Домашний кетчуп

Попробовала я этот рецепт в том году и очень долго пыталась добиться рецепта его приготовления. Все мои труды увенчались успехом: рецепт в руках, но сезон помидор на тот момент уже закончился Ждала терпеливо практически целый год и вот я уже стою и закручиваю баночки с кетчупом и понимаю, что надо делать срочно вторую порцию. На оригинальность этого рецепта совсем не претендую, но то, что это очень вкусно, могу сказать однозначно Может кому-то из Вас, мои дорогие, и пригодится вместо покупных и совсем не полезных кетчупов...



На одну порцию кетчупа понадобится:
4 кг помидоров (лучше сливки)
6 шт. крупных луковиц
0,5 кг яблок (лучше кислых)
3 шт. красного салатного перца
2 шт. стручкового горького перца
5 зубчиков чеснока
10 шт. горошин черного перца
10 шт. лаврового листа
2 ст.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого черного перца
300 г сахара
70 г 9% уксуса
Из одной порции у меня получилось 3 л кетчупа

Помидоры, яблоки, сладкий салатный перец порезать на четыре части (с помидоров я убирала шкурку, предварительно их ошпарив кипятком, яблоки тоже очищала). Добавить разрезанные зубчики чеснока (для того чтобы чеснок лучше отдавал свои запахи), острый стручковый перец, порезанный тоже на четыре части (если хотите получить кетчуп острым, то перец от семян не очищать, а если не острый, то лучше очистить перец, но в рукавичках, чтоб руки не пекли), лук, порезанный довольно крупными кубиками. Добавить горошины черного перца, лавровый лист, корицу, черный молотый перец, соль и сахар. Все это хорошо перемешать. Поставить на огонь, как только содержимое кастрюли закипит, уменьшить огонь и варить 1,5 часа периодически помешивая. Через 1,5 часа добавить в кастрюлю 70 г уксуса и варить еще 30 минут. Выключить огонь. Полученную массу можно сразу перетереть через сито или взбить блендером или дать ей остыть и перетереть. Почти готовый кетчуп поставить на огонь, дать ему закипеть и разлить по стерилизованным баночкам. Закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Первый раз я оставляла остывать проваренные овощи и взбивала блендером маленькими порциями. Мои помидоры после варки дали много сока и поэтому в блендер я старалась отправлять больше овощей без сока, а оставшиеся на дне овощи я процедила через сито. Это я делала из тех целей, чтоб получить густой кетчуп. Процеженным соком можно разбавить взбитые овощи до той густоты, которую хотите получить в готовом продукте. А оставшийся сок можно прокипятить и закатать, будет неплохая добавка для приготовления борща или каких-либо томатных подлив.
Кетчуп получается густым





Удачных всем заготовок на зиму

выглядит аппетитно, обязательно попробую

zanetta писал(а):

выглядит аппетитно

Спасибо за теплые слова

zanetta писал(а):

обязательно попробую

Жанночка, попробуйте, это очень вкусно и совсем не сложно делать

Спасибо за рецептик! В закладки!

Анюта,здравствуй. Не скажи мне, что лезу в чужой монастырь со своими советами, но поделюсь как делаю я. Пропорции и ингредиенты меня полностью устраивают ( правда я перец не добавляю)
Но чтобы не снимать шкурки, (а это довольно хлопотное дело), я все нарезаю кусочками и провариваю до размягчения. Потом все перегоняю на соковыжималку. и добавив сахар-соль и т.д варю до густоты. Даже иногда не добавляю уксус, если кислые помидоры попались. и ничего стоял зиму кетчуп прекрасно.
а так это самый вкусный кетчуп, не ровня магазинным.

Малгося писал(а):

Спасибо за рецептик! В закладки!

Спасибо, что рецепт Вам приглянулся

Itta писал(а):

Не скажи мне, что лезу в чужой монастырь со своими советами, но поделюсь как делаю я.

Я советом всегда очень рада, как говорят "век живи, век учись"

Itta писал(а):

Но чтобы не снимать шкурки, (а это довольно хлопотное дело), я все нарезаю кусочками и провариваю до размягчения. Потом все перегоняю на соковыжималку.

