Ароматное, рассыпчатое, хрустящее и одновременно такое тающее во рту печенье... Ароматы и вкусы карамели, ванили и теплого мягкого шоколада покоряют с первого укуса, а нотки цитрусовых придают свежесть и делают это печенье просто восхитительным! А для контраста, для оттенения вкуса шоколада, следуя модным тенденциям, печенье слегка посыпается солью.




Рецепт этого печенья лет пять назад нашла в блоге i_lara и так оно мне запомнилось, запало в память, что ничего не оставалось делать, как приготовить его и попробовать, что я и делала уже неоднократно. Еще одно достоинство этого рецепта в возможности приготовления массы для печенья заранее, как минимум за сутки до выпечки. Лара пишет, что рецепт этого печенья от известного шоколатье Жака Торреса впервые появился в газете New York Times. Она несколько переработала и адаптировала этот рецепт.
Ультимативное - необычное название для печенья. Вот что пишет Лара об этом:
Откусишь кусочек - и незаметно один вкус перетекает в другой, одна текстура словно трансформируется в другую, а в целом впечатление чего-то неординарного и очень-очень вкусного. Неудивительно, что фанаты присвоили этому печенью звание лучшего в своем роде, прибавив к скромному chocolate chip cookies словечко ultimate, дабы отличить от сотен вариаций на тему любимого американцами (и не только) печенья с шоколадными чипсами.
Для этого печенья, по мнению автора, обычные чипсы не годятся. Нужны вот такие шоколадные диски (вес 5 г, диаметр примерно 2.8 см), не прошедшие темперирование.

(белый налет на шоколаде это выступающий сахар. Появляется от того, что шоколад хранился в холодильнике).

Итак, приступим.

Рецепт печенья от Лары.
250 г муки
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
125 г несоленого сливочного масла
1/2 стакана светло-коричневого сахара
1/2 стакана (минус 2 ст. л.) обычного сахара
1/2 ст. л. свежей апельсиновой цедры
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции
220 г шоколадных дисков (содержание какао около 60%)
В этот раз у меня остатки шоколадных дисков, примерно половина нормы.

Для посыпки:
морская соль

В миске смешать муку, соль, соду и разрыхлитель.
Масло для печенья нужно брать комнатной температуры. В миксере на умеренной скорости смешать масло с двумя видами сахара до кремообразного состояния.



Добавить яйцо и продолжить перемешивание.



Затем добавить ванильную эссенцию (у меня натуральная ванильная паста) и цедру апельсина.


Все еще раз перемешать.
Уменьшить скорость до минимальной, всыпать сухую смесь

и недолго перемешивать до соединения всех компонентов.


Выключить миксер.
В получившуюся массу добавить шоколадные диски

и, стараясь не поломать их, аккуратно вмешать в тесто, используя силиконовую лопатку.

Тесто получается мягкое, эластичное.
Собрать его в шар,

обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.
На следующий день из охлажденной плотной массы сформовать шарики.

Я брала примерно по 50 г теста. У меня получается 11-13 шт.
Выложить печенье на расстоянии друг от друга (оно увеличится в размере) на противень, накрытый пекарской бумагой,

слегка посыпать солью и отправить в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. Выпекать примерно 18-20 минут. Печенье станет приятного золотисто-коричневого цвета, по краям зарумянится, но на ощупь будет мягким.


Печенье прямо с бумагой перетащить на решетку, дать постоять минут десять.

Оно начнет затвердевать. Затем снять печенье с бумаги и переложить на решетку до полного остывания.

Хранить можно несколько дней в плотно закрытой коробке.
Приятного аппетита!

О Боже, какое описание!!!
Ларочка, спасибо!
Теперь только осталось решить загадку- где взять правильные шоколадные диски?

Какое соблазнительное печенье Обожаю такие рецепты с историей Значит, шоколадные капли для выпечки не подойдут? Я видела такие, кажется, диски в Метро, но там их надо купить 5кг. упаковку. Надо ещё будет поинтересоваться в одном очень симпатичном магазине для кондитеров, там тоже точно должно быть

Жучишечка писал(а):

О Боже, какое описание!!!

