Пирог с карамелизированным арахисом (от Дэвида Лебовица)

Хочу предложить безумно ароматный, невероятно вкусный и совершенно простой в приготовлении пирог от известного кондитера Дэвида Лебовица. Ранее мной был размещен пирог по рецепту этого кондитера, он не менее вкусный, чем этот, а так же рецепт Хлеба с хурмой




Арахисовая заливка
85 гр  несоленого масла
65 гр  сахара
60 гр  меда
60 мл жирных  сливок
195 гр  жареного, соленого арахиса( у меня несоленый, добавила в заливку немного соли)



Тесто
85 гр  несоленого масла комнатной температуры
280 гр  муки
2 ч.л.разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
200 гр сахара ( у меня 150 гр)
1  яйцо комнатной температуры
2 ч.л. ванильного экстракта
180 мл  молока ( у меня 60 мл сливок+120 мл воды)



1. Разогреть сливочное масло, сахар, мед, сливки в кастрюле, периодически помешивая, пока масло и все ингредиенты не соединятся. Довести смесь до кипения и готовить ее около 3 минут на слабом огне.
2. Снять с огня и добавить арахис; отставить арахисовую массу остужаться, периодически помешивая.
3. Просеять муку и смешать ее с разрыхлителем и солью.
4. Взбить масло и сахар до легкого и кремового состояния около 3 минут. 
5. Добавить яйцо и ванильный экстракт и еще раз хорошо взбить.
5. Размешать половину смеси муки в сбитом сливочном масле , добавить молоко и смешать с остальными сухими ингредиентами.
6. Выложить тесто в емкость для запекания, разровнять поверхность и вылить немного остывшую арахисовую смесь поверх пирога. 
7. Выпекать пирог около 50-55 минут при температуре 180 градусах, проверять готовность зубочисткой..
8. Дать пирогу постоять около 5- 10 минут,затем снять наружное кольцо формы( если форма разъемная); если нет- то провести ножом вдоль бортиков формы, чтобы кусочки карамелизированного арахиса отделить от стенок.
9. Подавать торт можно в обычном виде или со взбитыми сливками или с мороженным.
10. Хранить можно при комнатной температуре до трех дней.


Очень вкусный пирог. Рекомендую!

Приятного аппетита!

Рецепты Д. Лебовица
Хлеб с хурмой
Шоколадно-Свекольный пирог
Цельнозерновой содовый хлеб

Ирочка, очень красивое тесто в разрезе и интересная заливка

Только я не люблю почему-то арахис, какие ещё варианты возможны, на что можно заменить

И последнее время я перестала печь, но на всякий случай беру рецепт в закладки, спасибо

Танюша, приветствую!
Спасибо за внимание к рецепту.

t a s m i писал(а):

интересная заливка

Заливка получается очень вкусная, чем-то напоминает ирис.

t a s m i писал(а):

Только я не люблю почему-то арахис, какие ещё варианты возможны, на что можно заменить

У автора рецепта спрашивали в комментариях о замене на кедровые орехи, но он написал, что орех может сгореть во время выпечки, тк более мелкий по размеру.
Грецкий,думаю, будет немного горчить. Кешью или фундук, как вариант, можно рассмотреть.

t a s m i писал(а):

И последнее время я перестала печь, но на всякий случай беру рецепт в закладки, спасибо

На доброе здоровье!

~Iren~ писал(а):

Кешью или фундук, как вариант, можно рассмотреть

Спасибо

На здоровье, Танюш!

Ой, какой аппетитный кусочек пирога!!!!! Обязательно приготовлю и загляну в гости! Спасибо, Ирочка, за интересный рецептик!!!

Малгосечка, на доброе здоровье!
Буду рада, если рецепт понравится.

Разрез восхитителен и корочка, по-моему, должна быть хрустящей. Признаюсь, Ирина, почему-то сразу захотелось уйти-уехать с твоим пирогом в дорогу. Всё равно куда: в путешествие ли или на пикник.



Подумалось, а если такую шапку арахисовую соорудить на куличе. Как ты думаешь, Ирина? Поднимется ли дрожжевое тесто с такой шапкой при выпечке? Хотя у тебя пусть и не дрожжевое тесто, но поднялось же. Ирина, у тебя по плотности какое тесто?

Радуж писал(а):

Разрез восхитителен и корочка, по-моему, должна быть хрустящей.

Натульчик, спасибо! Кстати, корочка получается средней хрупкости, если можно так сказать. Она ближе к карамели и ириске)

Радуж писал(а):

Подумалось, а если такую шапку арахисовую соорудить на куличе. Как ты думаешь, Ирина? Поднимется ли дрожжевое тесто с такой шапкой при выпечке?

Даже не знаю, что и написать. По идее можно такую шапку сделать у кулича. Только не знаю, как тесто поведет себя, когда после расстойки сверху налить жидкой и тяжелой массы?
Если есть такое желание, о почему бы не попробовать это сделать заранее, провести эксперимент с любым дрожжевым тестом. Арахисовая заливка готовится очень быстро и просто.
Натульчик, если решишься, то дай знать.

Радуж писал(а):

Ирина, у тебя по плотности какое тесто?

Тесто получилось чуть плотнее, чем классическое кексовое тесто, не такое воздушное, как у сдобного кулича. Но очень вкусное и ароматное.

