Говяжья вырезка в пряностях

Из книги Гастронома "Рецепты блюд на пару" предлагаю вам очень вкусную и диетическую говядину, совсем без жира, но она такая мягкая и сочная, что совершенно не похожа на обычную говядину!

Кусок говяжьей вырезки весом примерно 1,2 кг
по 1 ст. л. горошин белого, черного и душистого перца
1 ч. л. ягод можжевельника
1 лавровый лист
1 ч. л. семян фенхеля
2 ч. л. семян зиры
оливковое масло
морская соль

1. Все специи уложите на сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Прогревайте, слегка потряхивая сковородку, 2-3 минуты.
2. Пересыпьте специи и соль в ступку, растолките не слишком мелко. Лавровый лист можно не толочь, а просто разломить на несколько частей.
3. Срежьте с мяса все пленки, обсушите кусок бумажным полотенцем и обваляйте в пряной смеси.
4. Уложите мясо в контейнер с крышкой и полейте оливковым маслом. Закройте и поставьте в холодное место на 24 ч. Время от времени переворачивайте мясо, чтоб оно равномерно промариновалось.
5. Через 24 ч. положите мясо на решетку пароварки и готовьте 40-60 минут. Подавайте горячим или холодным.

Я поступила очень вольно со специями: не стала их обжаривать и толочь в ступке, просто взяла уже молотые перцы, лавровый лист , семена зиры, сушеную кожуру граната и перец горошком. Смешала их с солью и обваляла в этой смеси вырезку. 3 ст. л. оливкового масла смешала с 1 ст. л. лимонного сока и полила этой смесью мясо. Вечером поставила замаринованное мясо в холодильник, ничего не переворачивала, а на следующий вечер - отправила в пароварку.
Получилось очень ароматное и вкусное мясо, но на мой вкус очень острое, поэтому думаю, что в следующий раз я буду брать больше красной паприки и минимум черного перца.

спасибо за рецепт ....унесла в закладки

au98pv97 Пожалуйста! Рада, что рецепт понравился.

Покупаем пароварку!
Спасибо за рецепт!!

Katerina_malina писал(а):

Покупаем пароварку

Поздравляю! Думаю, что не пожалеете, очень упрощает готовку! А летом, когда включать духовку ну очень жарко, помогает готовить вкусную и полезную пищу, ничуть не хуже, чем в духовке!

У родителей в пароварке рыбку готовлю часто... полезно и вкусненько!!

Katerina_malina писал(а):

в пароварке рыбку готовлю часто... полезно и вкусненько!!

Согласна, очень вкусно!

olgavb73 писал(а):

Я поступила очень вольно со специями: не стала их обжаривать и толочь в ступке, просто взяла уже молотые перцы, лавровый лист , семена зиры, сушеную кожуру граната и перец горошком. Смешала их с солью и обваляла в этой смеси вырезку.

Олечка! А можно узнать, для чего сушеные гранатовые корки? впервые встречаю подобный ингредиент для мяса, хотя прекрасно осведомлена об их лекарственном эффекте...
Говядина уже готовится к маринованию.

Праздник жизни Вик, в общем-то никакой специальной цели я не преследовала, добавив кожуру граната, просто я часто покупаю у торговцев на рынке разные специи для плова, для шашлыка и т.п. Например шашлык я всегда мариную в лимонном соке и специях, купленных на рынке. И, однажды мне сделали смесь для шашлыка, в состав которой входила молотая кожура граната. Мне очень понравился такой маринад в целом и кожура, как специя, в частности. На мой взгляд, она придает мясу сладковатый привкус и делает цвет мяса ярче.

Соблазнительно.

Утро Ага!

olgavb73

olgavb73 писал(а):

Мне очень понравился такой маринад в целом и кожура, как специя, в частности. На мой взгляд, она придает мясу сладковатый привкус и делает цвет мяса ярче.

Спасибо, Олечка!
Твой ответ запоздал, сделала без граната, но в следующий раз непременно добавлю!!!
Вот так мы попали в пароварку

А вот так из нее выбрались

ОБАЛДЕННО ВКУСНО горячо!!!!!!!
Очень вкусно! Нежно! Пряно!
Назавтра нарезали холодной

Блеск!!!!!
Непременно будем повторять! И обязательно сделаю свинину куском.
Еще раз большое спасибо, Оленька!

Утро

Утро писал(а):

Соблазнительно.

Натусик, вперед!!!!!

Праздник жизни Ух ты, красота какая! Отличный отчет, спасибо!

Сегодня у меня диетическое блюдо- филе индейки в пряностях.
Не хочу открывать новую темку, тем более я вдохновлялась этим рецептом! Принцип тот же, только сделала другой маринад.


На 700 г филе индейки:
3 ст. ложки соевого соуса
сок 1 лимона
1 ст. ложка "Приправы к курице" Kamis (в состав входят:
сладкий красный перец и острый, куркума, чили, кориандр,
пажитник, римский тмин, корица, гвоздика, мускатный орех,
чили, имбирь, чеснок)
и растерла в ступке по шепотке душистого, розового и зеленого перца
соль не добавляла, мне кажется, что с соевым соусом и так достаточно солено.

В миске смешала все специи с соевым соусом и соком лимона. Мясо обсушила бумажным полотенцем и положила в приготовленный маринад. Оставила мариноваться на 2 часа.
Через 2 часа отправила мясо в парварку на 40 минут.
Все!))))

olgavb73

olgavb73 писал(а):

Сегодня у меня диетическое блюдо- филе индейки в пряностях. Не хочу открывать новую темку, тем более я вдохновлялась этим рецептом! Принцип тот же, только сделала другой маринад.

Отпад, Олечка!!!!!
Я тоже подумывала, что коль уж говядинка превосходно"доходит", то и курятина-индюшатина пропарятся... Но ты, конечно, первая!
Спасибо за рецепт!!!

Праздник жизни Не за что! Рада, что тебе нравится!