Вот и я начиталась у Лары, насмотрелась и пропала! Аж пока не испекла его, оно прямо стояло у меня перед глазами.

Жучишечка писал(а):

Теперь только осталось решить загадку- где взять правильные шоколадные диски?

"Ищите и обрящете". Очень надеюсь, что поиски будут не напрасными. УДАЧИ!
Мариночка, спасибо за проявленный интерес!

казачка писал(а):

Какое соблазнительное печенье Обожаю такие рецепты с историей

Кариночка, рада, что рецепт тебя заинтересовал.

казачка писал(а):

Значит, шоколадные капли для выпечки не подойдут?

Это мнение автора, Жака Торреса, создавшего рецепт этого печенья. Это шоколатье из Нью-Йорк, специализируется на свежих конфетах, сделанных вручную.

казачка писал(а):

Надо ещё будет поинтересоваться в одном очень симпатичном магазине для кондитеров, там тоже точно должно быть

Кариша, и тебе желаю удачного поиска! Спасибо, что заглянула и оставила свой комментарий!

Лариса, очень интересный рецепт
У меня и диски шоколадные есть , только пеку сейчас редко
И никак не донесу тебе отчет по печенью с красной смородиной
Спасибо за еще один классный рецепт, забрала в закладки

Time2Cook писал(а):

Лариса, очень интересный рецепт

Танюша, я рада, что рецепт заинтересровал!

Time2Cook писал(а):

У меня и диски шоколадные есть , только пеку сейчас редко

Это мне знакомо. У меня тоже долго жил этот рецепт в памяти. Попался как-то на глаза и одновременно запал в душу, Наверно из-за описания, для кого оно готовилось, все хотелось самой приготовить это печенье. Диски тоже были, но почему-то долго откладывалось...

Time2Cook писал(а):

И никак не донесу тебе отчет по печенью с красной смородиной

Я буду терпеливо ждать. Очень люблю твои красивые отчеты!

Time2Cook писал(а):

Спасибо за еще один классный рецепт, забрала в закладки

На здоровье. Буду рада, если рецепт пригодится!

Багира-Манго писал(а):

Ароматное, рассыпчатое, хрустящее и одновременно такое тающее во рту печенье..

Заманчиво звучит!
Поищу в продаже шоколадные диски.
Я всё ищу шоколадную вермишель для некоторых рецептов, но пока безрезультатно.

Сантима писал(а):

Заманчиво звучит!

Тонечка, спасибо, что заглянула!

Сантима писал(а):

Поищу в продаже шоколадные диски.

Удачного поиска!

Сантима писал(а):

Я всё ищу шоколадную вермишель для некоторых рецептов, но пока безрезультатно.

Я о такой даже не слышала...

Багира-Манго писал(а):

Я о такой даже не слушала...

Вот такая:

Уверена, что печеньица получаются очень вкусные!!!!
Все ингредиенты есть в наличии - осталось дело за малым - испечь! Что я непременно и сделаю!

Сантима писал(а):

Вот такая:

О-о-о-о-о-о!!!!! У меня такая посыпка есть!
Тонечка, спасибо что просветила, как её называют.

Малгося писал(а):

Уверена, что печеньица получаются очень вкусные!!!!

Малгосечка, спасибо,что не прошла мимо рецепта и за комментарий спасибо!

Малгося писал(а):

Все ингредиенты есть в наличии - осталось дело за малым - испечь! Что я непременно и сделаю!

Буду рада узнать твоё впечатление о печенье.

Багира-Манго писал(а):

О-о-о-о-о-о!!!!! У меня такая посыпка есть!

Лариса, я и не сомневалась, что ты про неё знаешь!

Сантима писал(а):

Лариса, я и не сомневалась, что ты про неё знаешь!

Сейчас посмотрела свою и даже сфоткала. Может она немного другая. Мы покупали её не здесь, а в Штатах.

Багира-Манго писал(а):

Может она немного другая.

Да, примерно такая.

Сантима писал(а):

Да, примерно такая.

Тоня, и тебе удачного поиска!