Какой пирог замечательный Очень понравился Я как раз арахис очень люблю. Приготовлю всенепременно, надо закупиться арахисом

Кариночка, очень рада, что ты обратила внимание на пирог.

казачка писал(а):

Я как раз арахис очень люблю.

И я! Люблю с ним вприкуску чай/кофе пить. Одно время муку покупала на IHerb, использовала как панировку и для выпечки Очень классная штука.

казачка писал(а):

Приготовлю всенепременно, надо закупиться арахисом

Надеюсь, что пирог понравится.

Замечательный пирожок! Просто и со вкусом Спасибки

Наталья, спасибо, что обратила внимание на пирог!

~Iren~
Очень аппетитный пирог!

Леночка, спасибо за оценку!

Ирина , спасибо за интересный и легкий в приготовлении пирог! А обязательно в заливке жирные сливки или можно обойтись и 10%?

Марина, спасибо за внимание к рецепту!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

А обязательно в заливке жирные сливки или можно обойтись и 10%?

У автора в рецепте указано "heavy cream", сама использовала сливки 33%, тем более их не так много в заливке, всего 1/4 стакана. Как себя поведут менее жирные сливки -не могу предсказать. Думаю, что с жирными будет более сливочный вкус и аромат.
Имхо, ничего мега критичного не случится, если использовать и 10% жирность.
Если попробуешь пирог и заливку с 10% сливками,то будет очень интересно узнать твои впечатления.

~Iren~ писал(а):

Думаю, что с жирными будет более сливочный вкус и аромат.

Полностью с этим согласна! Просто как-то не сложилось в этот раз у меня с жирными сливками, они не во всех магазинах у нас продаются(((. Так муж принес аж литр 10%

~Iren~ писал(а):

Имхо, но ничего мега критичного не случится, если использовать и 10% жирность. Если попробуешь пирог и заливку с 10% сливками,то будет очень интересно узнать твои впечатления.

Спасибо, Ирина, обязательно напишу, что получится.

Класс! Какое сливочное богатство -целый литр)))
Мариночка, надеюсь, все получится и на выходе будет вкусный пирожок.

Ирина! Бегу, спешу и спотыкаюсь, чтобы сказать огромное спасибо за предоставленный рецепт! Всем любителям арахиса и орехов рекомендую!!! У меня сегодня ореховый бум: мега-вкусная гата с орехами от Карины и твой невероятно волшебный и бомбезно вкуснейший пирожок! Все получилось просто замечательно!!! Единственное, мне почему-то в заливку захотелось добавить не 60мл сливок, а 100. Она так классно пропитала пирожок, обалдеть как было вкусно, это не передать словами, нужно готовить и наслаждаться!!! И аппетитнейший, и ароматнейший кусочек: Ел бы и ел))) Благодарю от всей души!!!

Марина, какую красоту ты мне принесла с утра.
Очень аппетитно и красиво у тебя получилось. Разрез -чудо!
Безумно приятно читать такой эмоциональный отзыв. Рада, что пирог не оставил тебя и твоих близких равнодушными.👏 пирог, действительно, несложный в исполнении , но довольно эффектный и наивкуснейший.
А сливок, наверное, можно и больше использовать 😀
Спасибо огромное за фото и отзыв! 🌺❤

Ирина , надеюсь, будешь не против, если я приду не совсем с пирогом. Очень люблю мороженое с орехами и решила воплотить его с твоей арахисовой заливкой из пирога (может еще кому понравиться идея ) Получилось мега-вкусно, орехи остались, повторю и пирожок обязательно! Спасибо большое за рецепт!!!

Мариночка, спасибо за прекрасный отзыв и чудесную идею применения соуса. Я бы не додумалась. Обязательно повторю такой вариант использования)
Спасибо за красоту и доверие к рецепту! ❤💕

Недавно купила развесное масло, якобы пр-во Беларусь. Но меня стали терзать смутные сомнения относительно его качества. В топленое масло побоялась его отправить-не уверена была в качестве, решила использовать в карамель в этом рецепте. Вот ,что напишу , - масло в карамель должно идти хорошего качества, масло должно быть натуральное, без претензий и каких=либо сомнений. Карамель в этот раз этим маслом меня совсем не устроила, даже разочаровала.
Но, в этот раз я использовал в тесто не молоко, а неразбавленные сливки 33%, получилось воздушное, пушистое тесто. Поэтому , не бойтесь использовать в тесто любые сливки, хуже точно не будет.
Орехи в этот раз были микс: 80% арахис, 20% миндаль и фундук.
Резюме - микс допустим, но с одним арахисом более яркий вкус и аромат.

Ириша, и я тоже спотыкаюсь, бегу, несу свой пирожок
Удивил он меня Я же предполагала, что он будет вкусным, но он такой вкууууууусный, невозможно вкусный
Хотя, видимо, что-то у меня пошло не так и почему-то по бокам вылезло тесто и образовало бортик. А , смотрю, ни у тебя, ни у Мариши такого нет, ровное ореховое покрытие. Но получилось, просто, офигительно вкусно, мы съели по 2 куска каждый
Форму брала 22 см, правильно? А то в рецепте не нашла. По-моему, она и должна быть, идеально получилось.
Ириша, большое человеческое спасибо за рецепт, тут же метнулась и переписала в свой талмуд. А то начали рецепты на форуме пропадать

~Iren~ писал(а):

но с одним арахисом более яркий вкус и аромат.

Поддерживаю Такая неповторимая арахисовая карамель