Хала Литовская

вот такие халушки. Мы их делаем в форме булочек. Добавляем больше сахара в тесто. Моим очень нравится и требуют только такие булочки. А мне нравится то что это очень просто и без яиц и без молока но на вкус как сдоба.

Cашенька !!!

Ура!!! Получилось!!! Саша, подскажите, как загрузить фотки, я тут новенькая.
Я так благодарна Богу, что помог людям создать ИНТЕРНЕТ!!! Ну скажите на радость, откуда бы я узнала, что мука в Германии более влагоёмкая! И что надо добавлять болше водицы! без таких мастер классов ещё бы долго пришлось карапкаться до вершин кулинарного мастерства. А здесь впервые вообще взялаь за выпечку хлебца и сразу получилось. Конечно, не без маленьких погрешностей. Но это детали. Все домашние в радости и приятном удивлении.

С П А С И Б О Ч К И !!!!

Как загрузить фото?
Об этом очень подробно написано здесь:
http://forum.say7.info/topic255.html
надеюсь Сашуля не обидится что я за нее отвечу,танюш почитай здесь,
Сашенькина хала ,самая лучшая хала и мастер -класс и советы её очень ценные,я её ЛЮ...(сашулю и конечно халу)

Алусик-мамусик

Большое спасибо за ссылочку.



Ура!!! И это тоже получилось!!!
Саша! Большое спасибо за рецепт. Такой легчайший хлебушек!!!
И я тоже попробую сделать булочный вариант к чаю.
Всем большое спасибо!!!

Prokla

Prokla писал(а):

вот такие халушки.

Отличненькие !
Вот молодец, Наталья, здоровская импровизация !
А можно еще, после смазки яйцом ( молоком, водой ) присыпать
крупным коричневым сахаром, он вкусно кристаллизуется.
Спасибо, Натуся, за отчетик !

Сэра

Оленька, дорогая, спасибо тебе за поздравление !
Тебе самого светлого и радостного в жизни !

Алусик-мамусик

Аллочка, подружка моя, спасибо тебе за помощь !

Алусик-мамусик писал(а):

я её ЛЮ...

Алуся, я тебя обожаю!

makar60

Танечка, великолепнейшая хала !
Очень симпатичненькая !
Приятно, что выпечка хлеба доставила тебе радость
и любовь родных. Не бросай печь хлебушки, у тебя получается !

makar60 писал(а):

попробую сделать булочный вариант к чаю.

Танюш, приноси посмотреть !
Успеха тебе !

Вот раскормила мужа хлебами. Стал в них разбираться. 2 дня настойчиво требовал Халу ( а я хотела кружевного). Пришлось уступить

Лилит*

Спасибо,Юленька, за визит !

Лилит* писал(а):

2 дня настойчиво требовал Халу

Юля, а вот, обрати внимание : http://forum.say7.info/post2143135.html#2143135
возможно этот хлебушек примирит ваши интересы.
Только лед не добавляй, это для тех, кто месит в комбайне и имеет
сильную муку, в самом конце замеса добавь 50 -70 гр пшеничной закваски
( если есть ), при правильном исполнении очень достойный хлебушек,
по вкусу как Кружевной и Хала одновременно.

Сашенька, снова я к тебе


"Вот теперь себя люблю я, вот теперь себя хвалю я "(с)







Вроде бы все уже было отлажено, испечено много раз на разной муке и с разной расстойкой (через холодильник и без) И всегда было вкусно , пушисто и т.д. Но в этот раз звезды что ли встали "как надо".. Просто нереальная какая-то халочка вышла

Просто восторг!
Спасибо, Сашуля

DeBosh
Красотулька!!!!! Мне очень нравится!!!!

DeBosh

Катюша, приветик !

DeBosh писал(а):

"Вот теперь себя люблю я, вот теперь себя хвалю я "(с)

Интенсивно присоединяюсь !
Просто супер эталонный экземплярчик !
Срочно в издательство, срочно в номер !

DeBosh писал(а):

в этот раз звезды что ли встали "как надо"..

Не, Кать, матерый опыт пришел !

DeBosh писал(а):

Просто нереальная какая-то халочка вышла Просто восторг!

Разделяю твою гордость и радость !
Молодец, Катюня !

Сарочка

Приветик, Олюнь !

Саша, скажите пожалуйста, а если дрожжи сухие хлебопекарные инстантные, то опара всё равно делается? Вдруг решусь....

loranas

Ларочка, приветик !

loranas писал(а):

опара всё равно делается?

Да, Лариса, здесь опара не полноценная, а только что бы разбудить
дрожжи и быстро привести их в рабочее состояние.
Только что бы вода была не холодная, чуть тепленькая.

loranas писал(а):

Вдруг решусь....

Конечно, Лара, рано или поздно...

Маркизко писал(а):

Да, Лариса, здесь опара не полноценная, а только что бы разбудить дрожжи и быстро привести их в рабочее состояние. Только что бы вода была не холодная, чуть тепленькая. loranas писал(а):

Доброе утро, САша ! Спасибо за ответы! Я попробую сделать

Саша, я принесла свою Халу.




