Польская кухня. Бигос.

Сообщение Автор
Польская кухня. Бигос.
30 Июн 2007 19:04

Распечатать сообщение
Вот теперь, когда отпуск на носу и появилось время для сочинительства, можно и начать раздельчик о славянской кухне. Начнем с польской.

Вы увидите, что многие блюда благополучно кочуют из одной кухни в другую и переплетаются с неславянскими, в частности, с немецкой, венгерской, турецкой и другими. Но всё-таки НАЧНЁМ!

В котлах же бигос прел. Такого слова нету,
Чтоб описать его по вкусу и по цвету.
Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.
Не схватит сущности желудок горожан.
Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,
Не знает кушаний, и не отведал песен.

Да, бигос - лакомство, особенный состав,
Где сочетание всех специй и приправ.
Капусты квашеной туда крошат с любовью,
Она сама в уста влезает, по присловью.
Потеет, парится капуста на огне,
Под нею мяса слой томится в глубине.
Но вот кипящие перебродили соки
И с паром брызнули по краешку потёки,
Пополз по просеке крепчайший аромат.

Готово! Трижды все воскликнули "Виват!"
Помчались, ложками вооружась для бою,
Таранят медь котлов свирепою гурьбою.
Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,
В угасшем кратере, еще курится мгла.

Так воспел бигос в поэме «Пан Тадеуш» поэт, официально считающийся самым национальным поэтом Польши, поэт, в XIX веке постигший национальный дух поляков и выразивший его в своем творчестве, – Адам Мицкевич. «Но, - скажете Вы, - Мицкевич пишет, что бигос – блюдо литовское». Да. Бигос готовят в Литве, в Беларуси, в Чехии, в Германии, но поистине национальным блюдом он стал лишь в Польше. Только здесь к нему относятся с такой любовью и рекомендуют отведать гостям, желающим постичь польский дух. Не случайно слово это вошло во многие польские присловья и поговорки, причем звучит оно в них далеко не всегда в кулинарном значении: rąbać Tatarz na bigosy drobne («изрубить татар на мелкие кусочки, на мелкий бигос» - шутл. о чьём-либо воинственном настроении); narobić bigosu («наделать бигоса» - натворить дел), takie bigosy («такие бигосы» - такие дела).

Так что же такое бигос? В «Словаре польского языка» приводится несколько современных значений этого слова:
- блюдо из разных сортов резаного мяса и капусты;
- блюдо кутил, гуляк;
- блюдо охотников;
- вчерашняя еда;
- что-то несвежее;
- всё, что порезано, посечено.

Само слово «бигос», скорее всего, пришло в польский язык даже раньше, чем окончательно оформились все основные составляющие самого блюда. Слово это упоминается в памятниках польской письменности уже в XVI веке, но не по отношению к блюду из капусты и мяса, а в значениях «рыбный взвар», «уха из мелкой рыбы» и «крепкий мясной взвар». Именно поэтому некоторые исследователи предполагают, что слово произошло от итальянского названия котелка для приготовления бульона, а также заливного из этого бульона и мелко порезанного мяса или рыбы (своеобразного студня). Называется этот котелок bigutta. Менее обоснованными кажутся версии М.Фасмера и А.Брюкнера о заимствовании этого слова из немецкого языка и возводящие его к названию соуса (Фасмер) или мелких свинцовых пуль (Брюкнер).

Что еще можно сказать о бигосе? Готовят его сразу много. Говорят, что чем чаще бигос разогреваешь, тем вкуснее он становится, а самым вкусным делается лишь на третьи сутки. Наверное, именно поэтому и называют иногда поляки в шутку вчерашнее блюдо бигосом, а по отношению к чему-то несвежему, дурному произнесут это слово осуждающе, грубо. Ели бигос повсюду: и в бедном крестьянском доме, и в богатом шляхетском дворце (палаце), ели на охоте, ели в дальнем походе. Как русские, пускаясь зимой в путь, замораживали в специальных судках щи, так и поляки прихватывали с собой замороженный бигос, а на стоянке просто отрубали нужный кусок и разогревали.

