Рыба «горячего копчения» в пакете для запекания

тетя Таня - Танечка писал(а):

в дыме ее нужно держать или обмазать и сразу в духовку?

Танечка, достаточно обмазать.

тетя Таня - Танечка писал(а):

пробывали Вашу рыбку - очень вкусно!

Приятно слышать, спасибо!

спасибо за ответ! рыбку Вашу, думаю, часто будем готовить!

тетя Таня - Танечка писал(а):

думаю, часто будем готовит

Танечка! Кушайте на здоровье!

Т@ТЬЯНА писал(а):

, теперь поняла для чего эти палочки, до меня сразу не дошло зачем упор нужен, думаю, они у меня и так вроде не катаются. Но дело в том, что у меня так не только с рыбой, с мясом тоже, с трудом отдираю потом рукав, может слишком сильный огонь делаю, не знаю даже.

Танечка, готовила на днях мясо в рукаве. Давно использую совет из книги Елены Молоховец (дореволюционная). Там надо мясо располагать на перекрещенные ошкуренные ветки липы. Эти палочки у меня уже настолько пропитались жиром, что приобрели тёмный вид. Так вот - применила палочки и при приготовлении в рукаве.



На палочки укладывается мясо, а в перекрестье резаную брусками морковь, маленькие головки репчатого лука, предварительно наколотые вилкой, яблочки. Смысл - мясо обжаривается со всех сторон. Когда без рукава, то пояявляющимся жирком поливается мясо время от времени. В этот раз яблоки сильно размякли, потому в рукаве в седующий раз заменю их на картофель.
А для приготовления рыбы муж сделал другие, второй набор.

Ольга из Воронежа

Ольга из Воронежа писал(а):

Там надо мясо располагать на перекрещенные ошкуренные ветки липы. Эти палочки у меня уже настолько пропитались жиром, что приобрели тёмный вид. Так вот - применила палочки и при приготовлении в рукаве.

Натюрморт, Оленька, выше всяких похвал! Непременно летом заготовим липовых палочек для запекания. Спасибо!
Ну, а про рецепт.... Сколько, простите, слюнок я пролила на всех этих страничках.... Сегодня купила, наконец, рыбку! Завтра и у нас будет эта восхитительная копченая скумбрия!!! Приду с картинками!!!! Спасибо, Оленька!!!!

Праздник жизни писал(а):

Приду с картинками!!

Очень надеюсь что рыбка понравится!
Если мясо на палочках надумаешь готовить, то для приготовления в пакете больше подходит жирненькое мясо. А просто в духовке запекать - можно и попостнеее, там поливать сверху соком всё равно надо.

Ольга из Воронежа
Олечка!!!! Наша семейная благодарность с присоединенной семейной благодарностью наших гостей неожиданных...не имеют границ!!!!!

Восторг!
Полный улетный неописуемый восторг!!!!!!!

У нас готовились вот такие рыбочки-скумбриевичи
,
а приготовились вот такие

Специально оторвала кожицу, чтоб был виден весь наш восторг!!!
Олечка! У меня 24 (двадцать четыре!!!) фото этого восхитительного рыбевича: абсолютно нежнейше подкопченого, теплого и свежего....Мммммм....Очень вкусно!
Пахнет из духовки уже с 4-той минуты подкопченой рыбкой....Обалденно пахнет!!!
Объелись все вшестером!!! Остановиться невозможно! Дети ели рыбку без гарнира... И еще осталось: осьмушка самой маленькой рыбочки...
Замечательный рецепт!
Спасибо тебе, Олечка, что приготовила, воспользовавшись всеми нами читанным рецептом!!! И вдохновила нас, нерешительных и недоверчивых!!!!
СПАСИБО, Олечка!!!!!!
С Днем святого Валентина тебя!!!!

Праздник жизни писал(а):

У нас готовились вот такие рыбочки-скумбриевичи

Какие свеженькие

Праздник жизни писал(а):

а приготовились вот такие

Вика, прелесть какая получилась!

Праздник жизни писал(а):

Спасибо тебе, Олечка, что приготовила, воспользовавшись всеми нами читанным рецептом!!! И вдохновила нас, нерешительных и недоверчивых!!!!

Кушайте на здоровье!
Виктория, виной тому, что попробовала - моя брезгливость к тому чтопродают. Берут руками, которыми и сырую рыбу взвешивают. А ведь её уже не отваришь и не подвергнешь термической обработке. А уж как я её люблю, горячего копчения рыбу и сказать не могу. К тому же и дешевле получается, что тоже не маловажно.

