Минестроне по-генуэзски

Летом обязательно готовлю фирменное блюдо из Италии - овощной суп Минестроне. Это легкий суп из сезонных овощей. Основными ингредиентами являются бобовые, лук, сельдерей, морковь, помидоры и макаронные изделия. Хотя в разных регионах, в разных провинциях Италии существует свой рецепт Минестроне, но основное, что объединяет все рецепты, это то, что итальянцы используют для приготовления Минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент. А поскольку вариаций на тему минестроне много, то и нет единого рецепта и конкретного весового количества продуктов, входящих в состав блюда. Минестроне чаще всего готовят на овощном бульоне, реже на мясном.
Сегодня у меня Минестроне по-генуэзски. Я придерживаюсь этого рецепта, но какие-то отступления позволяю себе, поскольку уже написала, что единого и абсолютно точного рецепта нет. Овощи добавляются в таком количестве,чтобы густота супа вас устраивала. Если в конце приготовления вам покажется,что суп слишком густой, можно добавить еще немного бульона до желаемой густоты. У меня бульона ушло больше литра. Подаётся он с ложечкой ароматного изумрудного базиликового песто, что делает суп ещё вкуснее.








Ингредиенты для минестроне.
1 луковица
1 корень сельдерея с зеленью (я использую пару стеблей черешкового сельдерея, если не любите сельдерей, можно и без него)
1 стебель лука-порея
1 средняя морковь
1 цуккини
100г капусты
2 помидора
1/2 большого сладкого красного перца
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
200г консервированной белой фасоли
1 л овощного бульона
200 г мелкой пасты (макаронных изделий)
100г колбасок в/к, типа охотничьих.
соль, перец, зелень

Для песто:
30г пармезана
50 г кедровых орешков
2 пучка базилика
2 зубчика чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
перец.

Я не делала пошаговые фото, поэтому постараюсь подробно описать весь процесс приготовления. На фото суп без песто, поэтому кто не любит, можно и без него, но мы любим, я просто забыла сфотографировать суп с песто.
Пасту в этот раз я взяла эту


колбаску тонкую такую


Приготовление:
Лук нарезать мелкими кубиками.
Вымыть и почистить лук порей, сельдерей и цуккини, очистить чеснок.
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
Откинуть на дуршлаг фасоль.
Для приготовления минестроне потребуется большая широкая кастрюля. Разогреть в ней масло. Положить в разогретое масло лук и обжарить до прозрачного состояния, периодически помешивая.
Нарезать сельдерей, лук порей, морковь и цукини ломтиками.
Добавить их в кастрюлю к репчатому луку. Все вместе потушить, помешивая. Туда же добавить тонко нарубленную капусту и нарезанный сладкий перец.
Пропустить чеснок через пресс к овощам и влить туда бульон. Варить суп мин 15 до мягкости овощей.
Покрошить мелко зелень сельдерея.
Пасту добавить в кастрюлю вместе с рубленной зеленью.

Чтобы минестроне не стал мутным, пасту можно отварить отдельно почти до готовности и добавить вместе с фасолью в суп. Я обычно отвариваю её отдельно.

Нарезать мякоть томатов тонкими дольками или кубиками.
Положить в суп измельченные помидоры и консервированную фасоль.
Быстро вскипятить минестроне, приправить солью и молотым перцем, добавить к нему тонко нарезанную колбаску, пару минут дать покипеть всему вместе. Выключить плиту и дать несколько минут настояться супу.

Подавать суп, добавив в тарелку по 1 ст. ложке песто.

Приготовление песто:

Базилик вымыть, обсушить полотенцем, оборвать с веточек листочки и мелко их порубить. Порубить чеснок. Натереть на мелкой терке пармезан. (Вместо пармезана можно взять другой очень твердый сыр с характерным ароматом пармезана).
Положить в чашу блендера базилик, орешки, чеснок. Сделать из них пюре. Постепенно вливать масло оливковое и взбивать, пока не поучится однородный крем. Добавить пармезан, приправить. Песто готов.


Хранить в стеклянной баночке в холодильнике.

Добавлено 8 сентября 23г

Какой ароматный супчик, да ещё с песто! Беру на заметку, спасибо, Лариса!

Супец хорош, да ещё и с таким песто... Описание и съёмки супчика - безупречны. Обязательно изображу. Эх, если бы ещё твой минестроне, Лариса, да ещё вкушать где-то на побережье в Италии...

binbin писал(а):

Какой ароматный супчик, да ещё с песто!

Да, супчик очень вкусный и густой, сытный. Тебе должен понравится.

binbin писал(а):

Беру на заметку, спасибо, Лариса!

Ирина, спасибо, что заглянула и оценила рецепт.

Радуж писал(а):

Супец хорош, да ещё и с таким песто... Описание и съёмки супчика - безупречны.

Натьаша, спасибо за высокую оценку.

Радуж писал(а):

Обязательно изображу.

Надеюсь, останешься довольна!

Радуж писал(а):

Эх, если бы ещё твой минестроне, Лариса, да ещё вкушать где-то на побережье в Италии...

Размечталась... В нынешних условиях это может быть чревато..., вкушай лучше дома и представляй себя на берегу солнечной Италии.
Котяра обалденный!

Багира-Манго
Хороший супчик, Ларисочка, аппетитный и легкий!
Спасибо за рецепт!