Виточка, можно и через соковыжималку, так конечно, быстрее будет и не хлопотно, но у меняя ее нет, поэтому я и снимаю шкурку с помидор, что при взбивании блендером кетчуп был однородным без шкурок.

Itta писал(а):

это самый вкусный кетчуп, не ровня магазинным

Тут, Виточка, я с Вами абсолютно согласна

сегодня приготовила, вкусненько.спасибки

Юлечка, как мне приятно, что ты доверилась моему и рецепту и он тебе понравился
А по густоте он у тебя какой получился? После варки овощей, сок помидоры сильно пустили???
Я уже подумываю, чтоб закрыть третью порцию кетчупа, а то он у нас начинает быстро уходить, а зима то еще не началась

скажите пожалуйста . а салатный перец это . который-болгарский

Джонатан писал(а):

скажите пожалуйста . а салатный перец это . который-болгарский

Да, именно он.
Игорь, извиняюсь за поздний ответ

спасибо за ответ , но только моя жена сказала , что из нынешней помидоры не получится так как она какая-то дубовая вот и не знаю затеваться или нет

Джонатан писал(а):

но только моя жена сказала , что из нынешней помидоры не получится так как она какая-то дубовая вот и не знаю затеваться или нет

Ну, это Вы уже сами решайте Я на выходных делала еще кетчуп, делаю всегда из покупных помидоров, т.к. нет дачи Получается хороший кетчуп Даже не знаю, что Вам посоветовать.

буду пробовать потом сообщу

Джонатан писал(а):

буду пробовать потом сообщу

Буду ждать с нетерпением

Анечка!!! Принимай отчёт! Кетчуп превосходный!

Получился очень густой, насыщенный.Вышло 2,7л - наверное потому что у меня помидоры были сливки, поэтому и кетчуп гуще, а соответственно и выход чуть меньше, чем у тебя Ань, конечно рецепт небыстрый, но результат того стоит! Спасибо тебе , кисунечка, за рецепт!

graNATKA писал(а):

Анечка!!! Принимай отчёт! Кетчуп превосходный!

Наташенька, как же я рада, что Вы его все же сделали. Кетчуп у Вас получился просто превосходным

graNATKA писал(а):

Получился очень густой, насыщенный.Вышло 2,7л - наверное потому что у меня помидоры были сливки, поэтому и кетчуп гуще, а соответственно и выход чуть меньше, чем у тебя

Ну это не совсем страшно, я делала немного раньше кетчуп, поэтому и помидоры у меня были сочнее, главное, что кетчуп получился просто замечательный

graNATKA писал(а):

Ань, конечно рецепт небыстрый, но результат того стоит!

Не быстрый в плане, что все чистить надо??? Так мы когда в третий раз варили этот кетчуп, мама его немного адаптировала под себя Лень ей было все чистить, поэтому вырезала только с яблок и перцев сердцевины и все порезала на 4 части. После варки взбила все в блендере (кроме черного перца горошком и лаврового листа ), так получился тоже однородным и шкурочки от помидор и яблок совсем не чувствовались, ведь варилось все это 2 часа. Так что теперь можно смело обходится и без этой предварительной работы, как снитие шкурок

graNATKA писал(а):

Спасибо тебе , кисунечка, за рецепт!

Это Вам, Наташенька, огромное спасибо. Для меня Ваша похвала много стоит

vesnyashka писал(а):

Не быстрый в плане, что все чистить надо???

Не-е-е-е , Анечка, просто у меня нет большой кастрюли с антипригарным покрытием, и мне пришлось стоять над ним всё время и мешать - боялась, чтобы не пригорел! А с чисткой у меня проблем не было - помидоры же у меня были сливки, а там кожица жёсткая, поэтому чистилась оч.легко! Но , Анечка, кетчуп вкуснейший, и его надо делать сразу в двойном размере, чтобы за один раз наварить на всю зиму Спасибо, кисуня!

Анна, спасибо огромное за такой вкусный рецепт!
Такого вкусного кетчупа я никогда не ела
А сок который остался, мы и так выпьем

graNATKA писал(а):

Анечка, просто у меня нет большой кастрюли с антипригарным покрытием, и мне пришлось стоять над ним всё время и мешать - боялась, чтобы не пригорел!

Наташенька, а я варила в большой кастрюле, в которой мы всегда варим холодное. И мешала я мало, т.к. у меня кетчуп не пригорал совсем. Да и крышку с кастрюли снимала, помидоры были у меня сочные и сока давали много.

graNATKA писал(а):

Анечка, кетчуп вкуснейший, и его надо делать сразу в двойном размере, чтобы за один раз наварить на всю зиму

Это правда, Наташенька, мы это тоже поняли, но поздновато. Варили все время по одной порции, но уже три раза, нам кажется, что его мало будет на зиму

SwissElena писал(а):

Анна, спасибо огромное за такой вкусный рецепт! Такого вкусного кетчупа я никогда не ела

Леночка, как же мне приятно, что и тебе кетчуп очень понравился

SwissElena писал(а):

А сок который остался, мы и так выпьем

А у нас он пока стоит в кладовочке, закатанный в баночку, ждет своего времени
Девочки, большое Вам спасибо за приятные отзывы, мне очень приятно

Я тоже загорелась таким кетчупом,в субботу буду варить и фоткать,обязательно отчитаюсь.Спасибо за заманущий рецептик.

florena писал(а):

Я тоже загорелась таким кетчупом,в субботу буду варить

Ларисочка, надо обязательно его попробовать приготовить, пока еще есть помидорчики

florena писал(а):

обязательно отчитаюсь.Спасибо за заманущий рецептик.

Буду ждать Вашего отзыва с большим нетерпением

кетчуп ну очень достойный я уже давно завязал есть магазинные так как с них изжога и этот пробовал с опаской , но все отлично огромная тебе Аня благодарность .

Джонатан писал(а):

кетчуп ну очень достойный

Игорь, как же мне приятно слышать, что кетчуп Вам понравился

Джонатан писал(а):

уже давно завязал есть магазинные так как с них изжога

Вот это и правильно, мы тоже уже давно не покупаем магазинные, там столько всего вредного, а тут свой домашний кетчуп

Джонатан писал(а):

огромная тебе Аня благодарность

И Вам огромная благодарность за доверие к рецепту, кушайте на здоровье

Анечка,я,как и обещала,с отчетиком.
Нарезала я все и напихала в миску.Запах начал мучать практически сразу..это очень слюновыделяющий и скулосводящий запах..

После прокрутки и перетирки всего того содержимого у меня получилось вот так:

А потом разлила по баночкам и одну оставила для еды сразу :

ОЧЕНЬ вкусный кетчуп!Рекомендую всем еще сомневающимся.Вкусно нереально. Триста спасибо автору и много-много воздушных шариков.

florena писал(а):

Анечка,я,как и обещала,с отчетиком.

Лариса, я Вас ждала, было очень интересно увидеть и Ваш готовый продукт

florena писал(а):

Нарезала я все и напихала в миску.Запах начал мучать практически сразу..это очень слюновыделяющий и скулосводящий запах..

Ой, ну тут я с Вам абсолютно согласна, а какой запах витает по квартире, когда варишь кетчуп 2 часа

florena писал(а):

После прокрутки и перетирки всего того содержимого у меня получилось вот так:

Очень правильной консистенции кетчуп получился и цвет такой красивый

florena писал(а):

одну оставила для еды сразу

хорошо Вам, а нам надо кого-то отправить в погреб за очередной баночкой

florena писал(а):

ОЧЕНЬ вкусный кетчуп!Рекомендую всем еще сомневающимся.Вкусно нереально.

Лариса, очень и очень приятно, что Вам так понравился кетчуп, все кто его пробовал, не остался равнодушным

florena писал(а):

Триста спасибо автору и много-много воздушных шариков.

Присоединяюсь к Вашим словам . Женщина, которая поделилась со мной этим рецептом, пользуется им уже много лет. Как говорится, рецепт проверен годами