Ольга из Воронежа писал(а):

А уж как я её люблю, горячего копчения рыбу и сказать не могу.

Ах, Оленька! И не надо!!!!! Мы вдвоем с тобой так прочувствованно помолчим на эту тему давай!!!! Уж КАК я люблю скумбрию и окунь морской горячего копчения!!!!! "Плавлюсь" и от запаха, и от текстуры, о вкусе уж не говорю....

Ольга из Воронежа писал(а):

К тому же и дешевле получается, что тоже не маловажно.

Точно! Сегодня оценила и сию "приятность"!!!
В магазине мимо свежего окуня копченого пройти не могу, хотя у нас он у же какие-то невероятные 25 долл США/кг (сырая 7 долл/кг). Скумбрия подешевле - 18 долл США/кг (сырая 2,5 долл/кг) - цены привела оптового поставщика, имеющего розничные магазины, в супер-, гипер- и прочих гастрономах еще дороже. При такой дороговизне, сама понимаешь, рыбка копчененькая залеживается. Свежая не часто встречается!
А тут! У тебя!!!! Полный бесповоротный восторг!
Наши гости еще и в рублях пересчитали...Наслаждались на "всю" сумму!!! (Сейчас "отвалились", видимо экономию подсчитывают )
Спасибо тебе, дорогая моя!

Завтра отоваримся партией скумбрии и окуня, будем наслаждаться!
Добро пожаловать на угощение, Оленька!

Праздник жизни писал(а):

Добро пожаловать на угощение, Оленька

Спасибо ! Я с превеликим удовольствием!
А вот про оукнь ты хорошо напомнила. Благодарю

Ольга из Воронежа
Оленька! Еще раз благодарю за замечательный открытый тобой для нас всех способ!!!!
Муж, который совсем не любитель рыбы и не ел ее особенно никогда, теперь сказал, уминая очередную "горячую" скумбрию:"Уж и не верится, что это я столько рыбы ем! За последнее время съел больше, чем за всю жизнь!"
Спасибо, Оленька!
"Холодную" рыбку не делала - все хотят "горячей"! Сегодня снова подкупили несколько килограммов скумбриешки! Должно, надеюсь, дойти и до "вторым манеромъ". Замечательные рецепты! Спасибо тебе!

Виктория! Кушайте на здоровье!
Можно и перерывчик сделать - острое, солёное, копчёное.... Аккуратнее там

Праздник жизни писал(а):

"вторым манеромъ".

Уж нет ли у тебя книги Елены Молоховец?

Олечка, сделала Вашу рыбку! Точнее, скумбрию уже делала ни один раз, а эт на угря наткнулась-ммммммммммм Вкуснотень, словами не передать В рыбе вообще не разбираюсь, что угорь был бы хорош, знала с Ваших слов, а теперь прям балдею от него Спасибо!
Видела у нас свежую ставридку и думаю воть, а не попробовать ли ее холодным копчением мужжжу к пивку? И еще хочу спросить, а сом на горячее копчение не пойдет? Он же жирненький?

Заира писал(а):

Видела у нас свежую ставридку и думаю воть, а не попробовать ли ее холодным копчением мужжжу к пивку?

Заира писал(а):

еще хочу спросить, а сом на горячее копчение не пойдет? Он же жирненький?

Заирочка, должен пойти. Но у него про желчный пузырь не забудь. Удалить перед готовкой надо очень аккуратно. Ещё встречала такойсовет: положите кожей вниз, а перед употреблением, кожу удалить - не будет горчить.

Оля,случайно наткнулась на этот рецепт,увидев в теме аппетитную рыбку.
Какой изумительный рецепт!
Рыба выше всяких похвал.Помню в детстве очень любила такую рыбку,но потом она изчезла из магазинов.
Перечитала и просматрела всю тему и обзавидовалась все,кто делал...и имеет жидкий дым.
Теперь не успокоюсь,пока не найду его.Здесь конечно вряд ли...буду просить знакомых,может получится переслать.
Спасибо,занесла в закладочки.А так же и другие рецепты рыбы,на которы ты давала ссылки.

nata69 писал(а):

отом она изчезла из магазинов.

