Свиной паштет с белыми грибами

Эту оригинальную закуску я готовила на НГ. Паштет просто удивительный, с французским шармом, очень вкусный, пряный, ароматный и очень красивый. Просто украшение праздничного стола. Рецепт взят из журнала Лиза "Приятного аппетита".









для теста:500г муки; 100г сливочного масла; 200г сметаны; 1 яйцо; соль

для начинки:1кг мякоти свинины; 300мл сливок; 150г белых грибов; 1 ст. ложка сливочного масла; 4 ст. ложки брусники (я брала клюкву); 60г фисташек; 60мл красного портвейна; соль; перец; по 1ч. ложке молотого кориандра и душистого перца; на кончике ножа мускатного ореха; по 1 веточке тимьяна и розмарина; 1 желток сырой; 15г желатина; 400мл мясного бульона.

Грибы я брала в вакуумной упаковке, но можно замороженные, консервированные или просто шампиньоны.

Приготовление:
Холодное масло нарезать маленькими кусочками и выложить на муку.

Вбить яйцо, добавить сметану, посолить и быстро замесить гладкое тесто. Придать ему форму шара,

завернуть в пленку и в холодильник на 60 мин.
Мясо вымыть, обсушить. Половину нарезать крупными кусочками, примерно 3х3см.


Остальное - мелкими кубиками и пропустить через мясорубку.

Смешать полученный фарш со сливками.



Грибы нарезать.

На сливочном масле обжарить куски мяса со всех сторон.


Добавить грибы и слегка подрумянить.


Снять с огня. Выложить в сковороду бруснику с фисташками и влить портвейн.


Дать остыть,

затем перемешать с рубленым мясом.

Приправить солью, перцем, кориандром, душистым перцем и мускатным орехом. Тимьян и розмарин мелко нарезать и смешать с фаршем.

Нагреть духовку до180град. Прямоугольную форму смазать маслом. Тесто раскатать и выслать им форму, оставив кусок для крышки сверху.

Выложить начинку, разровнять,


накрыть оставшимся тестом, слегка прижать. Края теста боковых стенок и крышки хорошо защипать.

Сделать в тесте сверху 4 отверстия диаметром по 2см.
Смазать яичным желтком и запекать 60мин.

Достать из духовки и остудить.


Желатин замочить. Бульон разогреть, приправить специями, растворить в нем отжатый желатин. Остудить немного и вливать постепенно через проделанные ранее отверстия в паштет. Паштет поставить на 7ч. в холодильник, чтобы застыл. Затем достать из формы и нарезать.



У меня форма большая, где-то 30 на 13см. Если такой нет, то разделить тесто и фарш на 2 формы объемом по 1л.
Процесс трудоемкий. Приготовление паштета требует терпения и мастерства, но результат стоит того, чтобы постараться.
Приятного аппетита.

Это должно быть безумно вкусно !

Багира-Манго писал(а):

Холодное масло нарезать маленькими кусочками и выложить на муку. Вбить яйцо, посолить и быстро замесить гладкое тесто.

Сметану тоже добавлять?

Rosalinda писал(а):

Это должно быть безумно вкусно

Безумммно!!!
Сметану,конечно, тоже в тесто добавлять.

Багира-Манго
Обалденная красотища! Спасибо, Лариса!

Имбирь
Оленька, спасибо, что заглянули. Мне очень приятна ваша оценка.
Я на сайте недавно, но за 2 месяца гостевых посещений не раз пользовалась вашими замечательными рецептами и высоко оценила их.
Спасибо за рецепты и за оценку.
Еще не освоилась, на "ты" можно?

Ларисочка,необыкновенно хорош!!! Спасибо за отличный рецепт.беру в закладки!

полесье писал(а):

,необыкновенно хорош!!!

Леночка, я рада, что рецепт понравился.

полесье писал(а):

Спасибо за отличный рецепт.беру в закладки!

На здоровье. Это очень вкусно и празднично выглядит.

Лариса,
готовила на НГ паштет по Вашему рецепту. тесто было готовое - немного смухлевала , но Вы меня простите - вкус был отменный - нам всем оооочень понравился !
Спасибо Вам большое !

Bubamara
ВАУ!!!!!!! Какая красота!!!!! Верочка, БРАВИССИМО!!!!!
Паштет отменный!!! Блюдо выглядит очень аппетитно и празднично!!! Вы просто молодец!!! Вообще то, это блюдо, конечно, для опытной хозяйки, как и штрудели. Поэтому, надеюсь увидеть не один ваш кулинарный шедевр на нашем форуме. Делитесь с нами вашими любимыми рецептами.
Верочка, а желатин с бульоном вы заливали после выпечки? Я просто не вижу отверстий Но вижу, что тесто хорошо облегает паштет, не отстает.
И стол новогодний (наблюдаю) нарядный!!! Может Вы фоточки выставите в теме "Наши новогодние столы 2011"? Или я пропустила, они уже есть?!
Спасибо Вам огромное за выбор блюда, за доверие к рецепту и к автору, и за чудесный фотоотчет, так украсивший мою темку. Что-то никто за год не рискнул приготовить этот паштет...
Еще раз СПАСИБО!!! И давайте на "ты".

