Болгарская мусака - мой вариант

Вообще-то, в моей тетрадке, оставшейся после посещения кулинарных курсов по болгарской кухне, этот рецепт записан как "Традиционная болгарская мусака", но поскольку в каждом районе Болгарии мусаку готовят различно, то назову рецепт именно так. Вообще этот рецепт симбиоз от кулинарных курсов и советов тети моего мужа, готовящей супервкусно, и, судя по получаемых мной отзывам - очень удачный Очень сочное, нежное и ароматное блюдо.

Нам нужно:
- 400-500 г фарша (у меня смешанный говядина+ свинина)
- 10 средних картофелин
- 2 средние луковицы
- 1 средняя морковь
- 50-70 г корня сельдерея или 3-4 стебля
- 1-2 болгарских перца
- 3-4 зубчика чеснока (у меня молодой чеснок)
- 2 ст.л. томатной пасты, томатного соуса или 2 свежих помидора
- соль, перец, лавровый лист, чабер (если есть)
- 3-4 ст.л. растительного масла
- петрушка
Для заливки:
- 200 г натурального йогурта (кислого молока) или 300 мл кефира
- 1 яйцо
- 2 ст.л. муки

Мелко режем лук, перец режем кубиками примерно 1 на 1 см, морковь и сельдерей трем на терке (можно и нарезать, но так получается намного нежнее).

В кастрюлю или глубокую сковородку наливаем масло, выкладываем лук, сельдерей и морковь и обжариваем слегка, овощи не должны покоричневеть, а лишь слегка подзолотится. Добавляем болгарский перец и смешанное с 200 мл воды томатное пюре (если используете свежий помидор, то его нужно натереть на терке и воды добавить около 100 мл). Перемешиваем, тушим около 3-5 минут и добавляем фарш, зелень и чеснок. Фарш нужно хорошо смешать с овощами, чтобы он не остался на большие куски, а распался на мелкие части. Накрываем крышкой и оставляем потушится на медленном огне около 10 минут.

В это время чистим картофель и режем его на кубики 1 на 1 см, или чуть больше, но не крупно.

Добавляем в кастрюлю к овощам с фаршем, туда же приправы, лавровый лист, перемешиваем и оставляем потушиться под закрытой крышкой еще 15 минут. Картошка должна только стать чуть мягкой, но не приготовится до конца, в принципе, картошка выкладывается в сыром виде в форму для запекания, на нее фарш с овощами и заливка, но тетя моего мужа дала мне совет протушить ее немного еще в кастрюле, в конечном итоге картошка просто тает во рту!!!

Пока картошечка тушится делаем заливку:
Кислое молоко смешиваем с яйцом и мукой, добавляем чуть холодной воды, котсистенция должна быть чуть гуще, чем тесто на блины. Если делаете из кефира, то воду добавлятьне нужно, потому что он жиже, чем кислое молоко.

Выкладываем картошку в форму для запекания, заливаем заливкой и ставим в духовку на 30-40 минут до золотистой корочки.


Мусака готова.

Приятного аппетита!

Оксана 74
оксанчик сегодня же и сделаю,так аппетитно!!!!!спасибо моя хорошая...

Нравится!

Ой, и София - тоже нравится!
Но я пока ниукуда не летаю. Сижу, посыпав голову пеплом. Вулканическим!

Elena-elenusca писала:

Цитата:

сегодня же и сделаю,так аппетитно!!!!!

Леночка, спасибо, дорогая!!! Надеюсь, не разочарую

Splattie писала:

Цитата:

Нравится!

Спасибо! Ну я думаю, Вы нескучаете, Вы ведь вяжете хорошо, если не ошибаюсь? Опять же время для готовки есть, во всем надо искать свои плюсы

Оксана 74
Оксана, шикарный мастер-класс!!! Забрала! СПАСИБО!

Оксана, мусака и в самом деле супер! Забираю безоговорочно!

Ольга-Имбирь писала:

Цитата:

шикарный мастер-класс!!!