ТЕН писал(а):

Хороший супчик, Ларисочка, аппетитный и легкий!

Леночка, спасибо за оценку рецепта.
Я обязательно каждый летний сезон готовлю его, пока много свежих овощей. Нам нравится.

Лариса, привет! Я с супом и с отчетом!


Много раз ела такой супчик в Италии, а вот приготовила впервые!
Все с грядки - кабачок, перчик, помидор, лук, горошек, зелень Куриный бульон и домашняя вяленая колбаска Спасибо, очень легко и вкусно, для дачного обеда - самое оно!

Наша Таня писал(а):

Лариса, привет! Я с супом и с отчетом!

Привет, Танечка! Рада тебя видеть в своей новой теме, да еще и не с пустыми руками! Какую красоту ты мне принесла! Лето в тарелке! И такие краски... - летне-осенние, когда смешивается золото листвы с еще совершенно зеленым листьями и к ним добавляться начинает багрянец и пурпур и солнечные блики на всей палитре осенних красок играют... Чудесная пора. Твой супчик вобрал в себя все эти краски и выглядит очень аппетитно!

Наша Таня писал(а):

Много раз ела такой супчик в Италии, а вот приготовила впервые!

Как приятно, что я своим рецептом вдохновила тебя на готовку минестроне.

Наша Таня писал(а):

Все с грядки - кабачок, перчик, помидор, лук, горошек, зелень

Замечательно!

Наша Таня писал(а):

Куриный бульон и домашняя вяленая колбаска Спасибо, очень легко и вкусно, для дачного обеда - самое оно!

Совсем добила, так захотелось супчика отведать.
Спасибо за такой приятный и красивый отчет! В нынешней действительности это так недостающие и драгоценные эмоции.

Ларочка, приветствую! Приготовила к сегодняшнему обеду твой замечательный супчик. Огромнейшее спасибо! Было очень вкусно!!!

Лариса, какой чудесный супчик точно знаю, что вкусный
Надо будет обязательно самой приготовить

Жанчик писал(а):

Ларочка, приветствую!

Привет, Жанночка.

Жанчик писал(а):

Приготовила к сегодняшнему обеду твой замечательный супчик. Огромнейшее спасибо! Было очень вкусно!!!

Как же приятно, что ты соблазнилась рецептом. Очень рада, что суп понравился!
Спасибо за приятный отзыв!

казачка писал(а):

Лариса, какой чудесный супчик точно знаю, что вкусный Надо будет обязательно самой приготовить

Кариночка, суп и правда вкусный, насыщенный вкусами летних овощей и вместе с тем сытный. Сейчас, с приходом осени и пока много свежих овощей, он очень актуален. Готовь и приходи делиться впечатлением.
Спасибо, что заглянула.

Какая вкусняшка. Обязательно сварю супчик.Спасибочки Ларочка.

Какой отличный рецепт! Обязательно приготовлю. Спасибо!

aleksandra67 писал(а):

Какая вкусняшка. Обязательно сварю супчик.Спасибочки Ларочка.

Сашенька, спасибо тебе за внимание и добрый отзыв о рецепте.

Elsi_Лена писал(а):

Какой отличный рецепт! Обязательно приготовлю. Спасибо!

Лена, надеюсь, суп понравится.
Спасибо за приятный комментарий.

Ларочка,супец что надо
вкуснятина!
рецепт забираю и когда у нас станет прохладнее,приготовлю
спасибо тебе!

nata69 писал(а):

Ларочка,супец что надо вкуснятина! рецепт забираю и когда у нас станет прохладнее,приготовлю

Спасибо, Наташенька, что оценила! Очень надеюсь, что суп понравится вам. Его ведь можно и с мясом приготовить!

nata69 писал(а):

когда у нас станет прохладнее,приготовлю

А вы все жаритесь! Завидую. Жары не хочу, но немножко еще погрелась бы!

Багира-Манго писал(а):

А вы все жаритесь! Завидую. Жары не хочу, но немножко еще погрелась бы!

уже не так жарко,как летом,днём 25-26
но супы пока не варю
только окрошку доели
да,Ларочка,с мясом и сварю,мужики без него не наедаются

nata69 писал(а):

уже не так жарко,как летом,днём 25-26

В среду у нас была такая же температура. Наверно это последний жаркий день в этом году. Была на даче, так довольно жарко было, тянуло в тень спрятаться.

nata69 писал(а):

но супы пока не варю только окрошку доели

Окрошку обожаю.

nata69 писал(а):

да,Ларочка,с мясом и сварю,мужики без него не наедаются

Понятно!

Багира-Манго

Ларисочка, дорогая, попробовали мы твою вкуснятину!

Просто объедение!

Спасибо большое за рецепт!

ТЕН писал(а):

Ларисочка, дорогая, попробовали мы твою вкуснятину!

Леночка, безумно приятно, что ты приготовила этот супчик.

ТЕН писал(а):

Просто объедение!

Рада, что он пришелся вам по вкусу. А фото какие соблазнительные и яркие. Супчик удался на славу. Так и хочется зачерпнуть ложечку.
Спасибо за аппетитный отчет!

Летний вкусный итальянский суп снова на нашем столе

В этот раз сварила суп, заменив обычную фасоль на зеленую стручковую европейскую плоскую.