Вам судить, каков результат Косичка кривокосая, конечно, однозначно Я получила большое удовольствие от теста! Мягкое, послушное! Поднималось по времени, вроде, двойной объем соблюдался... Я ещё мало могу определять всё ли верно, опыта нет. Сама ещё не пробовала, утром кушать буду А мама съела три куска и похвалила Ей понравилось Спасибо большое за рецепт вам, Саша! Я буду ещё печь обязательно и постараюсь выровнять форму
Саша, я попробовала халу. Это обалденно вкусный, мягкий, домашний хлебушек!!! Просто восторг! Запах от халочки какой,мммм! Хочется применить именно лово "ДОМАШНИЙ", ибо в нем подразумевается всё самое вкусное, душевное, аппетитное, качественное и уютное! Хочу теперь попробовать холодную расстойку Сашенька, спасибо вам огромнейшее, сердечное!

loranas

Ларочка, превосходнейшая халочка !
Ну очень-очень аппетитненько выглядит ! Мне нравится !
Мякушка, так вообще, супер пузырчатая !
Молодчинка, Ларочка, умелица !

loranas писал(а):

Косичка кривокосая, конечно

Нет, Лариса, сплетено вполне нормально, то что вспух один край,
это из за укладки в форму так получилось, после плетения зауженные
кончики халы расплющивай и подгибай под халу и старайся положить
в форму с одинаковыми зазорами от краев формы.
Ну и формочка твоя нескольки великовата для этого объема теста,
Ориентируйся на 2,5 - 3 раза на подъем теста ( 2 -2,5 во время расстойки,
плюс к этому в 0,5 раза во время выпечки ), поэтому, при закладке
компонентов и после замеса вес теста получается 650гр ( + - граммы ),
соответственно форма потребуется от 1600мл до 2000мл, я обычно
использую 1800мл форму, для одной нормы теста.
При нашей слабой муке, она ,конечно, не увеличивается в 3,5 - 4,5 раза,
как задумывалось Людой, хозяйкой рецепта.

loranas писал(а):

Хочется применить именно слово "ДОМАШНИЙ"

Да-да, так и есть, мне раньше ошибочно думалось, что это ГОСТовский
или ТУшный литовский рецепт, но на самом деле, так пекли хлеб
литовские евреи в своих домашних печах, плетение - дань традиции,
формовой - из за экономии места в печи, а вместе с тем и дров, ну и
из за большого количества вкусного мякиша, хлеб долго не сохнет, а
пекли раз в неделю и на всю неделю.

loranas писал(а):

Хочу теперь попробовать холодную расстойку

Конечно, Ларочка, удобный вариант, утром свежий хлебушек !
Только, как советуют опытные девочки, после укладки в форму, дай
ей 30 - 60 мин постоять при комнатной температуре, а потом уже
в холодильник, лучше поднимется. А вкус у "холодной" халы
исключительно другой, почувствуешь.

loranas писал(а):

спасибо вам огромнейшее, сердечное!

Спасибо тебе, Ларочка, за спасибку, хотя огромная доля этой спасибки
принадлежит Люде, давшей этому рецепту право на жизнь в массах.
Ну, заходи еще, как нибудь !

Маркизко писал(а):

Ларочка, превосходнейшая халочка ! Ну очень-очень аппетитненько выглядит ! Мне нравится ! Мякушка, так вообще, супер пузырчатая ! Молодчинка, Ларочка, умелица ! loranas писал(а):

Саша, как же мне приятна такая хорошая ваша оценка! Будто медаль дали,правда-правда Я очень рада, что вам понравилось!

Маркизко писал(а):

Нет, Лариса, сплетено вполне нормально, то что вспух один край, это из за укладки в форму так получилось, после плетения зауженные кончики халы расплющивай и подгибай под халу и старайся положить в форму с одинаковыми зазорами от краев формы. Ну и формочка твоя нескольки великовата для этого объема теста, Ориентируйся на 2,5 - 3 раза на подъем теста ( 2 -2,5 во время расстойки, плюс к этому в 0,5 раза во время выпечки ), поэтому, при закладке компонентов и после замеса вес теста получается 650гр ( + - граммы ), соответственно форма потребуется от 1600мл до 2000мл, я обычно использую 1800мл форму, для одной нормы теста. При нашей слабой муке, она ,конечно, не увеличивается в 3,5 - 4,5 раза, как задумывалось Людой, хозяйкой рецепта

В следующий раз я учту ваши советы,Саша! И краешки подогну и дам постоять дольше

Маркизко писал(а):

Конечно, Ларочка, удобный вариант, утром свежий хлебушек ! Только, как советуют опытные девочки, после укладки в форму, дай ей 30 - 60 мин постоять при комнатной температуре, а потом уже в холодильник, лучше поднимется. А вкус у "холодной" халы исключительно другой, почувствуешь

Я хочу сделать с 7 на 8 мая снова, так хочется снова её повторить и сравнить вкусы торопиться мне будет некуда, и я буду соблюдать ваши рекомендации! Саша, z её расстою до холодильника в форме, а утром после холода, я так поняла, её сразу в холодную духовку ставить. Пробежала все страницы , но, может, упустила, всё-же уточню. Или можно/нужно ей ещё и в комнате постоять после холода, а после в холодную духовку? Cпасибо, за драгоценные советы, приду непременно вновь!