Оленька, спасибо, просто лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать, я и сама люблю много фото в рецептах, так намного понятней и легче, особенно для кухни других народов, каждый готовит-то по-своему

Светлана-Светча писала:

Цитата:

Забираю безоговорочно!

Светочка, безоговорочно отдаю! Спасибо большое!!!

Девочки, спасибо всем огромное!!!

Оксаночка, ну какая же ты умница!!! Я за 40 с лишним лет в Болгарии столько мусаки переготовила, но и тут ты меня удивить успела, есть у тебя нюансы, обязательно вазьму их на заметку Милая моя, у тебя настоящий Талант!!! Это действительно ТРАДИЦИОННАЯ БОЛГАРСКАЯ МУСАКА Браво, дорогая моя!!! Одна радость смотреть на твои рецепты и фото!!!!!!! Сегодня как раз хотела делать мусаку, но теперь уже буду готовить по твоему рецепту. Спасибо, Солнышко!!! Твоей семье очень повезло!!!

Тетя Оля, спасибо Вам большое!!! Вы меня забросали комплиментами Я рада, что в моем рецепте есть нюансы, которые Вам могут пригодится!!! Надеюсь, Вашей семье понравится!

Оксана, а я уже с отчётом! Это очень вкусное блюдо,сочное,а аромат какой по всей квартире стоял Думаю, у нас в семье оно приживётся)))



Спасибо за вкусняшку

Наталья-Наталика.79 писала:

Цитата:

а я уже с отчётом! Это очень вкусное блюдо,сочное,а аромат какой по всей квартире стоял

Молодец, опперотивно ты!!! Я очень рада, что блюдо понравилось, очень руманая мусака у тебя получилась

Цитата:

Думаю, у нас в семье оно приживется

Очень на это надеюсь! Наташенька, спасибо огромное за отзыв и за фото!!!

спасибо за оригинальный рецепт. очень вкусно получилось. делала с кефиром, получилось с кислинкой. будем часто делать теперь

Готовила я Ваше блюдо! Ну, что могу сказать, вкус превосходный! Но вид оставляет желать лучшего, получилась какая-то каша-малаша!

Марина-Колоколь4ик писала:

Цитата:

спасибо за оригинальный рецепт. очень вкусно получилось. делала с кефиром, получилось с кислинкой. будем часто делать теперь

Мариш, я рада, что понравилось, еще больше буду рада, если мусака будет частый гость на вашем столе Спасибо большое!!!

Ольга-олбабич писала:

Цитата:

Готовила я Ваше блюдо! Ну, что могу сказать, вкус превосходный!

Оль, ну во-первых, на правах старшей, предлагаю перейти на "Ты", хорошо?
То, что понравилось, меня очень радует Спасибо!

Цитата:

Но вид оставляет желать лучшего, получилась какая-то каша-малаша!

А вот это меня уже огорчает, но это блюдо, в отличие от мусаки слоеной, более привычной, и должно "утопать в соусе", поэтому корочка и предусмотрена, чтобы под ней там все в соусе дотомилось. Как вариант могу предложить при тушении добавлять меньше воды, тогда при выкладывании мусака будет лечше сохранять форму

Оксана 74
Оксаночка,спасибо за вкуснотищу!!Принесла тебя угостить

Галя-galya420 писала:

Цитата:

спасибо за вкуснотищу!!Принесла тебя угостить

Ой, как же ж я раньше не увидела, теперь придется на ночь есть, потому как очень уж аппетитно выглядит
Галя, спасибо, я рада, что понравилось

Оксаночка это очень и очень вкусно...Мой муж сколько ел,столько и хвалил! Делала всё точно по вашему рецепту,только корень сельдерея у меня был сушенный.Ароматы стояли на всю квартиру.Спасибо огромное за рецепт.Это нечто!!!!!И НА ВИД ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ КРАСИВО!

Ирина-irish ka писала:

Цитата:

это очень и очень вкусно...Мой муж сколько ел,столько и хвалил!

Ирочка, спасибо большое!!! Особенно приятно, что мужу понравилось, бужчины более притенциозны в еде, больше консерваторы, поэтому меня очень радует, что ему, так же как и тебе, конечно, понравилось новое блюдо

Цитата:

Делала всё точно по вашему рецепту,только корень сельдерея у меня был сушенный.Ароматы стояли на всю квартиру.