Лариса,
спасибо !!!
" я не волшебник, я только учусь ...", а столько комплиментов и эмоций от Вас (тебя) - вогнала меня в краску...
Это сайт сподвигает на околовсяческие подвиги.

Вот, Лариса, опытным взглядом профессионала, меня сразу и вычислила - сгорю от стыда . я желатином не заливала, а перед тем, как выложить паштет в тесто для запекания, добавила 2 взбитых в пену белка и они сделали свое дело - зафиксировали всё, как надо.
Дикий пардон, Лариса, что отступила от рецепта - у меня просто не было столько времени, чтобы соблюсти все "правила приличия" - всё готовилось одно за другим и выставлялось сразу на стол... в следующий раз непременно сделаю, как надо и отчетаюсь с фото.


P.S. что касается выставления фото - для меня это просто мучение , чтобы уменьшить фото до нужных размеров. Так что, пока муж не выделит на это дело свое время, я невыставляема , но буду стараться быстренько всему обучиться и тогда .....

Bubamara писал(а):

" я не волшебник, я только учусь

Bubamara писал(а):

Это сайт сподвигает на околовсяческие подвиги.

Ну, чтобы браться за такой паштет, нужен определенный опыт и уверенность в себе. Это у тебя все есть, Верочка, не прибедняйся. Штрудели новечкам тоже тяжеловато крутить!!! А что касается "учиться", то мы все здесь друг у друга учимся.

Bubamara писал(а):

сгорю от стыда . я желатином не заливала, а перед тем, как выложить паштет в тесто для запекания, добавила 2 взбитых в пену белка и они сделали свое дело - зафиксировали всё, как надо. Дикий пардон, Лариса, что отступила от рецепта

Да я просто не увидела дырочек в верхней крышке паштета, вот и весь опыт. Если присмотреться - у меня они видны, а кружочки теста вынутого прилеплены сверху в качестве украшения.
Вовсе не надо извиняться. Я не считаю необходимым строго придерживаться рецепта и не отступать ни на йоту. Просто по опыту знаю, что бульон с желатином помогает не только скрепить мясо, но и заполняет желированной прослойкой пустоты, если они образуются в процессе приготовления. Иногда тесто отстает от мясной начинки, и тогда в пустоте между корочкой и паштетом образуется желейный слой. Всё это знаю, потому что много лет (с середины 80х) готовлю пате куриное. http://forum.say7.info/topic26045.html Там аналогичный процесс. Тоже очень вкусное блюдо. Это совет на будущее.

Bubamara писал(а):

всё готовилось одно за другим и выставлялось сразу на стол.

Хорошо знакомый конвеер!!!!! Меню обширное, помощников нет, вернее, помогают уже, когда накрывается стол. В этом году я не выставляла фото новогоднего стола, а прошлогодний можно посмотреть здесь http://forum.say7.info/topic22594-75.html стр. 4 Вот столько готовлю всегда и всегда не успеваю делать фото!!!

Bubamara писал(а):

что касается выставления фото - для меня это просто мучение

Все через это проходили!!! Все получится!!! Удачи!!!

Багира-Манго писал(а):

Вот столько готовлю всегда и всегда не успеваю делать фото!!!

Лариса, я снимаю шляпу перед твоими застольями, трудолюбием и мастерством ! Наверняка твои гости считают дни до праздников, чтобы полакомиться и хорошо провести время в доброй компании в вашем уютном и гостеприимном доме ...
Моя мама (сейчас ей 74годика ) как-то так принимала гостей в былые добрые совецкие времена. У меня осталось в памяти это изобилие на столах: обалденные запахи и вкусы, шумные застолья, песнопение ... у меня всё намного проще и скромнее, конечно - я уже из другого поколения, мне прощается

Bubamara писал(а):

Лариса, я снимаю шляпу перед твоими застольями, трудолюбием и мастерством

Верочка, ты меня в краску вгоняешь. Спасибо за добрые слова и за комплименты в мой адрес. И хотя я смущена, но так приятна похвала!!!!!

С наступающим Старым Новым Годом !!! Благополучия, успехов и хорошего настроения вам и в праздники, и в будни !!!

Bubamara
Верочка, спасибо за поздравление!!! И тебя, и твою семью с наступающим Старым Новым Годом! Пусть он будет щедрым на здоровье, добро и счастье!!!

А у меня прямо все и есть для этого!!!
Позавчера приехали от родственников, привезли свинины кусочек парной с рынка, по дороге в лесу грибов насобирали, а из гаража привезли банку брусники - портиться начала. только розмаринчика нет.
думаю, специи, приправы можно варьировать в зависимости от наличия и вкусовых пристрастий??
Рецепт оч. заинтересовал,
Спасибо, Ларис!!!

чебосита писал(а):

у меня прямо все и есть для этого!!!

Лолочка, так не медли! Паштет очень хорош!!!

чебосита писал(а):

привезли свинины кусочек парной с рынка, по дороге в лесу грибов насобирали, а из гаража привезли банку брусники - портиться начала

Вся мозаика сложилась в пользу паштета!!! Это неспроста, надо готовить!

чебосита писал(а):

думаю, специи, приправы можно варьировать в зависимости от наличия и вкусовых пристрастий??

Да конечно, можно заменить на любимые или взять смесь прованских трав, туда входит розмарин.

чебосита писал(а):

Рецепт оч. заинтересовал

Буду рада, если воспользуешься им!

вчера осуществила задуманное, но...
фисташки съела Моня (у меня была-то горсть), положила арахис. с ним как-то не так..
и еще. я не обернула тестом, просто не успевала по времени к ужину
получилось что-то вроде мясной буханки что-ли. НО для буханки шикарно надо сказать

чебосита писал(а):

вчера осуществила задуманное

Какая ты молодец!

чебосита писал(а):

фисташки съела Моня

чебосита писал(а):

. я не обернула тестом, просто не успевала по времени

чебосита писал(а):

получилось что-то вроде мясной буханки что-ли

Лола, значит будет повод повторить уже в полном объеме еще раз!
Это, конечно, рецепт трудоемкий, и на каждый день такое не станешь готовить, а вот на праздник можно постараться и побаловать семью и друзей вкусным, красивым и оригинальным паштетом.

чебосита писал(а):

НО для буханки шикарно надо сказать

Рада, что даже в незаконченом варианте паштет понравился!!! В тесте получится совсем другой эффект. Это, как пирожок с мясом и котлета!
Лолочка, спасибо за отчетик и за решимость, потому что не каждый посягнет на такой рецепт!

По вашему совету решила остановиться на этом паштете, трудоемко, конечно. но подумала, что получится, ведь штрудели всегда получаются вкусными и красивыми (это я ваших комментариев начиталась)
Лариса, огромное спасибо за рецепты и советы.

Ираф писал(а):

По вашему совету решила остановиться на этом паштете

Отличный выбор!

Ираф писал(а):

Лариса, огромное спасибо за рецепты и советы

Всегда рада помочь! Удачи в подготовке к празднику и вкусного вам паштета!

Лариса, пыталась сделать на новый год этот паштет, НО
1. начинку на сковороде попробовали несколько человек, подозрительно по очереди, приходящие на кухню
2.грибы пришлось готовить два раза, из тарелочки подозрительно изчезла половина заготовки(я грибы отдельно обжаривала)
3.до стадии заливки желе дело вообще не дошло- народ заявил,что терпеть больше не может и "пирожок" был съеден не успев даже остыть
Осмотрев печальные остатки- это из милости мне оставили попробовать, пришла к выводу:такие вкусные вещи надо готовить на сытый желудок, ночью и при полном отсутствии народа на кухне, а впрочем в доме вообще, т.к. на запахи все равно сбегутся.
Шутки шутками,хотя все правда, а паштет получился замечательным, всех удивила начинка в этом чудесном "пирожке"( он у меня получился не такой высокий как у вас- формы такой у меня нет)
Лариса, большущее спасибо за рецепт!

Ираф писал(а):

Шутки шутками,хотя все правда, а паштет получился замечательным, всех удивила начинка в этом чудесном "пирожке

Ирочка, мне лестно, что ты выбрала мой рецепт для своего новогоднего стола, и я очень рада, что паштет понравился всем, хотя, как ты пишешь, так и не удалось завершить его. Значит, будет повод довести все до завершающего аккорда! Теперь то, уже по проторенной дорожке, все будет проще повторить!
Спасибо огромное, дорогая, за подробный отчет! Я повеселилась читая!
Ирочка, с Новым Годом тебя и твою семью и с Рождеством!!!

Ларочка! Искренняя благодарность за замечательный рецептик!
Это вкусно!!! Красиво невероятно!!!

Малгося писал(а):

Ларочка! Искренняя благодарность за замечательный рецептик!

ВАУ!!!! Какая красота!!!!!! Малгосечка, какая же ты молодец! Не побоялась взяться за такой рецепт. Что-то не много желающих пока замахнуться на этот паштет! Оно и понятно. Рецепт довольно трудоемкий. Но у тебя получилось все просто великолепно! Паштет выглядит просто сногсшибательно! Красивый и аппетитный!

Малгося писал(а):

Это вкусно!!! Красиво невероятно!!!

Я рада, что он тебе понравился!
Большое спасибо за доставленное удовольствие и за красивый фотоотчет!