Вариантов приготовления этого блюда можно обнаружить множество, не по одному в разных уголках страны. Лично мне удалось попробовать два варшавских варианта, кельцевский (свентокшижский), Познаньский и бигос по-охотничьи (в Кракове), рассказывали мне о приготовлении бигоса в Быдгоще и Торуни, но классическим, безусловно, является бигос по-старопольски.
Считается, что в правильном польском бигосе на одну часть разных сортов мяса должно приходиться полторы части капусты. Капуста может использоваться свежая и квашеная, причем как вместе, так и по отдельности. Например, в Кельце я пробовала бигос, приготовленный только из свежей капусты, а в Варшаве (в одном из вариантов) – только из квашеной. Но в основном в бигос кладут и ту, и другую. В охотничьем варианте квашеная и свежая капуста используются в соотношении 1:1.

Итак, варианты приготовления бигоса.
Фото


БИГОС ПО-СТАРОПОЛЬСКИ

Большой кочан свежей капусты – 2 кг
3-4 стакана квашеной капусты
Вареная говядина – 400 гр.
Сало – 50 гр.
Свиная копченая грудинка – 400 гр.
Мясо дичи (косули) – 200 гр.
Домашняя колбаса – 200 гр.
Солонина – 100 гр.
Жареная свинина – 100 гр.
2 луковицы
3-4 соленых яблока
Сушеный чернослив – 8-10 ягод
5-6 соленых огурцов
Лавровый лист
Соль, перец – по вкусу
Бульон – как вариант – горячий хлебный квас
Мука 1 ст.л.
Сливочное масло 1 ст.л.
Красное сухое вино - полстакана

Все ингредиенты (капусту, мясо, огурцы, яблоки, размоченный чернослив) мелко порубить. В котел выложить слоями свежую капусту, перемешанную с луком, яблоки, измельченную вареную говядину, измельченное мясо дичи, чернослив, залить всё мясным бульоном так, чтобы жидкость покрывала смесь примерно на палец, добавить промытую и отжатую соленую капусту и кипятить бигос 5 минут. Затем положить лавровый лист и тушить всё на медленном огне до мягкости. Добавить измельчённые огурцы и смесь мясных копченостей и солонины. Всё это залить бульоном и тушить еще минут 30-40. При тушении бигос часто помешивают, чтобы он не подгорел. Отдельно обжарить на сковороде муку в масле. Приправить этой поджаркой бигос. Под конец влить в котел полстакана красного сухого вина и всё хорошо перемешать.
Вынести бигос на холод (в холодильник, а зимой – на балкон). На следующий день бигос нужно снова потушить на медленном огне в течение получаса и снова вынести на холод. На третий день после очередного получасового тушения бигос считается окончательно созревшим. Однако самые нетерпеливые могут лакомиться бигосом уже в первый день, сразу после приготовления.
Подают бигос очень горячим, с ржаным хлебом.

БИГОС ПО-ОХОТНИЧЬИ

Квашеная капуста – 750 гр.
Свежая белокочанная капуста – 750 гр.
Свинина – 200 гр.
Оленина (зайчатина, утятина – как повезло на охоте) – 200 гр.
Телятина бескостная – 200 гр.
Копченая колбаса – 200 гр.
Жир – 2 ст.л.
Грибы сушеные – 100 гр.
Кислые сливы – 8-10 ягод
Лук – 1 крупная головка
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Мадера – полстакана

Лук мелко порезать, обжарить на жире. Туда же положить кусок свинины, хорошо обжарить, вынуть, мелко порезать. В котел положить хорошо отжатую мелко порезанную квашеную капусту, залить её холодной водой, добавить грибы, лавровый лист и тушить на слабом огне под крышкой. Свежую капусту мелко нарубить, посолить и слегка отварить, добавить в капусту мелко порезанную телятину, а также оленину (зайчатину, утятину) и тушить под крышкой. Когда телятина будет почти готова, все продукты поместить в один котёл, добавить мелко нарезанную колбасу, измельченные сливы, поперчить, посолить и перемешать. Тушить бигос на медленном огне до полной готовности мяса. В конце варки влить в бигос мадеру и хорошенько перемешать.

В старинных рецептах бигоса не используются помидоры и томатная паста. Объясняется это просто: томаты появились в Польше значительно позже, чем золотые яблоки, но в современных рецептах в бигос кладут и свежие помидоры, и пюре.