Маркизко
Kakoy variant poluchetsya vkusnee, perviy ili vtoroy?
-------------------------------------------------------------

Маркизко
zamesila testo, 70 gr. muki ostalosj lishnim, testo takoe malenkoe poluchilosj, u vas takoe bilo?

Саша,здравствуйте! Снова я Сделала я халу на холодной расстойке. Без промахов не обошлось Уже проверено, что вечером я не трудоспособна, не сова я Взялась за халу поздновато, в итоге запуталась в плетении и косы не получилось, отправила как есть в форму, расстояла и в холодильник. Стояло 7 часов. Фото только кусочков, стыдно нести свою буханочку целиком


Мякиш попористее, вроде... Это хорошо, Саша? На вкус отлично! Мне больше понравилась Корочка хрустящяя, прям как нужно, мякиш мягкий В следующий раз увеличу объем теста, а то в моей широкой форме больше растет на расстойке в ширину И уж постараюсь "не запороть" косу А хлебушек всем нравится и уходит быстро, спасибо, Саша!

sara

Sara, сложно судить, какой из вариантов лучше, вкусы разные,
но хала из холодильника совсем другая по вкусу, мне она
нравится больше.

sara писал(а):

zamesila testo, 70 gr. muki ostalosj lishnim

Да, Сарочка, так бывает, если ты живешь не в России и пользуешься
более сильной мукой. В другой раз, тебе нужно будет при 375гр муки
воды взять не 200гр, а 230 - 250гр, для получения теста нужного
количества и консистенции.

loranas

Ларочка, приветик !
Коса, конечно, не только дань традиции, за счет плетения, мякиш
становится более волокнистый, как и у листовой халы, но ты не
расстраивайся, некоторые девочки пекут ее буханкой и это тоже
интересно.
Мякушек отличный, пористый, как у какого то "породистого" хлебушка !

loranas писал(а):

На вкус отлично! Мне больше понравилась

Отлично, Лара, вкус, конечно, более богатый !
Желаю тебе успехов, спасибо за отчетик !

Маркизко
ispekla, poluchilosj prosto super!!!
sama sebe ne verila, chto takuyu vkusnyatinu mozhno samoy ispechj
boljshoe vam SPASIBO
u menya vopros: mozhno li umenjshitj kol.vo masla?

Маркизко писал(а):

Ларочка, приветик ! Коса, конечно, не только дань традиции, за счет плетения, мякиш становится более волокнистый, как и у листовой халы, но ты не расстраивайся, некоторые девочки пекут ее буханкой и это тоже интересно

Саша, конечно же, буду заплетать обязательно. Просто в конце дня уже усидчивость всю израсходовала и концентрацию Буду рассчитывать силы в следующий раз

Маркизко писал(а):

Мякушек отличный, пористый, как у какого то "породистого" хлебушка !

Урра! Для меня сейчас ваш хлебушек самый что ни на есть "породистый" и царский

sara

sara писал(а):

sama sebe ne verila, chto takuyu vkusnyatinu mozhno samoy ispechj

Конечно, Сарочка, можно и нужно, это же именно твой хлебушек и в отличии
от магазинного, ты сама знаешь что ты туда положила, да и процесс выпечки
завораживающий. Для меня раньше хлеб казался каким то заоблачным пиком
кулинарно-кондитерского мастерства, мне казалось, что дома можно сделать
что угодно, но только не хлеб, к счастью, это оказалось не так.

sara писал(а):

mozhno li umenjshitj kol.vo masla?

Сарочка, я тебя понимаю, у тебя в хлебе чувствуется масло, т.к. в хлебных
рецептах главным компонентом является мука и все остальные ингридиенты
рассчитываются от ее количества, вода же , компонент балансирующий,
рассчитывается от сухости муки. У тебя получилось,что муки пошло существенно
меньше, а остальные составляющие по норме, получился дисбаланс. Попробуй
в другой раз, просто увеличить количество воды под свою муку.
Если же у тебя чисто гастрономическая особенность к растительному маслу, то замени на сл. масло или маргарин в том же количестве, вкус у хлеба будет более нежный и сдобный.

loranas

loranas писал(а):

Буду рассчитывать силы в следующий раз

Ларочка, если устала или какие нибудь тяжелые мысли в голове, то
хлеб лучше отложить на потом, хотя это больше касается хлеба на закваске,
а не на дрожжах.

loranas писал(а):

ваш хлебушек самый что ни на есть "породистый" и царский

Мне приятно, Ларочка, что хлебушек понравился, но у тебя еще столько
прекрасных моментов впереди, на форуме много отличных рецептов.

Маркизко
segodnya snova ispekla, toljko v etot raz dva srazu pekla, prosto super recept!!!

Саша, давно я к тебе не заглядывала..исправляюсь
Как всегда бесподобно вкусно и съедается еще не успев сфотографироваться