Вау, у сушеного сельдерея еще более насыщенный аромат, так что представляю
Ирочка, спасибо огромное за теплый отзыв, мне безумно приятно!!!

И опять -огромное спасибо! С кифлицами справились, теперь мусаку сделаю по-вашему, а не по-мужниному. По секрету скажу, сербы считают, что мусака-их национальное блюдо. Наивные!

Елена-Ракичка писала:

Цитата:

С кифлицами справились, теперь мусаку сделаю по-вашему, а не по-мужниному. По секрету скажу, сербы считают, что мусака-их национальное блюдо. Наивные!

Ох, да тут не разберешь, каждая балканская страна утверждает, что это ее национальный рецепт и достояние И не только в отношении мусаки Хотя блюдо это, конечно, греческое, но в каждой стране оно имеет свой нюанс, даже в той же Болгарии в каждом доме ее готовят по-своему и каждый считает свой рецепт оригинальным и единственно правильным. Ну, это я так, философствую
Елена, очень надеюсь, что и Вам и мужу понравится и эта мусака. Спасибо огромное!!!

Спасибо за рецепт-очень вкусно

Вот такая мусака получилась у меня-не сложно и вкусно

Татьяна-tancik писала:

Цитата:

Вот такая мусака получилась у меня-не сложно и вкусно

Танюш, шикарная мусака у тебя получилась, такая корочка румяная Я рада, что тебе понравилось, это блюдо действительно дделается не сложно Спасибо тебе огромное за отзыв и фото!!!

Чтобы не получалась "каша -малаша", я добавляю в картофель порезанный 1 -2 ст. ложки муки и перемешиваю, но я не жарю картошку , а только фарш, но это я так привыкла. Выкладываю половину картошки , потом фарш и сверху уже остальной картофель.

Ирина

Цитата:

Чтобы не получалась "каша -малаша", я добавляю в картофель порезанный 1 -2 ст. ложки муки и перемешиваю, но я не жарю картошку , а только фарш, но это я так привыкла. Выкладываю половину картошки , потом фарш и сверху уже остальной картофель.

Ирина, яхочу сказать в Оксаночкину защиту. Никакая "каша-малаша", как Вы выражаетесь, не получается, а получается шикарная, сочнейшая мусака, в которой каждый кусочек картофеля пропитан соусом и фарш распределен равномерно. Это очень вкусно, уж поверьте мне, я за 40 с лишним лет жизни в Болгарии много мусаки перепробовала, но приготовив на седьмом десятке жизни именно так, как пишет Оксана, открыла ее для себя по-новому. Даже мои родственники со стороны снохи, коренные болгары, меня похвалили, а это многого стоит.

Ирина-irinaf писала:

Цитата:

Чтобы не получалась "каша -малаша", я добавляю в картофель порезанный 1 -2 ст. ложки муки и перемешиваю,

Ирина, у меня не получается каша-малаша Все продукты перемешаны, но не разварены и не развалены Но у каждой хозяйки есть свой секрет в любом блюде

Цитата:

но я не жарю картошку , а только фарш, но это я так привыкла. Выкладываю половину картошки , потом фарш и сверху уже остальной картофель.

Да, Вы правы, способов приготовления мусаки множество, я картошку не жарю, а протушиваю слегка вместе с овощами и фаршем, до полуготовности, а в духовке она у меня уже доходит, и получается очень рассыпчатая, просто тает во рту, так меня научила готовить тетя моего мужа, мне этот вариант пришелся по душе. Но опять же, у каждой хозяйки - свой вариант. Спасибо Вам большое, очень приятно было узнать Ваше мнение!

Десислава-Тетя Оля писала:

Цитата:

Даже мои родственники со стороны снохи, коренные болгары, меня похвалили, а это многого стоит.

Тетя Оля, я очень рада, Вы, по-моему, входите во вкус с готовкой Спасибо Вам за поддержку!!!

Ирина, тетя Оля, спасибо Вам за советы и отзывы!!!