ВАРШАВСКИЙ ВАРИАНТ 1

Квашеная капуста - 540г
Свежая капуста - 500г
Шпик - 40г
Свинина - 180г
Колбаса вареная - 120г
Копченая грудинка - 100г
Томатная паста - 60г
Сушеные грибы - 20г
Лук репчатый - 40г
Сахар - 20г
Перец черный молотый
Соль
Красное сухое вино - полстакана


Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить нарезанные небольшими кубиками жареный шпик, свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, грибы, пассированные томат-пюре и репчатый лук, а также сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В конце варки добавить красное сухое вино, размоченный и мелко порезанный чернослив, тмин, майоран.

ВАРШАВСКИЙ ВАРИАНТ 2 (только из квашеной капусты)

Квашеная капуста – 1 кг.
Сало с большим содержанием соленого мяса – 200 гр.
Говядина жареная – 200 гр.
Лук репчатый – 1 крупная головка
Перец, соль
Мука 1 ст.л.
Масло сливочное для поджарки
Бульон
Панировочные сухари – для посыпки
Тертый твердый сыр – для посыпки

В кастрюлю положить половину сала и тщательно промытую и отжатую квашеную капусту, сверху нее оставшуюся часть сала, всё залить бульоном и тушить на слабом огне. Добавить мелко нарезанную жареную говядину, перец, положить мучную поджарку, мелко изрубленную луковицу, тушить до выкипания соуса. Выложить на металлическое блюдо, облить маслом, посыпать сухарями с тертым твёрдым сыром, поставить в духовку, разогретую до 150-160 градусов на 30 минут (пока не подрумянится).

КЕЛЬЦЕВСКИЙ ВАРИАНТ (СВЕНТОКШИЖСКИЙ, только со свежей капустой)

Свежая капуста – 1,5 кг
3-4 кислых яблока
3-4 соленых огурца без семян, можно к ним добавить пару маринованных
Сливовое повидло – 1 ст.л.
Лук репчатый – 150 гр.
Жареная свинина – 250 гр.
Жареная говядина – 250 гр.
Копченая грудинка – 250 гр.
Копченая колбаса – 250 гр.
Грибы сушеные (10 гр.) или свежие– 50 гр.
Томатная паста – 100 гр.
Жир для поджарки муки
Мука 1 ст.л.
Бульон или вода – столько, чтобы блюдо не было ни жидким, ни густым.
Соль, перец, лавровый лист
Красное сухое вино – чуть меньше половины стакана.

Процесс приготовления понятен: всё мелко покрошить, обжарить, смешать, потушить, в процессе варки часто мешать, в конце – добавить вино.

БИГОС ПО-БЫДГОЩСКИ

Капуста квашеная – 600 гр.
Капуста свежая белокочанная – 600 гр.
Копченая грудинка – 300 гр.
Колбаса – 300 гр.
Лук – небольшая головка
Мука – 1 ст.л.
Соль, перец, лавровый лист
Чеснок – 2 зубчика

С грудинки срезать часть сала, мясо и колбасу мелко покрошить и обжарить. Квашеную капусту покрошить, залить горячей водой, добавить приправы и тушить, не накрывая крышкой. Лук покрошить, подрумянить на срезанном с грудинки сале, добавить муку. Свежую капусту порубить, добавить обжаренный лук, обжаренные грудинку и колбасу, немного воды, соль и часть приправ, тушить, не накрывая крышкой. Соединить квашеную и свежую капусту, всё хорошо вымешать, в самом конце варки добавить мелко порезанный чеснок.

Следующие виды бигоса, я бы назвала бигосом лишь условно.

БИГОС ИЗ СУДАКА

Судак - 400 гр
Капуста свежая белокочанная - 300 гр
Шампиньоны (консервированные) - 50 гр
Лук репчатый - 1 головка
Кислое яблоко - 1 шт.
Мука – половина ст.л.
Масло для обжарки муки
Томатная паста – 1 ст. л.

Рыбу очистить от костей и нарезать на порционные куски, обвалять их в муке и слегка обжарить. Капусту, грибы и лук мелко нашинковать. Потушить овощи вместе с шампиньонами в кастрюле минут 10, затем добавить туда натертое на крупной терке яблоко, томатную пасту, соль и перец, хорошо перемешать, уложить сверху обжаренную рыбу и потушите еще 15 минут под крышкой. Можно подавать горячим или холодным.

