Витая погача - болгарская кухня

Еще один рецепт погачи, которым со мной поделилась настоящая болгарская бабушка из деревни. Я такими рецептами особенно дорожу. Теперь делюсь им с вами. Воспроизвожу рецепт в точности, единственное, что я себе позволила, это уменьшить количество дрожжей и, соответственно, увеличить время на расстойку, но на вкусовые качества это не повлияло. Ну и печки у меня в квартире, конечно, нет...Погача получается очень воздушная, настоящего деревенского вкуса, а корочка очень тонкая.

Нам нужно:
Для опары:
- 20 г (полкубика) дрожжей
- 100 мл теплой воды
- 1 ч.л. сахара
Для теста:
- 250 мл теплого молока
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. растительного масла
- 650-700 г муки
- 1 яйцо
- 70 г мягкого сливочного масла
- 1 ст. л. ракии (можно заменить водкой, сухим белым вином или, на крайний случай, водой)

В теплую воду крошим дрожжи и добавляем сахар, перемешиваем и оставляем минут на 15, пока не образуется "шапка".

В подошедшую опару добавляем молоко, соль, растительное масло, белок от яйца, просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Перекладываем его в миску, накрываем.

Оставляем на 1-1,5 подходить.

Подошедшее тесто достаем из миски, выкладываем на рабочую поверхность и делим на 3 части.

Каждую расскатываем в пласт 20 на 50 см, смахиваем лишнюю муку и смазываем мягким сливочным маслом (не расстопленным), я смазывала рукой. Как вариант: можно сверху еще покрошить брынзы.

Так же расскатываем вторую часть, кладем ее на первую, и тоже смазываем маслом.

Потом расскатываем третью, укладываем поверх второй, смазываем маслом и закручиваем рулет. Защипываем края.

Форму для выпечки тоже смазываем маслом. Полученный рулет нужно, аккуратно вытягивая, удлинить в 1,5-2 раза и выложить в форму в виде улитки, скручивая от центра формы. Накрываем и оставляем подходить еще на 1 час.

Подошедшую погачу смазываем слегка взбитым желтком, смешанным с ракией (или у кого что есть), и ставим в разогретую на 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовую погачу достаем из духовки, даем отдохнуть минут 15 и можно наслаждаться!

Приятного аппетита!

Красивый какой!

Оксана 74
Красота!А представляю как вкусно! Обязательно попробую испечь.

Оксана,спасибо что поделилась,такая красивая.

Оксана 74
оксаночка ты как всегда на высоте, забираю...

Ух ты, красота-то какая, лепота!

спасибо за рецепт. В закладочки забрала.

Александр! Спасибо!

Ольга-Kaloba Спасибо! Погача еще и очень вкусная, и воздушная-воздушная

Елена Краса Делюсь с удовольствием! Спасибо тебе!

Елена-Elenysca Спасибо за похвалу Рада, что понравилось!

Таня-Дончанка и Кристина Девочки, спасибо большое!

Оксана 74

Оксана, буду непременно, я такую люблю !
Спасибо, и брынзу положу, и ракия есть !

Рецептик обязательно попробую, спасибо!

Саша, ну я же обещала! А что ракия есть, так это вдвойне хорошо! Жду с отчетом!

Людочка , пожалуйста! Попробуй обязательно!

вчера сделала погачу очень понравилась мужу, сегодня опять буду делать.
Спасибо тебе Оксаночка за вкусные и подробные рецепты

Татьяна, ну это прям ирония судьбы, я этот рецепт из ваших краев привезла, мы 3 недели назад отдыхали там у вас, в Етъра, снимали комнату у одной бабушки, так это она мне рецепт этой погачи и габровских пърленок дала. Спасибо, землячка (казанлъшка роза)

Ах! На Пасху мой муж вернулся из Сербии с кучей вкусностей, в том числе с сербской погачей в исполнении его бабушки. Поистине универсальный хлеб - нейтрального вкуса, долго хранится и не плесневеет, а какой ароматный!!!!

Oljgica Спасибо тебе за отзыв! Погачи (в Сербии их по-моему называют погчице, на нашем сайте даже есть рецепт) действительно очень вкусны, а эта конкретно получается удивительно ваздушной и мягкой. Горячо тебе рекомендую. В следующий раз отправишь мужа к бабушке с погачей твоего исполнения! Надеюсь, не разочаруешь.

Оксаночка, спасибо за рецепт! сегодня пекла по рецепту Наташи -Мульяны, твои на очереди!!! Мимо такой красоты не пройти!

Юлия-Julia & Ko писала:

Цитата:

сегодня пекла по рецепту Наташи -Мульяны, твои на очереди

Юль, буду ждать отзывов, надеюсь, не разочарует.
Спасибо большое!!!

Оксана,я с отчётом.Спасибо за рецепт,он у меня правда не очень получился,зато есть куда стремиться)))
Мне кажется,что я взяла слишком маленькую форму и ему некуда было расти,получился сбитый,как будто,но зато красивый))

Елена20 писала:

Цитата:

он у меня правда не очень получился

Это почему еще не получился??? Очень даже красивая погача, даже очень красивая!!!

Цитата:

Мне кажется,что я взяла слишком маленькую форму

Леночка, форму и правда лучше брать побольше, потому что технология у этой погачи, как у круасана: слои, а между ними масло, поэтому при выпечке она сильно поднимается и становится очень мягкой и воздушной!

Цитата:

но зато красивый

Да нет, не красивый...... а очень красивый!!! Вернее, красивая!
Спасибо, дорогая, за фото и отзыв!!!

Беруууууууу! Сербскую уже делала . Думаю, что эта не менее вкусная !
Оксаночка, спасибо за рецепт

Liliya-l_tigra писала:

Цитата:

Сербскую уже делала . Думаю, что эта не менее вкусная !

У меня, к сожалению, до сербской никак руки не дойдут, но и эта действительно не хуже, ну очень воздушная получается и ароматная Лилечка, спасибо большое за отзыв, буду ждать твоего мнения и об этой погаче!

КРАСОТИЩА!Спасибо за рецептик!

Ирина-Любящ@я писала:

Цитата:

КРАСОТИЩА!

Спасибо большое!!!

Ой опять красота. Испеку обязательно.Спасибо Оксана за рецепты.

Ирина-*{Иринка}* писала:

Цитата:

Ой опять красота. Испеку обязательно.

Ириш, очень надеюсь, что понравится, очень воздушный хлеб , который, по желанию, можно сделать и пирогом , но даже просто с маслом очень вкусно