Тарт Татен - французский яблочный пирог

Предлагаю Вам испечь французский яблочный пирог-перевертыш. По легенде, этот пирог придумали две сестры с одноименной фамилией, которые в начале прошлого века держали гостиницу с рестораном в Ламотт-Бевроне.
Одна из сестер просто неправильно его запекла. Забыла положить тесто.
Пришлось класть его с “обратной стороны”. А клиентам очень понравилось. И их Тарт стал невероятно знаменитым.
Это классический рецепт, однако, как у многих классических рецептов, у пирога есть много вариантов (например, можно брать готовое слоеное тесто).
Путем экспериментов предлагаю вам такую вариацию.
Итак, нам нужно для теста:

220 г муки,
полстакана сахара,
2 г разрыхлителя,
100 г масла,
соль.

для начинки:
200 г сахара,
1,5 кг яблок
100 г сливочного масла,
ванилин или корица.

Для начала займемся тестом. В растопленное сливочное масло добавим щепотку соли и сахар. Порциями добавим муку, потом взбитое яйцо. Перемешаем, отправим в холодильник, пока готовится начинка.

Для начинки очистим яблоки от кожицы и семян. Порезать яблоки нужно не мелко, у меня яблоки некрупные - я разрезала на 4 части. Посыпать ванилином или корицей.
В сковородке с толстым дном расплавить сахар и после карамелизации добавить масло. Немного встряхивать, но сильно не мешать!
Выложить яблоки на карамель.
Раскатать тесто, положить сверху яблок и немного заправить по краям.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
Вынуть из духовки и перевернуть на блюдо. Таким образом начинка оказывается сверху, а тесто снизу.

Приятного аппетита!

Немного неясно, сначале пишется, что для теста вроде как не надо сахара, а надо разрыхлитель. А в описании сахар, сколько сахара надо класть в тесто?

По поводу начинки, а плавитьсахар надо на тихом огне? Сахар ведь может сгореть? Сколько минут примерно нужно чтобы он не сгорел а дошел до нормальной кондиции?

И в какой момент добавлять ванилин-корицу?

А после приготовления не возникает проблем с отдиранием прилипшего сахара со дна сковороды? Как вообще потом пирог вытащить оттуда, мне кажется он очень прилипнет?

Аленка, я немного поправила рецепт.
Отвечаю на вопросы.
Я плавила сахар на среднем огне, потом уменьшила до минимума. Сахар у меня не сгорел. Минут 10-15 это на тихом огне.
Когда пирог печется в духовке, яблоки дают сок, и потом впитывают в себя карамель. Когда тесто будет готово, яблоки станут совсем мягкими. Я положила тарелку сверху сковороды, в которой пекла, быстро перевернула - никаких проблем!

Botanechka
спасибо за рецептик! уже утащила!!!!!

Ланушка80 писал(а):

Botanechka спасибо за рецептик! уже утащила!!!!!

Попробуй обязательно! Мне очень понравилось, из обычных продуктов - необычный десерт.

Предлагаю попробовать два моих варианта.
http://forum.say7.info/topic2196.html
http://forum.say7.info/topic2483.html

Botanechka
Супер вкусный пирог Пальчики оближешь

Люси писал(а):

Предлагаю попробовать два моих варианта. http://forum.say7.info/topic2196.html http://forum.say7.info/topic2483.html

Люсечка, как жаль, что я не увидела твоего рецепта раньше (а он здесь уже почти 2 года - как только я могла не заметить ) Столько времени лишала себя такой вкуснятинки Чтож, теперь надо нагонять , главное, чтоб фигура от этого не пострадала))))))

Танечка, спасибо огромное за рецепт!
Приготовила, попробовала: просто пальчики оближешь!!!
Даже при том, что взяла слишком большую сковороду и тесто закрыло пирог не полностью - получилось замечательно!!!

Делала такой пирог летом по своему рецепту, только все утекло. Но начинка была очень-очень вкусная , я ее в баночку сложила и ела потом с булочками. Летом буду опять пробовать с антоновкой.

сделала с яблоками и абрикосами. тесто сделала песочное
очень понравилось, хоть карамель и убежала - форма была разъемная

220 г муки,
полстакана сахара,
2 г разрыхлителя,
100 г масла,
соль.
Порциями добавим муку, потом взбитое яйцо.
Botanechka, а почему в ингридиентах нет яйца, а потом оно возникает?

Испекла пирог, это просто объедение!
Причем, у меня в гостях были французы и сказали что очень похоже на то, что в кафе в Марселе подают. Сказали что его подают всегда горячим.
Botanechka, спасибо большое за рецепт!

Вау, нереальная вкуснятина!
Очень удобно, когда есть сырые яблоки и готовое тесто А то я думала, как же мне сделать, чтобы и яблоки предварительно не готовить, и тесто чтобы пропеклось. А тут такой классный рецептик! Огромный респект!

Пробовала из этого теста просто печенье сделать, тоже вкусно

Здравствуйте все! Классные рецепты, а главное - все такие разные, и все для одного пирога Я про этот пирог узнала совсем недавно, в передаче Смак от 19 июня, там его делал Александр Васильев. И делал он его очень просто и быстро. Вот так:
На дно формы выложить кусочки сливочного масла (закрыть дно). Посыпать сахаром так, чтобы закрыть масло. Яблоки почистить, порезать тонкими дольками и выложить на сахар. Сверху накрыть куском слоённого теста, сделав бортики. Печь в духовке на верхнм уровне. Готовый пирог перевернуть на блюдо.
Наверное, это наиболее упрощённый вариант. Можно попробовать. Всё-таки Васильев живёт в Париже почти 30 лет, и его вариант тоже заслуживает внимания

девочки! пекла французский пирог Тарт Татен по этому рецепту делала тесто, но оно то ли недопеклось, то ли я не знаю что, но вышло твердое, совсем не песочное, как на украине говорят "глывке" - почему?
а еще я впервые карамелизировала сахар на сковороде и у меня долго не получалось. насыпала как там и было сказано пол ст. сах, залила несколькими ложками воды, но вода быстро испарилась и сахар начал браться твердой коркой, не успев потемнеть. пришлось снова залить водой, а потом еще, и еще... почти час простояла у плиты, помешивая, пока наконец мой сахарный сироп начал желтеть.
в итоге пирог все равно размели конечно, тем более что яблоки удались просто волшебно вкусными. но тем не менее, что я делала не так?

спасибо большое! пирог удался, умяли - за ушами трещало))