Фото
Фея Зима

Ирина

46 лет
Курган (Южное Зауралье)

Фея ЗимаМои рецепты
 
30 Июн 2007 19:16

Распечатать сообщение
Фея Зима писал(а):
Так воспел бигос в поэме «Пан Тадеуш» поэт, официально считающийся самым национальным поэтом Польши, поэт, в XIX веке постигший национальный дух поляков и выразивший его в своем творчестве, – Адам Мицкевич.

А как красиво это звучит в подлиннике !!!
Мой рецепт (вернее, прабабушкин) приближается к "варшавскому варианту 1", только туда ещё добавляется чернослив ещё кое-какие специи.
Спасибо большое, Фея Зима, статья очень интересная Romashki Rose Romashki Rose Romashki
Люси


69 лет
Порт пяти морей

ЛюсиМои рецепты
 
30 Июн 2007 19:31

Распечатать сообщение
W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.

Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.

Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie

I powietrze dokoła zionie aromatem.

Bigos już gotów. Strzelcy z trzykrotnym wiwatem,
Zbrojni łyżkami, biegą i bodą naczynie,
Miedź grzmi, dym bucha, bigos jak kamfora ginie,
Zniknął, uleciał; tylko w czeluściach saganów
Wre para, jak w kraterze zagasłych wulkanów.
Very Happy good

А перевод на русский не совсем точен)))
Фея Зима

Ирина

46 лет
Курган (Южное Зауралье)

Фея ЗимаМои рецепты
 
30 Июн 2007 19:40

Распечатать сообщение
Dziękuję Cię bardzo Rose !
Uwilebiam Adama Mickiewicza: girl_in_love
Люси


69 лет
Порт пяти морей

ЛюсиМои рецепты
 
30 Июн 2007 19:54

Распечатать сообщение
Proszę bardzo! Very Happy
Фея Зима

Ирина

46 лет
Курган (Южное Зауралье)

Фея ЗимаМои рецепты
 
30 Июн 2007 21:50

Распечатать сообщение
Фея! Как с тобой интересно! verygood
Лиза


62 года
Германия

ЛизаМои рецепты
 
30 Июн 2007 22:24

Распечатать сообщение
Фея Зима,а Вы какой-нибудь из этих вариантов "бигос" готовили? girl_smile
Гость





 
30 Июн 2007 23:18

Распечатать сообщение
Гость, да. Мне нравится свентокшижский вариант и варшавский 1. Нечасто, но готовлю.
Фея Зима

Ирина

46 лет
Курган (Южное Зауралье)

Фея ЗимаМои рецепты
 
30 Июн 2007 23:19

Распечатать сообщение
Бигос-любимое блюдо моего мужа. Теперь перепробую все варианты.
Тетя Таня


52 года
Одесса

Тетя ТаняМои рецепты
 
30 Июн 2007 23:22

Распечатать сообщение
Тетя Таня, вариантов приготовления бигоса значительно больше, чем я здесь представила. Кроме того, есть варианты литовского и белорусского бигоса. Насчет украинского не слышала, хотя можно предположить, что какие-то варинты и там существуют, ведь значительная часть Украины долгое время входила в состав Речи Посполитой.

Лиза, спасибо!
Фея Зима

Ирина

46 лет
Курган (Южное Зауралье)

Фея ЗимаМои рецепты
 
26 Дек 2007 21:01

Распечатать сообщение
Мне так приятно, что Вы цитируете Мицкевича! Мы, белорусы, считаем его своим поэтом тоже (как-никак уроженец нашей земли!), да еще и по-польски! good Шчыры дзякуй!
Бигос - это на самом деле одно из самых популярных,западнославянских блюд. У нас дома почему-то считалось, что "польский бигос" - это когда капусты квашеной пополам со свежей и чернослив (колбаса само собой - куды ж без нее!). А "по-белорусски" - капуста только квашеная, колбаса "пальцем пиханая" и копченые ребра.
А у Вас тут целое исследование! Clapping
Кстати, рецепт который Вы опубликовали "Бигос старопольский" с этим замораживанием-разогреванием - просто легендарная вещь!
Yahoo!:
Ганна

Ганна

49 лет
Беларусь, г. Мінск

ГаннаМои рецепты
 
26 Дек 2007 21:41

Распечатать сообщение
Как интересно!!! Clapping Clapping Clapping
Феюшка! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Танюня