Она и сейчас редко бывает в магазинах. На рыбных рынках в основном, но в моём городе их нет.
ННаташенька, желаю тебе удачи!

Улетная рыбка!!!!

Боссе
Вита! Спасибо за чудесные фотографии!

Ольга из Воронежа

Ольга из Воронежа писал(а):

Купила свежемороженную скумбрию, теперь как приготовлю её горячего копчения, так и твой, Оксаночка, салатик приготовлю!

Вот и я: купила свежемороженную, в четвертый раз приготовила (на этот раз рыбка смогла таки остыть и попасть в салат!!! До этого съедалась горячей без остатку! ).
И сварганила салатик, до которого ты, Олечка, так , похоже, и не добралась!
Вот он

Спасибо за рыбку, Оленька!!!!!!!

p.s. Про Молоховец молчу, т.к. никак не посмотрю в книжку, она в антресольке. А я пользуюсь гросс-папкой распечатанных с сайта любимого рецептов!
Но кажется мне, что она таки ее. Серенькая в твердом переплете на старомЪ русскомЪ.

Ольга из Воронежа

Олечка когда готовлю эту рыбку всегда всегда тебя от души благодарю за такой простой и замечательно вкуснющий рецептик
Уже давно мы не покупаем такую рыбку ,а готовим сами





И всегда мои да и гости прихваливают когда кушают такую вкусноту

Спасибо тебе дорогая наша за рецептик

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-884331687.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-884331687.html][/URL]

Праздник жизни
Виктория!
СвеTл@нк@
Светлана!
Огромное спасибо за ваши фотографии!
Очень приятно что рецепт понравился и прижился в ваших домах!

Ольга из Воронежа

Ольга из Воронежа писал(а):

Огромное спасибо за ваши фотографии! good2 good2 good2 Очень приятно что рецепт понравился и прижился в ваших домах

Олечка еще и как прижился рецептик готовим все без остановки такую рыбку

Праздник жизни писал(а):

И сварганила салатик, до которого ты, Олечка, так , похоже, и не добралась!

Викуля ,а что это за такой аппетитнейший салатик

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-560554695.html][/URL]

СвеTл@нк@ писал(а):

прижился рецептик готовим все без остановки

Отдохните! Чего уж

Праздник жизни писал(а):

салатик, до которого ты, Олечка, так , похоже, и не добралась

СвеTл@нк@ писал(а):

что это за такой аппетитнейший салатик

Светланочка, это салат
"Слоёный салат из скумбрии горячего копчения" http://forum.say7.info/topic27240.html
Я и впрямь не добралась до него - рыбу надо для салата припрятывать, потому как иначе не убережёшь.
Виктория, прошу прощения что влезла....

Ольга из Воронежа

Ольга из Воронежа писал(а):

Я и впрямь не добралась до него - рыбу надо для салата припрятывать,

Рассказываю ноу-хау, Олечка :
чтобы иметь "свободную" рыбку, надо удовлетворять все просьбы домашнего населения беспрерывно - готовить и готовить копченую скумбрию. И, наконец, наступает тот счастливый момент, когда БЕЗ ПРОСЬБ ты готовишь очередную партию, и одной-другой рыбешкой население удовлетворяется и отваливает на диван... Вот тут-то оставшимися рыбками ты можешь оперировать по собственному усмотрению!!!
Салатик с достаточным количеством майонеза ооочень вкусненький!
Надеюсь, подсобила!

Ольга из Воронежа писал(а):

Виктория, прошу прощения что влезла...

Олечка, ты ставишь меня в несколько неловкое положение...Уж, пожалуйста, не извиняйся, когда к тому нет оснований!

За вкуснейшую скумбрию не устану благодарить, Олечка!!!!

Ольга из Воронежа писал(а):

Светланочка, это салат "Слоёный салат из скумбрии горячего копчения"

Олечка и Викулечка спасибочки за наводочку и ссылочку на салатик приготовлю его на 8 марта

Праздник жизни писал(а):

Рассказываю ноу-хау, Олечка girl_haha girl_haha girl_haha : чтобы иметь "свободную" рыбку, надо удовлетворять все просьбы домашнего населения беспрерывно - готовить и готовить копченую скумбрию.

Викуля это уж точно надо готовить ее беспрерывно .что мы и делаем

Ольга из Воронежа писал(а):

Отдохните! Чего уж

Олечка , да мы и не устали ее кушать и готовить делов то всего 50 минут и рыбка готова