46 лет
Канада

ТанюняМои рецепты
 
11 Мар 2009 3:29

Распечатать сообщение
Я пожила немного в Польше...и все это время пыталась понять БИГОС...
Я так старалась, что могла бы дисертацию на бигосе защитить, если бы не одно НО": увы, весь труд научной работы свелся к словам Ирины
" Так что же такое бигос? В «Словаре польского языка» приводится несколько современных значений этого слова:
- блюдо из разных сортов резаного мяса и капусты;
- блюдо кутил, гуляк;
- блюдо охотников;
- вчерашняя еда;
- что-то несвежее;
- всё, что порезано, посечено.
Вот.
А вывод я все же сделаю сама: бигос - это кухня поляков: все, что они едят повсеместно - это и есть бигос!...даже если это похоже на солянку с капустой или что-то тушеное без капусты - это тоже бигос....для них бигос - это именно еда: открыть холодильник и потушить содержимое...даже если после охоты тушить нечего - все равно можно сообразить бигос - этакая каша из топора...В рестоврациях Польши всегда есть в меню "бигос" - но я всегда с опаской заказывала это блюдо, боясь получить вариацию на тему "младенец из капусты" без намека на мясо и капусту...Так что - любое блюдо - это в первую очередь философия, а уж потом состав и рецепт..
Willingy

Виллинги

37 лет
Мск

WillingyМои рецепты
 
31 Май 2009 23:01

Распечатать сообщение
Хочу влить свою ложку дегтя в эту бочку меда. Вы,когда пишете рецепты,потом их читаете и готовите ?.....Мы с друзьями давно хотели приготовить бигос...и о чудо! свершилось!)) Распечатали рецепт, закупили ингредиенты и начали готовить.....Рецепт мы выбрали "БИГОС ПО-СТАРОПОЛЬСКИ".,столкнулись с тем,что в рецепте полная белиберда, автор путается в очередности .....пришлось импровизировать самим...получилось вкусно, спасибо за рецепт (интуиция и образование нам помогли). Ниже приведу нестыковки в рецептуре.
первая нестыковка - "Все ингредиенты (капусту, мясо, огурцы, яблоки, размоченный чернослив) мелко порубить"...затем Вы пишете :"Добавить измельчённые огурцы и смесь мясных копченостей и солонины. "...так ,когда огурцы добавлять?
В рецепте указано сало, его добавлять,когда нужно?...и надо ли его как то обрабатывать?
Временные рамки у нас при приготовлении совсем не совпали....капусту мы тушили часа 1,5, а не,как указано в рецепте. Чисто интуитивно пришлось догадываться,какой консистенции должен быть бигос...либо - это суп, либо - это капуста в соусе...
Еще раз,спасибо Вам за рецепт,но нам оказалось невозможным соблюсти все стадии приготовления.
РУМБА

румба




РУМБАМои рецепты
 
03 Июн 2009 16:00

Распечатать сообщение
РУМБА, что-то не заметила я несостыковок... Порубили все ингридиенты отдельно, разложили по мисочкам, а дальше смешивайте и добавляйте... Кроме того, какой же рецепт без импровизации обходится?
А бигос по-старопольски я готовила не раз.
Но пусть будет и ложка дегтя. Не возражаю.
Фея Зима

Ирина

46 лет
Курган (Южное Зауралье)

Фея ЗимаМои рецепты
 
04 Июн 2009 23:25

Распечатать сообщение
Вы уж не обижайтесь на меня (бываю на язык резка),просто,когда готовишь что то в первый раз ,хочется идти по минному полю держа в руках подробнуую карту.....страшновато в первый раз то!....))) вдруг не то получится,вдруг испоганим?)))))))
Еще раз, спасибо за рецепт!..Занесли его в нашу кулинарную книгу!)))
РУМБА

румба




РУМБАМои рецепты
 
14 Июн 2009 2:48

Распечатать сообщение
просветите меня, темную....могу ли я выложить приготовление бигоса с фотами......и где мне это выкладывать?
РУМБА

румба




РУМБАМои рецепты
 
14 Июн 2009 10:43

Распечатать сообщение
Выложите. Хотите - прямо здесь. Хотите - свою темку откройте в разделе "Вторые блюда".
Фея Зима

Ирина

46 лет
Курган (Южное Зауралье)

Фея ЗимаМои рецепты
 
21 Июн 2009 17:29

Распечатать сообщение
Фея Зима
К стыду своему - никогда не готовила бигос, хотя я наполовину польских кровей. Разве что солянку из капусты, или начинку в пирожки... Embarassed
Но после прочтения этой темки ОДА БИГОСУ надо готовить однозначно!
Спасибо за рецепт и некоторое количество "духовной пищи", к нему прилагаемое.
sharik sharik sharik
тошка

тошка

42 года
израиль,хайфа

тошкаМои рецепты
 
21 Июн 2009 18:04

Распечатать сообщение
Думаю так.....бигос к бигосу!))) Если,что то не так,то поправьте меня....

БИГОС ПО СТАРОПОЛЬСКИ!(торжественно и трепетно)

собрали все ингредиенты по Ирининому рецепту,вместо бульона хотели использовать квас,но решили,что квас должен быть кислым,а не сладким....квас мы выхлебали сами



мясо кинули в кастрюлю и начали варить бульон



пока бульон варится мы мелко нашинковали капусту



порезали сало и превратили его в чудные шкварки (сглотнула слюну).........а мой друг...гад! вечно таскал шкварки,за,что я его чуть не побила мешалкой!)))





потом мелко порезали остальные ингредиенты,кроме колбасы и копченостей



порезали копчености



опа!!!!!!!!!!!!!! бульон то готов!...алчно полезли в его недра и выловили все мясо...)))



мелко порубили мясо...



в специально купленный казан начали закладывать ингредиенты (всего понемножку) и весело перемешивать руками.....копчености решили положить потом...



залили все бульоном и поставили на огонь



через какое то время закинули копчености




все начало весело булькать...душа наша возрадовалась




пока все булькало на жире от шкварок пожарили муку до золотисто-бежевого состояния



естессно....бухнули муку в варево!)))




стало скучно...решили добавить зелени для колориту...)))




потом все накрыть крышкой и дать настояться минут 10....пока я отвернулась за фотиком моя золотая орда слопала пол- кастрюли.....пришлось фотать то,что осталось....но....остатки сладки!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!....ели с аппетитом ,чавкая и притоптывая ногами, чего и вам желаю!))))))))




Спасибо за рецепт!)))
РУМБА

румба




РУМБАМои рецепты
 
22 Июн 2009 12:19

Распечатать сообщение
РУМБА, Бигос - просто песня! girl_in_love friends Правда, у меня он не такой жидкий получается. Биже к второму блюду.
Фея Зима

Ирина

46 лет
Курган (Южное Зауралье)

Фея ЗимаМои рецепты
 
22 Июн 2009 22:52

Распечатать сообщение
Первый раз готовили, а по сему долго думали над тем,какой он должен быть консистенции.......остановились на чем то между супом и вторым..)))
РУМБА

румба




РУМБАМои рецепты
 
22 Июн 2009 23:04

Распечатать сообщение
Фея Зима
Ирина,спасибо за подробнейшее исследование бигоса! Блюдо и вправду того стоит! К вопросу о добавлении томатов или томатной пасты-да, действительно в ориги нальном рецепте это не добавляли. Одна пожилая львовянка научила меня готовить капусту для бигоса следующим образом- в сковородку наливаем растительное масло и добавляем 1-2 стол.ложки сахара,расплавляем его на огне,когда сахар начнет карамелизоваться и потемнеет,добавлять капусту,свежую или квашеную,без разницы. С тех пор я и тушу.жарю капусту именно так,без томатов. sharik
Astra/olga/

Ольга

60 лет
Донецк.Украина

Astra/olga/Мои рецепты
 
23 Июн 2009 0:18

Распечатать сообщение
Astra/olga/, век живи - век учись! Спасибо, Оленька! Не знала такаого. Попробую обязательно. girl_in_love good2
Фея Зима

Ирина

46 лет
Курган (Южное Зауралье)

Фея ЗимаМои рецепты
 
27 Ноя 2009 19:53

Распечатать сообщение
Огромное спасибо за такое огромное количество вариантов girl_claping
Мы очень любим Варшавский вариант1 good Уже лет 20 это наше любимое второе блюдо friends Теперь попробуем другие для разнообразия Romashki
Димкин@жен@

Катя

41 год
воркута

Димкин@жен@Мои рецепты
Страница 1 из 2

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |